Stekt fläsk med löksås

Hejsan!

Jag vill be er om en sak som många missar i början när man går över till LCHF, läs innehållsförteckningar! Många stirrar sig blinda på kolhydratmängden/sockermängden och missar totalt tillsatserna som majsstärkelse, potatismjöl, druvsocker, aromämnen o.s.v. o.s.v. Du kanske vill äta dessa, men se då till att göra det medvetet. Jag har märkt att många har väldigt svårt att komma ifrån halvfabrikat, som till exempel färdigkryddade röror/såser och korv. Det kan vara lathet, okunskap eller att man helt enkelt inte bryr sig. Men som vanligt är det bra att man vet vad man stoppar i munnen. Många försvarar sina halvfabrikat med att de ligger lågt i kolhydratmängd, men det är inte kolhydraterna jag talar om nu, det är tillsatserna. Så jag ber er, titta nu endast på innehållet när ni går in på länkarna.

Exempelvis creme fraiche finns i ett antal olika smaker och märken, för inte så länge sen kollade jag upp Skånemejeriers creme fraiche cognac och kantarell efter att en medlem i en Facebookgrupp tipsat om den. Den här personen ville äta tillsatserna, och personen rekommenderade även oss andra att göra det. Den här personen menar förstås inget illa, men jag tycker att det är viktigt ändå att ge information till er som är mottagliga om tillsatserna, för det är inte svårt att leva tillsatsfritt, i alla fall mestadels. En annan vanlig creme fraiche är Arla creme fraiche paprika/chili.

Så kan vi gå över till vår älskade korv, ja, jag har förstått att många verkligen älskar korv och har jättesvårt att släppa taget. Jag själv har aldrig varit så korvtokig, så jag äter nästan inte korv, det enda jag kan sakna är korvstroganoff ibland, och det kan man göra på biff. Sist vi köpte korv var i Säffle förra året, då hittade vi en färsk korv utan tillsatser som vi grillade på campingen på kvällen. Här kan ni kolla in andra korvar, här har vi en med högre kötthalt - ICA extra fin falukorv med 71° kötthalt. Och en annan sorts korv Scan chorizo, sen en Råkorv.

E 250 Natriumnitrit - konserveringsmedel, biprodukt från framställningen av nitrat ur salpeter. Blandas med koksalt, kallat nitritsalt. Omdiskuterat ämne som visat cancereffekt i vissa djurförsök.

E 300 citronsyra/Askorbinsyra. Framställs syntetiskt men finns även naturligt, används som surhetsreglerande medel, antioxidationsmedel och mjölbehandlingsmedel. Vissa kan få allergiska reaktioner.

Modifierad majsstärkelse, precis som det låter är det stärkelse, men den är kemiskt framställd, tycker att den här sidan förklarade det på ett bra sätt.

Potatismjöl = stärkelse.

Socker och druvsocker talar för sig själva.

Fruktkärnmjöl = Stabiliseringsmedel.

Jag vet att jag uppfattas som extrem nu när det gäller tillsatserna, men min tanke är att visa att man kan göra bättre val här, jag kan aldrig säga vad du ska äta. Men jag kan ge tips och förslag på vad man kan välja istället. Försök att alltid välja naturella livsmedel och smaksätt själv, en bra regel är att försöka köpa mat som inte har en innehållsförteckning. Skulle du kunna välja en bit kött istället för korven?

De gamla husmansrätterna är underbara, de längtar man ofta efter och ju äldre jag blir desto mer uppskattar jag dem. Och många av rätterna går helt utmärkt att äta när man lever LCHF, man tar helt enkelt bort kolhydraterna och äter det gottaste!

Lök innehåller visserligen lite kolhydrater (6,2 g per 100g), men ofta behöver man inte tillsätta mycket lök för att det ska bli mycket smak, därför har jag skrivit 1-3 lökar, du kan även välja att krydda med lite lökpulver och/eller vitlökspulver i såsen. Jag hade rätt mycket lök i såsen, för jag äter liberal lchf nu som gravid.

Stekt fläsk med löksås 

I bit färskt fläsk, (när det är färskt utan tillsatser, säljs det oftast i bit, inte alla butiker har det, men fråga efter det.)
Smör
Salt och grovmalen svartpeppar
1-3 gula lökar
3 dl vispgrädde

Skiva fläsket och krydda, stek i smör tills de får fin färg. Lägg över fläsket på en tallrik och stek hackad lök i samma stekpanna, tillsätt mer smör om det behövs. Stek tills löken är mjuk och börjar få färg, slå sedan på grädden och krydda med salt och peppar. Låt såsen puttra till den tjocknar lite. Servera och njut!

Kram

Baconinlindad parmesankyckling med stuvad vitkål

Hejsan!

Jag har funderat kring några missförstånd som har en tendens att förfölja lchf:are i hälarna. De dyker upp i media, vi läser dem, vi får höra dem av familj och vänner, nya lchf:are kan uttrycka dem på grund av okunskap. De här föreställningarna kan vara rätt irriterande för oss att höra, men jag inser också att vi har en skyldighet att försöka upplysa andra. Så jag tänkte reda ut några av dem här, förhoppningsvis kan det hjälpa någon som oroar sig eller så känner någon igen sig.

Att man äter mer kött än andra

Nej, man tillsätter inte mer kött, man tar bort kolhydraterna och ersätter dem med fett. Det här är en väldigt vanlig föreställning, förmodligen för att köttbiten hamnar mer i fokus när det inte finns en stor hög med potatis brevid. Köttbiten har inte blivit större, men vi har hällt på en stor mängd fett, så därför klarar sig ofta lchf:are på mindre mängd mat längre. Vi vill inte heller överäta, eller få i oss onödigt mycket protein.

Det fins dock vissa undantag, när man börjar med LCHF kan det ofta bli att man äter för stor mängd mat, för man är fortfarande är fettskrämd, och lägger upp lika mycket mat som innan för att bli mätt, efter en period ökar man fettet och kroppen blir nöjd av mindre mängd mat, mättnadshormon kanske ökar, och många lchf:are äter inte lika många mål om dagen längre, jag själv åt två mål om dagen innan jag blev gravid.

När man kör fakir, alltså försöker äta så nära noll kolhydrater man kan, när någon bara äter kött och fett kan någon tro att man äter mer kött än andra. Men är det verkligen mer kött på tallriken? Är det inte bara så att det brukar ligga en hög med ris brevid? Ibland när man äter på buffé kan det vara så att det enda man kan äta där är kött och chark, så då kanske man kommer tillbaka till bordet med en tallrik full med bara kött för att bli mätt. Det enda jag har ökat när det gäller protein är antalet ägg. Jag ser till att äta ägg varje dag för att det är så supernyttigt.

Att vi får näringsbrist

Nej! Vi har vuxit upp med föreställningen att vi måste äta frukt för att det är så nyttigt och näringsrikt. Livsmedelsindustrin och Livsmedelsverket vill också att vi äter mycket frukt, men förutom nyttigheterna i frukt följer det med massor av fruktsocker, jag själv trodde stenhårt på det här. Det många inte vet om, eller inte tänker på är att samma nyttigheter finns i grönsakerna vi äter, men vi slipper då fruktsocker. En del har inte förstått att vi lchf:are äter grönsaker över huvud taget.

Det är faktiskt så att många grönsaker innehåller mer näringsämnen än frukten, och många lchf:are äter mer näringsrikt nu än vad de någonsin ätit förut, och får fantastiska värden. En del säger att de aldrig ätit så mycket grönsaker som nu i hela sitt liv. Och fast man kan trycka upp de här fina värdena under näsan på folk tror de ändå att vi har brister, har risk att få skörbjugg och kommer att dö av allt fett. Suck!

Även här finns ett undantag, när man äter LCHF samlar man inte på sig en massa vätska längre, med vätskan förlorar man även salter och mineraler. Så förutom att dricka mycket behöver vi tillföra salt (mineralrikt havssalt) och ofta magnesium, kanske även andra mineraler beroende på kropp och vad man äter. Men om man tänker på alla mediciner som många kan slänga efter att de börjat med lchf, så är det inte så illa att klara sig med en mineraltablett.

Att kroppen behöver kolhydrater - att hjärnan behöver kolhydrater

Fel och rätt! Men vi behöver inte tillsätta dem. De gram kolhydrater som hjärnan behöver tillverkar din kropp själv. Och även om vi äter strikt LCHF eller till och med fakir, så är det i princip omöjligt att komma ner till noll kolhydrater. Men det är en himla skillnad att äta något som har 78g kolhydrater per 100g (Ris), och att äta något som har 3,1g kolhydrater per 100g (Broccoli). Så inga problem för hjärnan att få de kolhydrater den behöver.

Baconinlindad parmesankyckling med stuvad vitkål 

4 Kycklingfiléer
1 pkt bacon
1 dl riven parmesan
2 äggvitor
1 msk oregano
1/4-1/2 vitkålshuvud
Smör
3 dl Vispgrädde
Grovmalen svartpeppar

Stek kycklingfiléerna i smör bara så de får fin färg på båda sidor, lägg sedan över dem på en skärbräda. Skär vitkålen i bitar och stek i smör och ställ åt sidan. Blanda ihop äggvita, riven parmesan och oregano i en liten skål, skär ett snitt i den tjocka delen av kycklingfileen och skeda in lite Parmesanröra i skåran, vira två baconskivor runt filen, gör likadant med de andra filéerna. Ta fram en gratängform och häll den stekta vitkålen i formen, lägg de baconinlindadade kycklingfiléernapå kålen och slå vispgrädde över. Strö grovmalen svartpeppar över och grädda i ugnen på 200° ca 20 min. Mums! Smaklig måltid.

Kram

Kycklinggryta med saffran

Hejsan!

Jag är tacksam.

Jag vaknar upp på nyårsdagen och känner SMÄRTA, jag har ett förjäkligt sendrag i benet som inte släpper trots att jag tvingar ner foten i golvet. Till slut lossnar det, och det här är förstås en biverkan på min graviditet som jag har lärt mig leva med. Men jag är så tacksam att jag har en så bra graviditet, nu när det bara är drygt en månad kvar börjar jag verkligen känna mig gravid, jag är otymplig och ischiasnerven har vaknat så nu går jag stelt som en gravid också. Men jag ÄR gravid och vi ska få barn!

Senaste tiden och även tidigare har jag läst inlägg från personer som fått utstå gräl, och dumma oförskämda människors åsikter för att de äter LCHF, trots att man mår bättre än någonsin, fått fantastiska värden, går ner i vikt o.s.v., och har gjort ett jätteviktigt hälsoval ska man ändå stå till svars för det. När jag hör och läser om hur anhöriga och bekanta beter sig, kan jag inte undgå att tänka att de är den som tjafsar som har mest problem med sitt sockerberoende och/eller matmissbruk, och när t.ex. partnern slutar att droga, blir hen påmind om sitt eget missbruk och vill inte sluta, så hen försöker vända tillbaka partnern i träsket igen genom hot, tjafs och gräl. Väldigt själviskt och respektlöst, men tyvärr skiner det igenom att det är ett beroende det ofta handlar om.

Jag och min man är väldigt lyckligt lottade, våra familjer, vänner och arbetskamrater har hela tiden varit förstående, och inte ifrågasatt vårt hälsoval. Någon gång ibland märker man att någon tycker något, men de säger inget direkt till oss, och de får tycka i det tysta då.

Jag är och blir då väldigt tacksam att jag och och min man äter LCHF tillsammans, det var han som för ca tre år sen kom hem från läkaren och sa att han tänkte börja med LCHF, min man hade börjat få höga sockervärden och läkaren hade rekommenderat LCHF, min man visste inte då att jag också börjat fundera på LCHF. Sagt och gjort, vi läste på nätet, tog bort de största kolhydratkällorna, bokade in oss på föreläsning med kostdoktorn och Jonas Bergqvist. Nu väger min man 30 kg mindre, jag ca 15kg innan jag blev gravid. Och våra sockervärden är fina. Och vi har inga planer på att sluta.

Kycklinggryta med saffran 

Ca 1 kg kycklingfilé
1 burk kokosmjölk
1 näve hackad persilja
1 lime (skalet)
0,5 g saffran
Salt och peppar
Smör

Dela kyclingfiléerna i bitar och stek dem i smör, bara så att de får lite färg, lägg sedan över dem på en tallrik. Ställ av stekpannan och häll rivet limeskal och saffran däri, häll sedan tillbaka kycklingbitarna i pannan och sätt på plattan igen. Slå på kokosmjölk och rör om lite grann, låt puttra ihop en stund så kycklingen blir klar, hacka persilja och strö över, jag serverade med gurka. Mums!

Kram

Stekt entrecote med kantarellsås och fräst grönkål. Gott nytt hälsosamt år!

Hejsan! 

Ibland, nej förresten - ganska ofta är det enklaste det godaste, det är något jag verkligen lärt mig sedan vi började äta LCHF. Man uppskattar rena smaker mycket mer, och många livsmedel smakar både mer och annorlunda mot förut. Nu efter julen känns det bra att laga egen mat igen, vi spenderade julen på Tällbergsgården i Dalarna och har fått fantastisk mat där, men det är svårt att veta exakt vad allt innehåller, så nu är det skönt att veta vad man stoppar i sig igen.

Nu går vi mot nytt år och jag tänkte ge tips på en god och enkel varmrätt, bara för att det är lite festligt behöver det inte bli komplicerat. På nyårsafton vill många lyxa till det lite, och i den här rätten är det är det trattkantareller som är stjärnan. Just det här var torkade trattkantareller från Hälsingeskogarna, och självklart kan du använda torkade/frysta/konserverade eller färska gula kantareller, eller någon annan god svamp.

Stekt entrecote med kantarellsås och fräst grönkål

Entrecote i skivor
Smör
3 dl vispgrädde
2 dl vatten
1 dl torkade trattkantareller, eller valfri mängd annan svamp
1 msk glutenfri soja
Grovmalen svartpeppar
1 tsk timjan
(ev färskost)

Ca 1 kg grönkål
Ca 50g smör
Salt

Stek entrecoteskivorna i smör så att de får fin färg, lägg sedan över skivorna på en tallrik. Häll sedan grädde i stekpannan, tillsätt svamp och kryddorna, låt puttra ihop och lägg i entrecoteskivorna så att de får puttra med i såsen ca 10 min. Om du vill att såsen ska bli lite tjockare kan du tillsätta en ask naturell färskost och vispa in.

Rensa grönkålen, skär av bladen från stjälkarna (stjälkarna är träiga och tråkiga), fräs sedan grönkålen i smör tills de börjar få färg och verkar frasiga. På det här sättet blir grönkålen nästan som grönkålschips. Mums!

Gott nytt år alla!
Kram

Ugnsgräddad leverpastej

Hejsan!

Vill önska alla en riktigt god jul! Och god i flera bemärkelser, god mat och dryck som samtidigt är fet, tillsatsfri och kolhydratsnål önskar jag er. Jag hoppas också att ni får en stress/ krav och ångestfri jul.

Att laga tillsatsfri mat är inte svårt, det handlar om vilja och prioriteringar. En del skyller på att de inte har tid att laga mat från grunden, det handlar inte om tiden, även om man självklart har mindre tid om man arbetar än om man går hemma och har gravidpenning, som jag gör nu.

Det handlar om planering, vill man verkligen göra mat från grunden så ser man till att göra det, man ser till att ha ingredienserna hemma, räknar ut hur lång tid det bör ta och tänker efter vilken dag man ska göra det. Barn tycker ofta det är roligt att få hjälpa till, och det är ett ypperligt tillfälle att lära dem om sund matlagning. Jag fick nästan aldrig hjälpa mamma i köket, men jag stod med näsan i grytorna och jag lärde mig ett och annat själv som tur var, mamma muttrade "ju fler kockar...".

Ofta kan man göra annat samtidigt för maten klarar sig själv på spis, i ugn och i kyl. När jag lagade och gräddade min leverpastej hade jag samtidigt tvättstuga, du kanske också har tvättstuga ibland? Gör man inte mat från grunden har man valt att inte göra det, eller har man prioriterat annat. Men du har ju hela helgen på dig! Haha! Kommer ni ihåg den gamla reklamen för Triss?

Mycket kan man laga innan och förvara i frysen, som till jul kan man göra mycket i början av december som köttbullar, lax, kålrabbijansson, kokt skinka (bara griljering kvar), revbensspjäll, vörtbröd o.s.v. Jag vet faktiskt inte om den här leverpastejen går att frysa. Den kanske blir lite mer bredbar då, haha!

Vissa charkuterier som korv kanske är lite väl överambitiöst att göra själv, men personligen har jag valt bort korv i mitt liv, på grund av allt "skit" de stoppar i korven. Men det går ibland att hitta finkorv som är tillsatsfria så jag vill inte döma alla korvar. Sen måste jag erkänna att jag få i mig en del tillsatser ändå, jag äter bacon då och då och en del smaksättare som senap, ansjovis, soja o.s.v. har tillsatser i sig. Men jag ser till att välja bort de värsta processade och tillsatsstinna livsmedlen om jag kan.

Jag bakar lchf-bröd ungefär en gång per år och då blir det till jul, och då gör jag Nutriavans vörtbröd. Det är jättegott och blir supersmarrigt tillsammans med leverpastejen, skinkan eller cheddarosten.

Ugnsgräddad leverpastej 

500g nötlever
100g smör
2 ägg
4 ansjovisfiléer
1 msk glutenfri soja
1 tsk timjan
1 krm mald vitpeppar
1/2 salt
2 dl vispgrädde
1 liten gul lök

En form, t.ex. "sockerkaksform"
En större gratängform
Bakplåtspapper

Finhacka löken, smält smöret i en stekpanna och låt löken småputtra på låg värme en stund så att den blir mjuk utan att ta färg, låt sen svalna lite. Ta fram en matberedare alternativt mixer, dela levern i lite mindre bitar och lägg i matberedaren och tillsätt alla ingredienserna, mixa smeten slät. Om du använder stavmixer rekommenderar jag att du först mixar levern slät, sedan tillsätter de andra ingredienserna och mixar ihop. Häll sedan smeten i en bakplåtspappersklädd form. Tag fram en större gratängform och häll vatten i så ungefär hälften av formen är fylld, ställ "sockerkaksformen" i vattenbadet och grädda på 175° i  1 1/2 timme. Låt svalna i formen, förvara sedan i kyl, servera gärna med lite snabbpicklad gurka, smaklig måltid!

Snabbpicklad gurka 

Gurka
Vatten
Ättika
Persilja

Blanda ihop vatten, hackad persilja och ättika i en skål, hur mycket ättika du har beror på hur stark lag du vill ha, prova dig fram. Hyvla gurka i lagen och ställ i kyl.

God jul och kram

Lindas kålrabbijansson

Hejsan!

Får jag fresta med en Jansson? På julbordet är Janssons frestelse min favorit, tidgare var det sill, men p.g.a. att det är svårt att göra utan socker och sötningsmedel väljer jag numera bort sillen, visserligen har jag provat att göra lag och sötat med apelsin, men det blir inte samma sak så det får vara. Men för mig har det varit fiskbitarna som varit bäst på julbordet, och jag inser att det inte är någon slump att det har varit de sötaste (mest kolhydratrika) jag gillat som Jansson, sill och gravad lax.

Nuförtiden har jag nästan slutat med lax också, på grund av hur mycket "skit" det är i den odlade laxen. Ibland fuskar jag med rökt lax på julbord, och om jag blir bjuden. Nu tror jag att det gick ca ett år mellan laxbitarna.  Jag har skrivit om det tidigare och faktiskt saknar jag den inte, och vill jag ha lax kan jag beställa vildfångad. Men det finns så mycket andra goda vildfångade fiskar.

Man skaffar sig nya favoriter på julbordet, hittar på nya rätter, det är riktigt spännande. Man måste bara tänka om lite, ett julbord behöver inte se ut som ett julbord om man säger så. Förra året skulle vi köpa lite färdig julskinka i Hötorgshallen i Stockholm, vi var sent ute och det var slut överallt, men så hittade vi ett ställe med massor av fina skinkor. En var precis så rosa som en julskinka brukar vara, det visade sig vara en tryffelskinka från Italien, och konstigt nog tyckte jag den smakade som julskinka! Vi köpte ett par hekto, handlaren (finkännare på skinka) blev överförsjust när han hörde att tryffelskinka skulle vara istället för julskinka.

Den här kålrabbijanssonen blir verkligen jättegod, faktiskt tycker jag att den smakar som vanlig Jansson, enda skillnaden är att den inte blir lika krämig i konsistensen, men färskosten gör att såsen tjocknar utan en massa stärkelse så det blir mumsigt ändå. Jag använder purjolök i min variant, dels för att det är så gott och dels för att det blir lite mindre kolhydrater, men man kan naturligtvis använda vanlig gul lök om man vill. Jag väljer att inte pudra något nötmjöl ovanpå Janssonen för att liksom försöka efterlikna skorpmjöl, för det känns då himla onödigt och fånigt, jag har sett att andra gör det, och med det gör man också som man vill. Den här Janssonen tar lite tid att göra, så jag rekommenderar att man gör den dagen innan julafton, det bukar ju vara tillräckligt att göra ändå på julafton, då är det bara att värma när det är dags.

Lindas Kålrabbijansson

Ca 10 st kålrabbi
1 purjolök
1 burk ansjovis 125g
5 dl vispgrädde
2 askar naturell färskost
Grovmalen svartpeppar
Smör

Skala kålrabbin, skiva dem och skär sedan dem i strimlor. Koka strimlor i saltat vatten tills de börjar bli lite mjuka ca 15-20 min, slå av vattnet och ånga av. Häll grädden i en kastrull, tillsätt ansjovisspadet och färskosten, koka upp gräddblandningen under vispning och ställ åt sidan. Strimla purjolöken, tag fram en rymlig gratängform och smörj den med smör, varva kålrabbi, pujolök och ansjovis, krydda med peppar, ringla över gräddsåsen och klicka små smörkuber på toppen.
Grädda på 175°-200° i ca 45 min - 1 tim, låt svalna en stund och njut.

Kram

Behöver du sötning i ditt liv? Saffransrulle med lingon

Hejsan!

Nej! Men egentligen bör frågan vara - väljer du att äta sötningsmedel? Här är det nog många som måste svara ja. Fundera på varför. Har du ett sockerberoende? Har du svårt att vänja dig av eller skiljas med den söta smaken? Eller helt enkelt väljer du att äta sötning? Vad än anledningen är så ska man veta vad man stoppar i munnen! Det är du och bara du som bestämmer vad du stoppar i munnen, ingenting bara råkar hamna i där "det bara blev så, hoppsan!". Nej, det går inte att skylla på någon eller något annat än dig själv.

Jag vill med det här inlägget endast ge dig en tankeställare, så här före jul dyker det upp väldigt många recept på LCHF-bak och LCHF-godis, väldigt ofta innehåller de sötningsmedel, helt i onödan. Någonstans läste jag till och med om "LCHF-vänliga sötningsmedel", det finns inget som är vänligt med sötningsmedel!

Jag ska erkänna att allt prat om sötning irriterar mig enormt, jag är sockerberoende och när jag började med LCHF lurades jag också av smarriga bakrecept som hette LCHF, det resulterade i att jag fortsatte ha sug och vikten stod still. Till slut insåg både jag och min man att vi måste sluta helt med den söta smaken, och helt plötsligt upptäckte vi att väldigt många livsmedel smakar sött i sig själva. Som mejeriprodukter, bär, vaniljpulver, stekt lök, stekt vitkål och lime/citronvatten, vi saknar inte sötning/socker längre.

Du och ditt insulin blir lurade! Jag har hört och läst många gånger att vissa sötningsmedel inte höjer blodsockret, och vissa använder det argumentet för att få äta sötningsmedlet. Men man gör sig själv en otjänst, så fort du känner att det smakar sött på tungan, förbereder sig insulinet för att åka ut och ta hand om sockermolekyler i blodet, det är bara det att det kommer inga. Men processen är igång och det leder till att ditt blodsocker blir för lågt som sen leder till sockersug och hunger.

Om det här fortsätter tröttar du ut insulinet, det är inte längre någon idé att sända ut något, för det är inte säkert att blodsockret är för högt. Det leder till att insulinet inte reagerar i tid även om du äter vanlig mat, det gör att blodsockret hinner stiga för högt innan det regleras. Agneta Shnittger förklarar om det här. Så för insulinet skull är det bättre att äta naturligt socker någon gång ibland, eller inte alls. Att säga att vissa sötningsmedel inte har någon påverkan på blodsockret är alltså fel.

Sötningsmedel är kemiskt raffinerade produkter och man vet ännu inte exakt hur våra kroppar påverkas ämnena än, Charlotte Erlandsson Albertsson menar i den här artikeln i Råd och rön, att det är en annan del av hjärnan som reagerar av söta smaken av sötningsmedel än om man äter vanligt socker, och att de som äter sötningsmedel har lättare att bli sockerberoende.

Låt oss titta på vad vanliga sötningsmedel innehåller.

Sötströ
       
Erythritol, steviolglykosider

Erythritol (Sukrin). Finns naturligt i bland annat alger och svamp men framställs kemiskt genom jäsning av glukos. Metallisk bismak, Kan orsaka biverkningar uppsvälldhet och diarré, vissa kan få allergiska reaktioner som klåda.

Steviolglykosider. De söta ämnena utvinns från växten stevia genom kemiska processer, och blir långt ifrån naturlig när den kemiska raffineringen är klar. Enligt Livsmedelsverket är färsk och torkad stevia inte godkänd inom EU, det innebär att man inte får sälja produkter som innehåller färsk eller torkad stevia inom EU. Men steviolglykosider är godkända och EU har satt en gräns på fyra milligram per kilo kroppsvikt per dag, då man tror att ett för högt intag av det kan vara farligt. I livsmedel finns det angivet hur mycket steviolglykosider de innehåller, men om du bakar eller använder det som bordsströmedel får du hålla koll på doseringen själv. Känsliga personer kan få allergiska reaktioner. Steviolglykosider ökar sötsug som i sin tur kan leda till viktökning. Samtliga steviaprodukter du hittar i affären är steviolglykosider.

Sukrin-produkter är Erythritol, kan också vara i en kombination med steviolglykosider. Se ovan.

Xylitol - Björksocker, framställs av björk och andra lövträd, samt majs. Hemicellulosan zylan bryts ner till zylos som sedan hydrogenereras med vätgas under högt tryck till xylitol. Ska ha en förebyggande effekt på karies. Kan ha en laxerande effekt som kan leda till diarré. Lågt blodsocker om man konsumerar stora mängder på regelbunden basis.

Sukralos - konstgjort sötningsmedel som framställs av vanligt socker, kan rubba ekosystemet då sötningsmedlet färdas genom kroppen oförändrat. Man vet inte än om vi får biverkningar av sötningsmedlet.

Aspartam - Suck! Jag känner att det är ganska onödigt att beskriva eländet. Ni kan söka på det själva om ni är ovetandes.

Både sukralos och aspartam används i lightdrycker.

Jag skulle kunna lista fler sötningsmedel och skrivit mer, det finns så mycket mer, men jag ville hålla mig till de vanligaste, och bara det blev en hel del. Det är mycket jag läst som jag inte delar med mig om, då jag inte tycker det finns tillräckligt med källor på det, men jag blir mörkrädd! Jag hoppas bara att ni fick ut något av det här.

Jag vill poängtera att det går utmärkt att både leva och baka sötningsfritt, här är ett gott alternativ till Lucia.

Saffransrulle med lingon 

6 ägg
1 burk Mascarpone
1 dl vispgrädde
100 g smör
0,5-1 g saffran
Knappt 1 dl kokosmjöl
1 msk fiberhusk
1/2 tsk vaniljpulver

Fyllning

2 pkt naturell färskost
Frysta naturella lingon

Vispa äggen pösiga, smält smöret och vispa in i äggsmeten, tillsätt resten av ingredienserna och vispa ihop ordentligt, låt smeten svälla ca 10 min. Tag fram en plåt och lägg ett bakplåtspapper på, bred ut smeten till en stor jämntjock (ca 0,5-1 cm tjock) kvadrat. Grädda i mitten av ugnen på 175° i ca 20 min, eller tills du ser att den börjar få lite färg uppepå och runt sidorna. Låt bottnen svalna. Lägg över färskosten i en skål och blanda till den lite med t.ex. en gaffel, det gör att den blir smidigare, bred sedan ut färskosten jämnt på bottnen, lämna ett par cm utan smet i ena kortändan, det är den sidan som hamnar underst sen när du rullar ihop den. Srö på frusna lingon jämt och rulla ihop saffransrullen kortsida till kortsida, ta bakplåtspapperet till hjälp för att få rullen tät och fast, slå in rullen i bakplåtspapperet och lägg den i kylen gärna några timmar. Skär upp och njut!

Kram