Mitt sockerberoende och världens godaste glass!

Hejsan!

Ja, precis så är det, det känns som att vara något schizofren när sockermonstret vaknar. Ja, det är jag som dragit igång honom, med allt möjligt gott under december, jag kan absolut inte skylla på mitt beroende, jag måste helt enkelt lära mig stoppa i tid. Det började någonstans vid första advent, sockerberoendet, sockermonstret, Mr Hyde (eller vad vi nu vill kalla eländet för), tyckte att "Nu ska vi väl ha lite adventsmys och baka LCHF-pepparkaka och LCHF-glögg!". Rationella Linda, Superwoman, Dr Jekyll tyckte att "Ja, det låter mysigt och sen behöver det inte bli så igen förrän julafton.". Men sen händer något, sockermonstret bjuder in en hel orcharmé och de blir så stökiga och tråkiga att Superwoman går och lägger sig.

Hela december har varit fylld av LCHF-bakverk, mejerier, nötter, bär, alkohol (rödvin) och mörk choklad. Så nu blir det att börja om och göra rätt igen! Jag saknar Superwoman! Och nu blir det operation väcka fettförbränning och stänga av hunger och sug. Hur gör jag det då? Jo, jag nollar kolhydraterna så gott det går och äter kött och fett, alltså - kött, fisk, fågel, skaldjur och ägg, smör och kokosfett. Det tar cirka tre dagar så klingar suget av. Jag vill betona att det för mig under dessa dagar äts mycket mat, så jag är ordentligt mätt!

Jag tänkte inte på detta nu och fick för mig att ta en fastedag mitt i värsta sockerberoendet, haha! Det gick åt helsike, framåt kvällen satte jag i mig en halv burk jordnötssmör. Suck! Göra om och göra rätt...

Ja egentligen ska jag inte ha någon glass och jag skriver nu av mig i ren frustration. Den här glassen är min utrensning av "dumma" livsmedel, bär och mejerierna ska bort, så det här blir ett underbart gott resultat av "rester".

Jag tror jag har skrivit om den här glassen förut, ett jäkla tjat! Men den är verkligen fantastiskt god och beroendeframkallande. Jag brukar oftast göra den på endast hallon, vaniljpulver och grädde, nu blev det med blåbär och det blev också gott.

Världens godaste glass

2 pkt frysta hallon/blåbär (250g)
½ tsk vaniljpulver
3 dl vispgrädde
(2 Tomtebloss)

Häll de frysta bären i en matberedare, alternativt i en hög skål om du ska använda mixerstav. Låt bären tina 5 minuter. Häll i vaniljpulver och grädde och mixa till den blir slät, och servera direkt. Glassen går även att frysa om man fryser den direkt.

Gott nytt år på er!

Nyårskram Linda

Floridasallad på rödkål och egen majonnäs.

Hejsan!

Nu är det dags att ni får ett recept igen. Nu efter julfirandet är jag trött på julmat och rester, men maten måste ätas upp, det går ju inte att slänga mat 😉 så man får bli påhittig och hitta på nya maträtter av resterna om det går. Man kan frysa in en del och ta med som matlåda till jobbet, sådär om en månad när det är skoj att äta kålrabbijanssonen igen.

Jag kan tänka mig att en del av er sitter med en bit rödkål i kylen, en del har också garderat sin fettkvot och gjort en rejäl sats majonnäs till julen. Såhär var det iallafall för oss och jag kom på att jag kunde göra en rödkålsvariant av Floridasallad, denna sallad vi fick smaka i somras när vi var på LCHF-event i Säffle. Jag älskar denna sallad och den blev jättegod på rödkål med.

Man kan använda köpt majonnäs, men man ska veta att den innehåller ofta socker och ett gäng tillsatser. Så jag rekommenderar att göra egen, det är så lätt (med stavmixer), nyttigare och godare.

Redskap: Stavmixer och mixerkanna.

Egen majonnäs

Rapsolja (2-3 dl) eller smält smör ca 250g
1 ägg
1 msk vitvinsvinäger
1 tsk dijonsenap

Om du gör majonnäs på smör, smält smöret och ställ av kastrullen så att smöret svalnar. Ta fram mixerkannan och knäck ett ägg i den, tillsätt vinäger och senap, låt ingredienserna stå ca fem minuter för att bli lite rumstempererade. Ta fram mixerstaven och mixa ihop äggblandningen lite, häll sedan oljan/smöret i svag stril medan du mixar hela tiden, när majonnäsen är tjock är den klar. Om den blir rinnig tillsätter man mer olja/smör. Majonnäs kan varieras i det oändliga, vitlök (aioli), örter, parmesan, tomatpuré o.s.v. OBS! Använd inte olivolja eller kallpressad rapsolja till majonnäs, de är för pikanta i smaken och majonnäsen smakar inte bra 😉.

Floridasallad på rödkål

1/2 litet rödkålshuvud eller klyfta av större.
1-2 pkt bacon (beroende på salladens storlek)
smör
ca 2dl majonnäs

(Man kan tillsätta lök om man vill, jag hade inte det denna gång.)

Skär baconet i bitar och stek den gyllenbrun i smör, ställ pannan åt sidan för att svalna. Finhacka rödkålen och häll kålen i en salladsskål, tillsätt baconet och majonnäsen och blanda ihop. Ställ i kylen en stund då smakerna kan gifta sig lite. Personligen tycker jag att Floridasallad är godast dagen efter 😉.

Kram

Min Hälsa

Hejsan!

Den här gången får ni inget recept. Jag tänkte blotta mig lite för er, hur jag egentligen mår och varför det är så viktigt att jag fortsätter att följa mitt hälsoval. Och kanske kan det inspirera någon att utreda sig och kolla upp sina värden också.

Jag är så sabla TRÖTT, och har varit det länge. Jag tycker att tröttheten blivit värre med tiden, och jag känner att det nu börjar gå ut över vardag och mina nära och kära. Och jag har nu stått still i vikt väldigt länge trots strikt LCHF. Så i våras tog jag tag tag i detta och kollade upp mina värden. Först köpte jag ett hälsotest på Onelab och testade blodvärdena, sedan beställde jag ett salivtest på female balance för att kolla mina hormoner.

Mina blodvärden var fina och det fanns inget att anmärka på. I hormontestet fanns det obalanser, normala värden för östron, östradiol och östriol, men kvoten östriol/(östron+östradiol) var låg. Progesteronet var lågt. Testosteronet var högt. Kortisolet var normalt men för lågt för att vara optimalt. DHEA var normalt. Så här såg det ut i april.

Jag gick till vårdcentralen med mina värden, och ville att de skulle utreda varför jag är trött. Läkaren tittade på mina papper och verkade inte riktigt ta dem på allvar, men han beställde nya blodtester för att kolla i alla fall. När provsvaren kommit ringde han mig och frågade om jag hade menstruation. Ja, sa jag, läkaren sa att att han skulle rådfråga en kollega om mitt testosteronvärde och sen kontakta mig igen. (Jag hade mycket svårt att förstå vad den här läkaren sa). Läkaren ringde igen och sa att att allt var bra, och att värdena var bra, jag undrade förstås om mitt progesteronvärde och han svarade att det var inget problem.

Jag fick lite senare ett utlåtande av en annan läkare och han tyckte mina värden såg jättebra ut. Jag är dock mycket skeptisk, jag är ju fortfarande ofantligt trött och känner ju att något är i obalans. Jag känner också starkt att sjukvården struntar att kolla upp värden så länge man ligger inom den ramen de har satt som normalvärde. Så om man ligger nära lågt eller högt har ingen betydelse.

Jag behövde göra någonting mer, gå till någon som tar mig på allvar. Stå i höstas när jag fyllde år, önskade jag en kost- och näringskonsultation av Jonas Bergqvist på mf Gruppen. Jag träffade honom och berättade hela historien. Vi hade ett otroligt givande samtal och jag fick mycket bekräftelse i att jag ska fortsätta leva som jag gör, det kändes förstås väldigt bra. Men jag skulle tillföra en del kosttillskott och resistent stärkelse till min kost. Jonas bekräftade vad jag trott om läkarna, att de inte gör något om värden ligger inom en viss ram, han berättade att många som tar kosttillskott som t.ex. Omega 3, tar alldeles liten dos för att det ska göra verkan i kroppen. Han förklarade också att när man varit överviktig länge, kan kroppen få svårt att ta upp näring som den ska, man behöver därför tillföra extra mycket näring för att återskapa balansen.

Jonas la upp en handlingsplan till mig och jag beställde ett nytt test för att kolla mina värden. När han hörde att jag har psoriasis, och problem med vissa eksem rekommenderade han att jag ska ta ytterligare hand om min mage. Strikt LCHF är jättebra men ger tyvärr inte tillräckligt med nyttiga bakterier till magen. Så jag behöver resistent stärkelse, varje kväll dricker jag två matskedar potatismjöl utrört i ett glas vatten. Magen är vår andra hjärna och om magen mår bra, mår resten av oss också bra. Potatismjölet gör mig väldigt gasig i magen, och jag hoppas att det ska bli bättre, annars kanske jag kan få i mig resistenta stärkelsen på något annat sätt.

Jag ska fortsätta att koka egen buljong och fasta en dag i veckan med buljong, jag kunde gärna också dricka min buljong som ett komplement till min vanliga kost. Jag ska äta strikt LCHF och tillföra nyttigt fett som kokosfett. Jag ska äta tre mål om dagen för att få kontroll på mina rubbade mättnadskänslor (inte märkt någon förändring än). Jag behöver mineraler så varje morgon dricker jag en tesked salt av bra kvalitet utrört i ett glas vatten med lite pressad citron, jag blandar också i glutamat för magen. Jag har utökat mina kosttillskott med magnesium, probiotika och järn, och ökat dosen D-vitamin och Omega 3. Jonas rekommenderade också två promenader i veckan i naturen på 45 min (får bli lite bättre på dessa). Mina blodvärden var i det stora hela bra, det enda man såg var att järn och B12 låg i underkant, järntillskott tar jag nu, och jag får tänka på att äta kött av bra kvalitet och gröna grönsaker som t.ex. spenat.

Nu har jag pysslat med detta i några månader och sakta men säkert har jag blivit piggare! Helt fantastiskt! Det här är det bästa jag kunde ha gjort, bara att ha blivit av med luddet/hjärndimman i huvudet är helt underbart! 😃 Jag tror att det är alla bäckar små som bidragit, men järnet är en stark kandidat. Sen vet jag att det är mycket psykiskt som gör mig trött med, och det är något som jag ska ta itu med nu när jag orkar det!

Jag hoppas att ni alla hade underbara jular och fick fina julklappar. Visst känns det som vi börjar om nu!? Nyårsafton har inte varit, men det är ju bara ett datum! Här sitter jag med mina fina julklappar, jag fick allt jag önskat mig av min älskling ❤.

I min famn har jag böckerna Beroendehjärnan av Martina Johansson, Addicted av Camilla Näslund, och boken Leva av Mats Billmark och Susan Billmark. En kurs i mindfulness hos mindfulnessgruppen. En Wonderbag. Allt en stressad sockerberoende Linda behöver! 😃

Något underbart är också att nu när jag fick en Wonderbag får en behövande familj i Sydafrika en Wonderbag också.

Bamsekram

En sån där vadheterdet Salsiccia

Hejsan!

Jag vill verkligen inte införa reklam i min blogg, men hittar jag något som är bra vill jag gärna tipsa er som läser. Jag är ingen korv-människa, så det är inga problem att avstå korv, då korv innehåller hur mycket dumt som helst och dessutom är superprocessad. Det är alltid hälsosammare att äta en hel bit kött, fisk, skaldjur och ägg. Men ibland kan man hitta finkorv med få och naturliga ingredienser, då passar jag på! Bra att ha på lut i frysen. Här kan ni se i länkarna vad några vanliga korvar innehåller.

https://www.mathem.se/varor/varm--o-wienerkorv/varmkorv-med-skinn-900g-lithells
http://www.scan.se/produkter/6072/prinskorv-med-tunt-skinn/
http://www.scan.se/produkter/6200/falukorv/
https://www.mathem.se/varor/grillkorv/hot-dog-10-p-500g-scan

Den här grissalsiccian från Roslagskorv hittade vi i Nutriavans butik, den butiken har nu tyvärr upphört, men vi var på julfika i butiken igår och fick handla till halva priset utav det som fanns kvar i butiken, hennes nätbuik finns kvar. Men hon säljer inte korvarna på nätet då korvarna är färska och frysta. Nu vet jag inte var jag kan hitta dem längre tyvärr, men förmodligen i frysdisken i någon välsorterad butik. Jag hade tänkt ge er en länk till korvarna, men Roslagskorv/Sunda måltider har ingen hemsida? Tråkigt för dem! Ingredienserna i denna korv är: Griskött 96%, salt, vinäger, peppar, rödbeta (som färgämne), paprika, chili, vitlök m.fl. kryddor. Ej tillsatt laktos, soja, gluten eller nitrit.

Det finns bättre alternativ i affären, men ett tips är att inte bara på kolhydratmängden, utan också på de tillsatser som finns, personligen skyr jag druvsocker och annan sötning som pesten, och jag klarar mig då från de andra obehagliga tillsatserna med. Potatismjöl, aromämnen, nitrit, soja, färgämnen m.m., klarar jag mig utan. Man kan också hitta bra korv på saluhallar, eller göra den själv om man är ambitiös 😅. Här är ett recept jag har tänkt prova någon gång, jag längtar efter korvstroganoff!

Grissalsiccia med tomat- och lökröra och stekt vitkål

Någon bra korv
Smör
2 msk tomatpuré
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
Grovmalen svartpeppar
Salt
Skvätt vatten, ca 1/2 dl
Vitkål

Hacka löken och skär vitlöken i tunna skivor, stek dem i smör och tillsätt tomatpuré och vatten, krydda och låt puttra ihop. Jag ville att konsistensen skulle bli lite som ketchup, blir det för fast tillsätt mer vatten.
Stek korv och vitkål i smör och krydda. Servera.

Jag kan tänka mig att det även är jättegott med blomkålsmos eller broccolimos till detta.

Kram Linda

LCHF-glögg

Hejsan!

Eftersom köpt glögg innehåller massor utav socker gör vi varje år egen glögg, den blir förstås inte lika söt och kräver lite förberedelser. Den egna glöggen kan varieras i det oändliga med fördelen att man själv bestämmer hur många kolhydrater den ska innehålla. Blossa vinglögg innehåller hela 190g socker per liter, huga!

Jag har inte räknat ut var kolhydrat innehållet blev på denna glögg, tror att det blev en del eftersom vi spetsade med en skvätt mörk rom i. Vinet vi valt är rött och heter Que Pasa? Och sockerhalten ligger på 3%, vi har märkt att många chilenska viner ligger lågt i sockerhalt, mycket bra! Ni väljer förstås ert favoritvin som ni vill ha. Nu är det ju så enkelt att hålla reda på sockermängden också när Systembolaget är vänliga och skriver ut det på sina skyltar i butiken, tack Systembolaget!

Om och vad man vill spetsa glöggen med är efter tycke och smak - vodka, konjak, rom, whisky o.s.v. Förra året spetsade vi med portvin, det blev jättegott, men sött! Ja kanske inte lika sött som den man köper men lite för sött för oss. Den söta smaken får man från bär. Glöggen blir mycket mustig i smaken och får en väldigt vacker vinröd/lila färg, synd att jag inte har glasmuggar, så att ni kunde se färgen bättre!

LCHF-glögg

4 dl rött eller vitt vin
250g hallon och blåbär
1 påse glöggkryddor
Mer vin - beroende på hur många ni är som ska dricka, vi tog ca 4 dl vin till.
Skvätt mörk rom

Koka ihop dessa och låt puttra ca 15min, ställ att svalna och låt det dra några timmar. Det är därför bra att koka ihop detta på morgonen om man vill ha glögg på eftermiddagen/kvällen. Sila av glöggvätskan i en finmaskig sil och häll över i en kastrull, tillsätt vin och eventuell sprit och värm, servera och njut!


Kram

Varför äta mejerifritt?

Hejsan!

Det är inte fel att äta mejerier! Jag försöker äta mejerifritt för att jag tror att mjölkproteinerna försämrar min viktnedgång och jag märker också att mejerier triggar igång mitt sug. Det som jag har haft svårast att sluta med är ost, för det är så användbart i maten. Och jag äter mejerier när jag är bortbjuden, samt när jag äter ute på restaurang, ibland är enda LCHF-alternativet på menyn just mejeri.

Mejerier höjer insulinet nästan lika mycket som vitt bröd, så det är något att tänka på om man vill hålla blodsockret på en jämn nivå. Martina Johansson beskriver i sin bok Magstarkt hur mjölkproteinerna härmar morfin som blir lugnande och beroendeframkallande, det gör att man ofta äter mer mejerier än vad man behöver. I fermenterade mejeriprodukter som t.ex. yoghurt finns många mjölksyrabakterier som är starkt histaminproducerande och ger symtom som uppsvälldhet, förstoppning, slöhet och trötthet. Jag minns hur mycket mejerier jag åt innan LCHF, och var nog beroende av det med, ofta åt man yoghurt när man var lite körig i magen. Suck! förstår nu att jag motarbetade mig själv. Smör brukar vara enda undantaget när man kör mejerifritt, det är för att det finns så lite mjölkproteiner i smör.

Många som börjar äta mejerifritt tycker det är svårt när man ska göra sås eller så, men det handlar mycket om vana. Ofta tycker inte jag att det är nödvändigt med sås, men jag erkänner att jag inte är någon såsmänniska, men kanske lite såsig.

Men det man tar till istället är - majonnäs, hollandaise, bearnaise, kokosmjölk/kokosgrädde, skysås, tomatsås och kryddsmör. Och man hittar på nya recept, som denna gång när jag var sugen på torsk med äggsås, improviserade lite och tog kokosmjölk istället, det blev rinnigare men vi var förvånade hur lite kokos det smakade.

Mejerifri torsk med äggsås

2 pkt fryst torsk
5 ägg
1 burk kokosmjölk
Salt och peppar
Blomkål

Tina torskblocken och krama ur en del av vätskan i filéerna, lägg filéerna i en ugnsform. Koka äggen ca fem minuter, så att de är lite lösa. Kyl och skala äggen, dela dem i bitar över torsken (jag delade i handen). Krydda med salt och peppar och slå en burk kokosmjölk över. Grädda i ugn 200-225° ca 30 min. tills den har fått färg och du ser att kokosmjölken puttrar. Servera till exempel med kokt blomkål.

Kram Linda

Auberginepizza!

Hejsan!

Senaste tiden har det funnits billig aubergine i butikerna, jag köpte en stor påse, och sen fick jag använda aubergine till det mesta. Aubergine är mycket användbar när man kör LCHF, kolhydratmängd ligger på ca 2,2 per 100g, ja jag skriver ca för det skiljer sig lite från sida till sida om aubergine.Vill ni kolla närmare på värdena kan ni gå in här.

Jag blev sugen på pizzasmaken, och gjorde het enkelt pizza på aubergine, det gick jättebra och blev mycket gott! Detta är också ett bra vegetariskt recept. Vi åt kalkon till Auberginepizzan, men det går naturligtvis bra med vad du än gillar, eller äta som de är.

Auberginepizza

1 Aubergine
Smör
1 msk tomatpuré
Lökpulver
Oregano
Ost riven - Valfri

Skiva auberginen i 0,5 cm breda skivor, salta dem på båda sidor och lägg dem på t.ex. en köksduk 15-20 min, det drar ut vätska ur auberginen. Sätt på ugnen på 200° och riv osten, torka av auberginen och stek dem i smör så skivorna får lite färg på båda sidorna. Lägg sedan skivorna i en ugnsform, bred tomatpuré på skivorna, och strö lite lökpulver på skivorna och sedan rätt rikligt med oregano. Strö sedan riven ost på och grädda i ugnen. Dessa kan naturligtvis varieras, t.ex. med andra kryddor eller kanske skinka/korv på.

Kram

Ska vi eller ska vi inte äta lax!

Hejsan!

Jag är ledsen att jag varit frånvarande ett tag, jag vill verkligen skriva men det ena och det andra har kommit i mellan, men det ska det bli ändring på! Jag drog igång mitt sockertroll, ska inte dra upp det jag syndade med men jag äter aldrig socker eller mjöl, men det blev mer kolhydrater än vad jag är van vid. Efter det var jag jättesugen och framförallt mycket hungrigare. För att inte stoppa i mig dumma saker, har jag sett till att äta mycket god mat för att vara riktigt mätt, då håller jag suget i schack. Nästa steg är att eliminera allt som triggar suget och då tycker jag att det effektivaste är att nolla kolhydraterna helt, äta Ufo, fakir eller Zero carb, kärt barn har många namn. Ha ha! Ja men att äta så rent som möjligt och bli kvitt suget, är mig mycket kärt! Jag ska hålla er underrättade hur det går.

För min vän Helene som jag skrivit om tidigare går det fortfarande bra för, hon har gått ner till 66 enheter långtidsinsulin nu genom LCHF, gratulerar Helene! Helene har också gått på diabetesträff hos Bitte Kempe Björkman i hennes butik Nutriavans i Mörby centrum, hon tyckte det var jätteintressant! Det kommer att vara en ny träff den 7/11 och då ska jag gå, även om jag inte har diabetes.

Lax är något jag funderat på senaste tiden och det är dags att jag skriver lite om det här. När jag var liten var lax dyrt, vi bara lax på högtider som jul, påsk och midsommar, ofta då i form av pappas underbara gravlax. Nu är lax är billigt på grund av att lax går att odla, lax är också nyttigt har vi lärt oss, rik på omega 3, nyttiga fettsyror o.s.v. Allt gott tror vi, men det var när jag läste den här bloggen som jag verkligen kände att jag inte visste vilken fot jag skulle stå på! Jag slutade köpa odlad lax direkt. Laxen utsätts för en massa kemikalier under sitt liv, lever trångt och får fel kost/foder och ÄR INTE LIKA NYTTIG som vild lax. Så antingen är jag ohälsosam, miljöbov, eller bidrar till utfiskning av haven. Suck! Nu resonerar jag så här, jag gått tillbaka till att bara äta lax på speciella tillfällen och då köper jag viltfångad lax, t.ex. MCT-viltfångad pinklax som är viltfångad i stilla havet, riktigt god trots namnet, he he! Sen finns det ju annan fisk att äta!

Så när vi nu vill äta lax är detta en enkel rätt! Det är bara att slänga på egen majonnäs blandat med en näve dill, ishavsrom och 1tsk tomatpuré på laxen, och grädda i ugnen en liten stund, pinklaxen kan lätt bli torr om den gräddas eller steks för länge.

Egen majonnäs 
Jag måste slå ett slag för egen majonnäs igen! Det är så enkelt om man har en mixerstav och mixerkanna.

1 ägg
1 tsk senap
1msk vitvinsvinäger
rapsolja eller smält smör

Knäck ägget i mixerkannan och tillsätt senap och vinäger, mixa ihop detta lite och häll med svag stråle rapsolja i medans du mixar hela tiden, tills det blir tjockt. Om den blir rinnig tillsätt mer olja, jag vet att det låter ologiskt men det fungerar, jag lovar! Om man vill att den ska bli ännu nyttigare och godare tar man smält smör i stället, då smälter jag 250g smör och gör på samma sätt som med oljan, men jag tar inte med det vita som samlas på botten i kastrullen, det är mjölkproteinet, och det kan jag vara utan.

Sen kan man börja experimentera att tillsätta olika kryddor, som vitlök (aioli), parmesan, tomatpuré, sardeller, oregano, chili o.s.v., o.s.v.

Kram Linda

Tjejmiddag!

Hejsan!

Nu var det dags för en mysig tjejmiddag, vi var få denna gång då många inte kunde komma, men såå mysigt! Jag har en tendens alltid göra för mycket mat, men denna gång hade jag nog beräknat det rätt bra. Gjorde mycket kött med flit, det blev fina matlådor till jobbet sen. Man kan förbereda mycket av denna mat innan, kladdkakan hade jag gjort dagen innan, pannacottan gjorde jag på morgonen. Köttet kan man grädda innan om man vill och krabbröran kan man också förbereda på morgonen och ställa i kylen. Tips! Krabbkakorna kan man även äta kalla, gott till picknick!

Jag äter ju inte speciellt mycket efterrätter nuförtiden, men ibland är det svårt att hålla sig ifrån. Jag försöker då hitta recept och inspiration att äta gott utan massa sötningsmedel och socker förstås, som sockerberoende har jag slutat med allt sådant otyg. Nu var det ju tjejmiddag och jag har ju fyllt år här i september, så jag smällde till med en maffig tårta! Detta recept kommer från en trevlig bloggerska som heter Less carbs,
Klicka på länken om ni vill ha receptet, och rösta gärna på henne i bloggtävlingen!

Jag tyckte denna tårta var fantastiskt god! Och tjejerna tyckte om den också, jag frågade specifikt vad de tyckte då jag gjort den helt utan sötning. Tjejmiddagens minsta gäst, Andrea 3 år gillade just hallonen, och ville äta alla på som fanns på tårtan! Sen sminkade Andrea oss alla med sitt nya plast-sminkset, som på en riktig tjejmiddag, och vi var såå snygga!

Chokladtårta med hallonpannacotta 

Krabbkaka i form

2 Burkar salladskrabba
2 ägg
150g riven ost (jag tog Åseda gräddost)
1 msk tomatpuré
Salt
peppar
ca 2 msk hackad dill
Smör (till formarna)

Öppna krabburkarna och häll av vätskan, krama ur vätska med hjälp av locket. Häll krabban i en skål och tillsätt alla ingredienser och blanda ihop, smörj små formar eller t.ex. en muffinsform med smör och fördela krabbröran i formarna. Grädda på 200° tills de fått fin färg ca 10-15 min.

Helstekt fläskkarré med gräddsås och stekt vitkål

Fläskkarré
Salt och peppar

Gnid in karrén med salt och peppar och stick i en stektermometer, stek fläskkarrén i ugn på 175° tills den har fått en innetemperatur på 75°. När den är klar, slå in den i aluminiumfolie och låt den vila en stund.

Stekt vitkål
Salt och peppar
Smör

Skär vitkålen i bitar och stek i smör med salt och peppar. Stek på medel till låg värme länge, då utvecklas smakämnena och sötman i kålen.

Och så en liten sås eller så, det höll på att bli ett fiasko! Jag gjorde gräddsås på skyn efter karrén, men upptäckte att den blev alldeles för salt, och fick hälla ut alltsammans! Suck! Men som tur var hade jag egen buljong i frysen, champinjoner och Philadelphiaost i kylen, och av detta blev det en jättegod sås. Om ni inte har egen buljong gör det inget, använd köpt av bra kvalitet, eller krydda lite mer, ni kan naturligtvis använda grädde eller crème fraiche istället om ni vill det, man kan variera sås i det oändliga.

Champinjonsås
10 champinjoner
2 vitlöksklyftor
Smör
1 stor burk Philadelphiaost (tror den är på 300g)  
1 kopp buljong
1 glas vatten
salt och peppar
en näve persilja

Skär champinjonerna i bitar och stek i smör, tillsätt finhackad vitlök. När svampen fått fin färg, tillsätt buljong, Philadelphiaost och vatten, låt puttra ihop. Smaka av med salt och peppar, men tänk på att det är salt i buljongen så att det inte blir för mycket. När såsen är klar, hacka en näve persilja och slå på och servera.


Kram

Het Tahinifräst paprika och framtidens teknik

Hejsan!

Både jag och min sambo gillar att maten smakar mycket och kryddstark mat, så jag kan gå loss ordentligt med kryddburkarna hemma. Ofta använder jag vitlök, chili och svartpeppar som smakförstärkare, och vad skulle vi göra utan salt (inte mycket alls förmodligen), salt är ett måste! Varje år odlar jag lite chili på balkongen, denna som ni ser på bilden heter Lemon drop eller Hot Lemon, och är väldigt het och god.

Chili är nyttigt, och det senaste är att man lever längre och är friskare om man äter chili flera gånger i veckan helst. Vi som äter LCHF bäddar ju för en frisk och lång ålderdom, man vet förstås inte vad som händer, men kan vara nöjda med att vi har gjort det vi kan när det gäller kosten. Jag ser framför mig att det är vi som hjälper våra jämnåriga sen, vi kutar iväg i ottan och hämtar Metro till alla andra som inte orkar haha! Man kan alltid hoppas!

Man har sett att personer som lider av Alzheimers har blivit bättre i sin minnesproblematik när de har ätit lågkolhydratkost och nyttiga fetter, det är fettsyrorna som hjärnan kan använda mycket bättre än socker. Man såg att stort antal ketoner i blodet gav god effekt på minnet. Om ni är intresserade av dessa studier har Kostdoktorn listat några av dem här.

Genom jobbet var jag i veckan och tittade på några lägenheter som var anpassade för personer som lider av demenssjukdom. Meningen var att visa vad för hjälpmedel som finns att få och köpa, och vi fick se många smarta lösningar både för det egna hemmet och för särskilt boende. Det fanns mycket skärmar, klockor, telefoner och dosor som på olika sätt kunde påminna personen som lider av demenssjukdom vad han/hon hade gjort, skulle göra, eller hända. Bland annat fanns det en skärm man kunde installera innanför ytterdörren, man kunde ställa in den på olika saker som man ville påminnas om som låsa ytterdörren, strykjärn, kaffebryggare o.s.v. Den var kopplad till en dosa man kunde ha i fickan, när man låser dörren visas ett låst hänglås på dosan, om den är olåst är hänglåset öppet. Så när man till exempel är ute på stan och inte kommer ihåg om man låst dörren hemma, tar man upp sin lilla dosa, ser att det är låst och kan lugna sig igen. En annan skärm kunde till exempel tala om för dig att det är dags att gå ut med hunden nu, eller att ta medicinen o.s.v.

Dessa apparater kunde man ställa in på olika sätt för att passa individen, men alla dessa smarta lösningar måste man introducera i ett tidigt stadium av demenssjukdom för att man helt enkelt skulle kunna lära sig använda dem, och då vill det ju till att man får veta att allt detta finns när man får det behovet.

Så mitt tips till er som läser detta är att när ni börjar komma upp i den åldern, och kan ha behov av lite hjälpmedel, ta då reda på vad det finns för hjälpmedel, och var ni kan hitta dem. Ofta kan ordnas träffar och utbildningar för äldre där man kan testa att till exempel surfa på en platta. Det finns mycket om man tar reda på och frågar. Ta kontakt med till exempel stadsdelskontoret eller Äldreförvaltningen.

Och tänk på att tänka på hur ni vill bo och ha det när ni är så gamla att ni kanske inte kan gå ut längre. Det kanske känns som det är långt fram, men jag vill väcka tanken. T.ex. finns det hiss och möjligheter till utevistelse, kommunikationer o.s.v. För många vet inte att det finns mycket hjälp att få, och det gäller även om man inte lider av demenssjukdom.

Och ät chili, LCHF och kokosfett!
 

Tahinifräst paprika

2  Röda paprikor
2 Gula paprikor
1 Chili
1-2 Vitlöksklyfta
1 msk Tahini
Smör
Salt och peppar

Rensa och dela skär paprikorna i bitar, hacka chili och vitlöken. Stek paprika, chili och vitlök i smör och krydda med salt och peppar. När det fräst en stund tillsätt tahini och blanda ihop lite, låt puttra ihop lite och servera till exempel med grillad kyckling.

Kram Linda

Lindas Meatza och Helens fina sockervärden

Hejsan!

Jag är äntligen frisk! har börjat jobba och livet flyter på som vanligt igen. Märkte att konditionen verkligen gick i botten under veckan med feber, förkylning och halsont, nu känns det bra att komma igång igen. Som tur är har jag ett arbete där jag jag går hela dagarna, backar, trappor osv. Men det räcker inte till, så sjutton! Ska sluta fundera och komma igång med stavgång igen och styrketräning, vet inte varför det rann ut i sanden egentligen, alla bäckar små, men göra om och göra rätt! Och skriver jag om det här, måste jag ju sätta igång också! Ha ha!

Och vem är nu Helene? Jo, Helene är min kära väninna. För någon månad sen när jag jobbade stötte jag på Helene på gatan och hon utbrast "Linda, jag har börjat med LCHF!" Helene har diabetes och hon bubblade på hur hennes sockervärde blivit bättre och hade massor av frågor. Jag var tvungen att springa vidare men vi bestämde att ses igen och prata mer. Vi träffades en kväll och Helene hade många frågor, och vi stötte LCHF hela kvällen, timmarna räckte inte till.

Jag blev förstås jätteglad och nöjd då det är delvis jag som fått in Helene på LCHF. Hon har varit nyfiken på LCHF och hört mig berätta hur det gått för oss (jag och min sambo) i vår LCHF resa. Jag har berättat för henne hur LCHF är bra för just diabetiker, och för att få ner sockervärden, många blir hjälpta och kan minska och även sluta med insulinsprutor/tabletter bara genom att äta rätt. Jag var framfusig och gav Helene boken Matrevolutionen en dag för säkert ett år sen, sa att du läser den om du vill. Hon fick även adressen till kostdoktorn.se. Jag tänkte att hon läser om hon är intresserad och bildar en egen uppfattning. Det är verkligen viktigt att komma fram till själv att man vill ta steget mot bättre hälsa, och vad man ska göra. Ingen kan tala om vad man ska göra om man inte är redo för det själv.

Och nu när hon började har hon fått resultat på en gång, jättekul, och med Helens godkännande får jag delge er hennes framgång hittills.

Helene började med LCHF 8 augusti och märkte ganska direkt hur blodsockret gick ner.När hon började tog hon 100 enheter långtidsverkande insulin och måltidsinsulin 3g om dagen. Idag tar hon inget måltidsinsulin och och har minskat till 75 enheter långtidsverkande insulin. Och dessutom har hon gått ner 5kg! Gratulerar Helene!

Jag drog med Helene till en infokväll om lågkolhydratkost som hölls av Bitte Kempe Björkman i hennes butik Nutriavans i Mörby centrum. Det var jättetrevligt, tack Bitte! Väldigt bra för nybörjare som har frågor och funderingar. Jag kanske inte fick höra så mycket nytt, men jag har ju hållit på ca 1½ år nu, men skoj ändå och det är alltid kul att träffa Bitte! Sen kunde jag tillföra lite av mina egna kunskaper och erfarenheter på träffen. Och nu har Helene varit på Bittes träff för diabetiker, som jag inte hört hur den var än. Kanske kommer det en fortsättning om hur det går för Helene.

Dessa roliga nyheter har jag levt på hela veckan! Sååå Kul!

Och nu till maten! Jag har testat på att göra meatza (köttpizza) några gånger, men tyckt att botten som görs på köttfärs ofta blir torr och lite hård. Så igår när jag som vanligt gjorde hopkok av vad som finns i kylen, kom jag på att blanda in grönsaker i färsen, och då blev det mycket saftigare. Det kan vara en fördel att förbereda grönsakerna dagen innan eller så, för att spara in lite tid, om man har ont om den. Jag vet att denna meatza liknar mer en paj eller gratäng, men jag rekommenderar att göra den i en långpanna eller form med kanter, då det blir en del vätska.

Lindas meatza

1kg blandfärs
4 tomater
2 vitlöksklyftor
1 grön paprika
5 champinjoner
6 små blomkålsbuketter
2 ägg
1 msk oregano + ca 1 tsk att strö över.
 ½ tsk Herbamare
svartpeppar
Riven ost
smör

Hacka alla grönsaker och fräs i smör tillsammans med kryddorna, det är klart när det mesta av vätskan försvunnit och blomkålen börjat mjukna. lägg blandfärsen i en stor skål och blanda i grönsaksröran och äggen. smeta ut färsen i en form med kanter, eller en långpanna. Min blev ganska tjock så jag gräddade den i ugn ca 20 min på 225°. sen tog jag ut den och kollade att den var gräddad i mitten, stödde på mer oregano och riven ost, gräddade sedan den igen ca 15 min. Om man gör den tunnare behöver man säkert inte förgrädda den, men jag var rädd att osten skulle brännas om den var inne för länge.

Denna rätt kan man ju variera i det oändliga, vilken färs som helst, olika kryddor, andra grönsaker o.s.v. och min sambo tyckte mycket om denna meatza!

Fakir för enkelhetens skull!

Hejsan!

Jag hakade på en utmaning igen, det var i en facebookgrupp som några av oss skulle äta fakir/ufo i en vecka. Så jag startade förra måndagen, det gick jättebra, jag äter på detta sätt lite nu och då, så kanske var det inte en utmaning för mig, men det var kul att göra det i grupp. Jag blev i samma veva dunderförkyld och hade feber, och insåg då att det var jätte skönt att äta fakir, jag behövde ju bara steka en bit kött el nåt och få i mig fett, superskönt när man egentligen inte orkar laga mat. Jag åt fakir fem dagar, nu mår jag bättre igen, och äter grönsaker igen.

Fläskkarré

Så vad är då fakir? Ni kanske föreställer er en person på spikmatta, jag har visserligen en spikmatta (underbar när ischias slår till) men LCHF-fakir är betydligt angenämare. Under fakir strävar man efter att äta så nära noll kolhydrater man kan, det är i princip omöjligt att få i sig noll kolhydrater, t.ex. kaffe, ägg, lever m.m. blir någon/några kolhydrater per dag, men man kan försöka! Man äter alltså protein och fett. Jag vill äta ägg för att det är så otroligt nyttigt och jag vill ha mitt kaffe, så jag får i mig några kolhydrater ändå under min fakir.

OBS! Detta är något som vi mer erfarna LCHF:are gör för att t.ex. komma ur en viktplatå, eller om vi vill strikta till oss lite efter semestern el så. man gör detta en vecka el kortare period. Så är man nybörjare eller bara hållit på några veckor, ska man inte haka på de här hardcore sätten. Kroppen behöver tid på sig att anpassa sig till lågkolhydrat kost och fettdrift, och det tar tid! När man sedan inte märker att man inte går ner i vikt, kan man börja fundera på varför? man kan tex räkna ut hur mycket kolhydrater man egentligen får i sig, t.ex. utesluta mejeriprodukter. Kostbevakningen är en bra sida, där man kan räka ut t.ex. kolhydratinnehåll i maten.

Det finns många nivåer man kan äta LCHF på, det kan vara förvirrande när man är ny på LCHF, när man börjar är det lämpligt att börja med normal/måttlig LCHF, för att ställa in kroppen gradvis. Många går ner utmärkt på normal LCHF, sen kan man strikta till sig gradvis. Så jag tänkte reda ut dessa LCHF-begrepp lite åt er. Jag börjar med de striktaste.

Fettfasta - man äter enbart fett i några dagar- högst en vecka, för att driva in kroppen i ketos/fettdrift. Det finns lite olika sätt att äta fettet på, men målet är att fettbomba kroppen. Att fasta på riktigt är också ett effektivt sätt att komma in i ketos på.

Fakir - så nära noll kolhydrater man kan komma.

Skaldemans LCHF - handlar också om att komma nära noll kolhydrater för bästa resultat. Sten Sture Skaldeman förespråkar GI-noll. Kolhydratmängd skiftar lite beroende på hur effektiv man vill att viktminskningen vill vara.

UFO - Under fem gram. strävar också efter att ligga väldigt lågt i kolhydrater, 5g per dag.

Äggfasta - Man äter endast ägg, upp till 12 ägg om dagen, 1msk fett till varje ägg, i form av smör kokosfett, majonnäs/aioli, vissa tillåter sig ca 200g ost också.
  
Strikt LCHF - 10- 20g kolhydrater per dag.

Normal LCHF/Måttlig - 20-50 kolhydrater per dag.

Liberal LCHF - 50-100gr kolhydrater per dag.

I början av LCHF fanns inte alla dessa grenar, allt var LCHF. Nu kommer fler och fler sätt att äta LCHF på. Jag äter en salig blandning av dessa, oftast äter jag strikt LCHF. med inslag av UFO/Fakir då och då. Jag har gjort ett medvetet val att inte räkna/väga maten, och det är helt underbart att få slippa det. Att börja med det igen skulle bara skapa stress för mig. De som vill ha koll och vill räkna, fortsätt med det! Man ska självklart göra det man mår bra av.

När jag avbröt fakiren var jag sugen på något tomatigt, och svängde ihop dessa köttbullar i tomatsås.

Curryköttbullar i tomatsås

1 kg blandfärs
2 ägg
2 msk röd currypasta
Smör
2 pkt krossade tomater
salt och peppar
En näve färsk el fryst persilja

Blanda färsen väl med ägg och currypastan, rulla köttbullar. Stek dem i smör och krydda med salt och peppar, slå krossade tomaterna över köttbullarna och låt puttra ihop, till sist tillsätt en näve persilja. Klart!

Kram Linda

Den rika buljongen

Hejsan!

Jag fick en önskan i kommentarerna att lägga ut recept på egen buljong som jag skrivit om tidigare, samt vad det är för skillnad på en egenkokad buljong och den man köper i affären, och självklart ska jag göra det! Tyvärr har jag inte någon bra bild på ett av mina buljongkok, men min buljong är extra mumsig just nu, jag är nämligen förkyld

Att jag blivit intresserad av buljongkok är för att jag gång på gång läser hur suuuuper nyttigt det är. Första gången som jag började fundera på att koka egen var när jag läste suveräna- LCHF Magasinet, mars 2014.  En intervju med Petter Pettersson som är hälsocoach för Luleå hockey, han har vunnit egna hälsovinster med lågkolhydratkost och förmedlar nu dem vidare till grabbarna i hockeylaget. Bland annat ska grabbarna i laget dricka benbuljong, den dricker de precis innan matchen. Buljongen kokar köksmästaren Magnus Fjällberg ihop på kalvben och grönsaker, den innehåller nyttiga fetter, mineraler, och är speciellt bra för lederna.

Om ni är intresserade av LCHF, rekommenderar jag verkligen att börja prenumerera på LCHF Magasinet

Sen läste jag boken- Vad du ska äta och varför! Av Gunnila Blomberg, en jättebra bok om riktig, ren och nyttig mat, och varför vi ska äta den. Hon skriver bland annat att egen kokad buljong innehåller mycket kalcium, och genom buljongen kan kroppen ta upp kalcium på ett lätt sätt. Buljongen innehåller många näringsämnen och mineraler, ämnen som hjälper till att bygga upp ett starkt brosk, gelatin som läker tarmen och hjälper att smälta maten, man kan också använda buljong vid infektionssjukdomar, diabetes, gulsot, allergier och trötthet.

Sen läste jag Martina Johanssons bok Magstarkt, där hon beskriver hur man kan läka magproblem med hjälp av benbuljong, det har jag skrivit om tidigare. En annan mycket bra bok!

Jag har i något av mina recept skrivit att ni kan använda köpt buljong, för jag vet att de flesta inte står och kokar sin egen, självklart kan man göra det men man ska veta vad man stoppar i munnen! Några av er kanske tänker om nu när ni fortsätter att läsa. Om man vill åt hälsoeffekterna ska man koka sin egen buljong, de finns nämligen inte i samma mängd i den köpta buljongen. Sen får man ju ett gäng onyttigheter på köpet.
Nu kommer ingen rolig läsning, denna info är hämtat från knorrs hemsida.

Inneållsförteckning kalvbuljong- salt, palmfett, smakförstärkare (mononatriumglutamat), stärkelse, jästexrakt, fullhärdat palmfett, nötköttsextrakt 2,1%, socker, maltodextrin, lök 1,1%, kalvkött 1%, arom (med bl.a. selleri), kryddor, karamelliserat socker, druvsocker, antioxidationsmedel (E320, E310).

Och förresten främjar Unilever hållbart odlad palmolja......

Knorr säger att de erbjuder ett koncentrat av de utsökta kalvsmaken, hur man nu lyckas med det på 1% kalvkött! Och förutom allt annat elände i denna buljong läser jag socker tre gånger!

Men det finns bra/godkända buljonger att köpa, så här skrev Mats-Erik Nilsson i ett stort test av buljong i SVT Plus.

Egen buljong

Man kan koka buljong på kött, fågel och fisk. Man kan naturligtvis koka grönsaksbuljong med, men får då inte nyttigheterna från benen.
Det går bra med alla sorters ben, som märgben, nötben som kalv, oxe. Fläskben, viltben, inälvsmat som hjärta, kycklingmage är nyttigt att ha i. Kyckling, kalkon mm. fiskben av alla det sorter men OBS- använd inte feta fiskar tex lax när du gör fiskbuljong. Klassiska grönsaker i buljong lök, selleri och rotselleri, morötter. Vanliga kryddor är färsk timjan och persiljebunt, salt, pepparkorn, lagerblad, vinäger.
Man kan även ha vitlök, purjolök ja vad du vill faktiskt!
Ibland läser man att tomatpuré som ingrediens, jag tror det är mest för färgens skull, men visst! låt fantasin flöda. sen fyller man upp med vatten och kokar upp, sänker värmen och låter sjuda. Buljong är inte svårt, bara tidskrävande.

Finns massor med recept på nätet.

Man rostar köttbenen i ugnen först, det är olika koktid beroende på vad du har i din buljong och hur mycket tid du har. Enligt Gunnila Blomberg ska en kycklingbuljong sjuda 6-24 tim, köttbuljong upp till 72 tim, fiskbuljong minst 4 tim.

Jag hittade inga bra märgben när jag skulle koka buljong så det blev oxsvans och fläskben, lök, morot, vitkål, blomkål, timjan, persilja, salt, pepparkorn och lagerblad. Anledningen till att jag inte skriver exakta mått är dels för jag inte vet, det är inte så viktigt med måtten, jag kör lite på känn. När jag lagar mat sparar grönsaksrenset i en påse i frysen som jag sedan har i buljong. Sen har vi olika mått på våra kastruller, men ta den största du har. Planera att koka buljong när du ska vara ledig ett par dagar, man kan koka i perioder, jag vågade inte ha spisen på när vi skulle sova, men den hann koka ca 30 tim över en helg ändå.

Så har skrev Susanne Jernberg i en Facebook grupp som heter Skaldemans LCHF, jag tyckte det var så bra skrivet och fantastiska tips, och med hennes godkännande får ni också ta del av tipsen.

Susanne Jernberg 16/9-15

Ett förslag till er som kanske inte gillar laga mat el inte kan el orkar ta sig tid...

Ordna en matlagningsfest en helg. Börja fredag och avsluta söndag om det blir buljongkok. Dela på kostnaderna och dela på det färdiga. Medans ni väntar på att röra om och att det ska bli färdigt sitt vid köksbordet spela brädspel insup dofterna , ta en promenad på 30 minuter då och då. Lek charader, planera för nästa matlagningsfest för ni ska veta att det kan vara roligt att laga mat.
Även om ni bara tar en dag och inte långkok så gör en veckas el två veckors matlådor då sparar ni mycket tid också.
Njut och ha kul. Sedan hjälps ni åt att städa köket. Brukar bli mer noga när man städar hos andra😄

Låter jättekul tycker jag! Så här fryser jag in min buljong, tycker det är en praktisk portionsstorlek.

Kylskåpsrens och kalkonklubba

Hejsan!

Jag har haft mycket aktiviteter senaste veckan, och bara trevligheter. I fredags var vi ute och åt med några vänner på en pub- The Churchill Arms, på Tulegatan, pubmat kan vara lite knepigt när man äter LCHF, men på menyn fanns i alla fall minutstek med bearnaise och salsasås. Jag och sambon bad om att få grönsaker istället för pommes frites, och det gick givetvis bra, då kom det fram att vi är LCHF, då berättade kyparen att han gått ner massor med LCHF, men inte pallat längre och gått upp allt igen nu. När vi ätit upp maten hände något jag inte varit med om förut, kyparen kom emot oss med ett par assietter i händerna, och sa- Jag tyckte ni såg hungriga ut, så här får ni en bit till! Vill ni ha mer sås? Framför oss hade han ställt fram varsin bit kött till. Haha!

På Lördagen var jag i Enköping på trädgårdsdagen som de har varje höst, lokala odlare och trädgårdsamatörer säljer plantor och i år talade John Taylor, mycket trevligt att höra mer om hans liv, och han är precis lika mysig live som på tv.

Varje år smaskar jag och min syster i oss en bamse- räksmörgås som de serverar på en pub i Enköping (kommer ej ihåg vad stället heter). Jag äter förstås inte brödet! Det är ett jättebra tips till er som tycker det är svårt att hitta något bra att äta på tex café och sånt. Jag tycker att räksmörgås är det bästa man kan äta utav det utbud som finns, anledningen är att du får förutom räkorna både ägg och majonnäs, och det mättar jättebra!
Sallad eller annat pålägg, brukar vara fettsnålt och mättar inte särskilt länge, så trots att räksmörgås är dyrt tycker jag det är värt pengarna. Jag skulle åka direkt till 40 års skiva så det blev ostplättar till middag i matlåda på tåget, de hade jag fyllt med ost och ost! Ha ha  http://www.tjockkocken.se/ostplattar/

På söndagen var jag på en jättetrevlig LCHF träff, vi träffades i Bitte Kämpe Björkmans butik i Mörby centrum -Nutriavans.se 
Jättekul att återse människor vi träffat på LCHF träffen i Säffle, vi har alltid så trevligt och massor av roligt LCHF snack.

Sen for jag hem och skapade denna rätt utav det som fanns hemma, kalkonklubborna hade jag tagit fram ur frysen och resten var sådant som behövdes gå åt. Och det blev jättegott!

Kalkonklubba med ugnsgräddad vitkål och stuvade grönsaker

1 Kalkonklubba per pers
Salt och peppar
Vitkål
½ gul lök
½ röd paprika
2 champinjoner
25g smör
1 lien ask Philadelphiaost
1 dl vispgrädde
1dl buljong (jag hade egen, men det går att använda köpt)
½ tsk timjan
peppar

Lägg klubborna i en ugnsform och krydda med salt och peppar, grädda dem i ugn ca 200°, när de gräddats en stund tar jag ut formen och lägger centimetertjocka skivor vitkål i botten runt om kalkonklubborna, och ställer in formen i ugnen igen och gräddar klart. Räkna att tar sammanlagt ca 45min i ugnen.

Hacka grönsakerna och fräs dem tillsammans med smör i en kastrull, slå på buljong och grädde och låt det puttra en stund. krydda med timjan och peppar (buljongen bidrar med salt), blanda sedan i Philadelphiaosten och puttra ihop. Servera stuvningen/såsen tillsammans med kalkonen och vitkålen och njut!

Kram Linda

Kryddiga kycklingvingar och fasta!

 Hejsan!

Ja hur går det ihop egentligen? Jo min sambo äter gott och jag fastar. Jag har länge varit nyfiken på fasta, läst och sett föreläsningar om fördelarna med fasta. Att fasta är inget nytt eller farligt, det har vi gjort i alla tider. Att fasta hjälper oss att lära oss känna igen riktig hunger, och inte bara sug, eller att man äter bara för att man brukar äta t.ex. frukost. Våra förfäder åt inte fem gånger om dagen, man åt väldigt oregelbundet och förmodligen inte på morgonen, de fick först jaga/samla för att kunna äta.

Att jag valt att fasta är dels för att jag vill få bukt på mina mättnadskänslor, de har nämligen inte riktigt funnits.
Jag är en sån person som alltid kan äta! Och jag har försökt att minska mina portioner för att bli mätt på mindre, men det fungerar bara några dagar, sen äter jag för mycket igen. När man fastar ökar man känsligheten för aptitstimulerande och mättnadsstimulerande hormoner, hungershormonet ghrelin minskar och mättnadshormonet leptin ökar.

Sen vill jag också hjälpa min mage/tarm att må så gott som möjligt, så jag ger den en chans att vila och läkas, för att liksom börja om och sedan ge den helt suverän mat igen och massor av goda bakterier. Jag har nyligen läst Martina Johanssons bok- Magstarkt, och läst om buljongens läkande egenskaper i tarmen, ämnena som finns i animaliska fetter och gelatinämnen är väldigt läkande för tarmslemhinnan, och något som jag tycker är jätteintressant är att tarmslemhinnan byter ut alla sina celler på 4-6 dagar. Jag hoppas ju också på ökad fettförbränning!

Det finns många fördelar med fasta och om ni vill veta mer kan ni gå in här.

Jag kokade en fantastisk buljong förra helgen, den fick puttra ca 28-30 timmar (jag vågade inte ha plattan på under natten) frös in den i små plastkaffemuggar och ställde i frysen, och tänkte att det där gör jag väl någon gång. Men så råkade jag läsa ett inlägg på facebook, jag är med i en grupp som heter-Olydiga diabetiker, jag har inte diabetes, men uppskattar alla recept, kunskaperna och människorna i gruppen. En kille skrev ett inlägg att han inspirerats och blivit sugen på en ny femdagarsfasta, han frågade också om någon ville hänga på? Och jag är inte den som bangar, så jag skrev att jag var nyfiken och skulle testa en dag- måndag, kanske att jag klarar fler dagar i framtiden.

Nu är jag inne på dag tre....Hahaha!
Jag tänker fasta fyra dagar och börja äta igen på fredag.

Det trodde jag aldrig och helt fantastiska var att jag inte känt hunger dessa dagar, lite kurr i magen som jag stillat med min buljong. Jag har haft energi att jobba och även kunnat laga mat till andra utan att bli hungrig, känns som magen också var med på fastan.Och jag erkänner att det är något utav en fuskfasta när man dricker buljong, men det var för magens skull, så min sista faste dag ska jag fasta helt och endast dricka vatten, te, kaffe och salt. jag har haft lite huvudvärk och är väldigt trött , men det hör till och är ett tecken på att det fungerar, salt hjälper mot huvudvärken

Men min sambo har fått mat och dessa kycklingvingar gör jag lite då och då när vi får tag på vingar billigt.
Det är väldigt enkelt och man kan använda det man själv tycker om i kryddhyllan.

Kryddiga kycklingvingar 

2-3 kilo kycklingvingar
2 tsk riven färsk ingefära
1 tsk Herbamare original
1tsk kardemumma
1tsk kanel
1 tsk spiskummin
1 tsk chilipeppar
1 tsk cayennepeppar
1 tsk vitlökspulver
2 dl rapsolja

Skölj kycklingvingarna och låt dem rinna av, blanda att alla kryddorna i en skål och häll på oljan. Lägg kycklingvingarna i en stor form eller djup-plåt, slå kryddoljan över vingarna och gnid in så att kryddoljan fördelas på alla vingarna. grilla i ugn på 200-225° tills de fått fin färg. Klart!

Kram Linda

Helstekt anka med Philadelphiasås

Hejsan!

Tanken var att jag skulle fortsätta med det asiatiska temat under helgen, men det blev mer tema anka! Middagen blev mycket sen på lördagen då ankan behövde vara i ugnen i ca två timmar. En affär där vi bor säljer ofta fryst anka till bra pris, och det är ju så gott! Och nu vi har vi ätit ankrester sedan dess, mest strimlad i pytt tillsammans med massa vitkål.

Ankan kräver dock lite planering, den ska tinas upp, och sen stekas i ugn länge, hur lång tid det tar är beroende på hur mycket den väger. Så det är perfekt att göra hel anka när man har ledig dag, det finns massor av recept på nätet, men jag struntar förstås i att fylla ankan med massa äpplen och apelsin och sådant. Salt och peppar 175°!

Lite sås eller så! Jag försöker leva mejerifritt, men lyxar till det på helgen ibland. Till ankan tyckte jag det passade bra med en krämig gräddsås. Men hur reder man en sås utan mjöl? Det är enkelt! Om man t.ex. gör en sås på endast grädde eller crème fraiche, låter man den puttra en stund tills den tjocknar av sig själv, den blir förstås inte lika tjock som en redd sås men det gör inget. Man kan också riva i en god ost, så blir den tjock och god. Man kan reda med färskost som t.ex. Philadelphiaost, man vispar i färskosten i t.ex. grädden under värme, och den tjocknar fint.

Men annars äter vi mest majonnäsbaserade såser, sky och kokosmjölk till vardags, eller hemska tanke- ingen sås alls! Ha ha!

Det mörkgröna på tallriken är alger, en nyhet i affärshyllan som jag var tvungen att prova. Det är torkade havsalger som man slår kokande vatten över, väntar fem minuter, sen kan de ätas. Jag blev inte så imponerad, den har rätt trist smak och behöver något kryddstarkt för att bli intressant. Dyra var de med, så jag kommer nog inte köpa dem igen eller så ofta, tror de är roligare färska.

Helstekt anka med philadelphiasås

1 färsk eller fryst anka
salt & peppar

Sås
3 dl vispgrädde
1 ask (200g) philadelphiaost
ca 5cm bit färsk ingefära, riven
2 tsk soja (glutenfri)
svartpeppar

Sätt ugnen på 175°. Salta och peppra ankan runt om, lägg ankan med bröstsidan nedåt i en ugnsform och ställ in ugnen, räkna att det tar ca en timma per kilo anka. När ankan fått färg på ena sidan, vänd ankan så att den får bröstsidan upp. När den är klar kan du skära loss bröstfiléerna, klubborna, vingarna osv.

Philadelphiasåsen

Koka upp grädden i en kastrull, tillsätt philadelphiaosten och vispa in den i grädden. Tillsätt ingefära och kryddor och låt såsen sjuda en stund. Klart!

Till detta hade vi stekta grönsaker och alger.

Kram Linda

Asiatiska köttbullar i kokosmjölk

Hejsan!

Igår åkte jag räkbåt med jobbet, fantastiskt trevligt och vacker utsikt över Stockholms skärgård. Jag grundade och åt innan på jobbet för att jag endast skulle äta räkor sen, men klarade ändå av att sätta i mig en hel del räkor under kvällen, det sköljdes ned med ett jättegott Chilenskt vitt vin- Cono Sur, Chardonnay.
När jag sedan kollade upp den på systembolaget upptäckte jag att vinet dessutom ligger lågt i sockerhalt, så det var bra på alla sätt!

När jag äter ute eller är bortbjuden, brukar jag inte vilja eller orka bry mig om tillsatser i t.ex. såser, kryddningar, röror och liknande, men jag ratar alltid synligt mjöl och socker och jag försöker välja sådant som jag tror är hyfsat rent och ok. Så jag åt lite av den aiolin som serverades på räkbåten, tror inte att den var så farlig, men det känns inte direkt som de står och gör aiolin själva på båten!

Jag fick en fin komplimang av en kollega när jag tackade nej till bröd på räkbåten, hon sa- du är så ståndaktig Linda! Jag känner ingen som är så ståndaktig med sin kost som du! Jag blev jätteglad, och det är ju en förutsättning att vara det om man vill må bra/gå ner i vikt, eller vad man nu vill uppnå. Hemma däremot är jag mer noggrann vad jag stoppar i mig, oftast står jag och suckar när jag läser på förpackningar i affären. Ett exempel är kryddblandningar/mixer, det är väldigt ofta de innehåller socker, potatisstärkelse, färgämnen, klumpförebyggande medel, E-nummer o.s.v., m.m., m.m. Och om man orkar anstränga sig lite går det utmärkt att blanda till dessa blandningar själv, det kan också resultera i nya smaksensationer. 

Idag blev det asiatiskt tema på matlagningen, det är alltid gott och jag längtade efter kryddstark och fräsch mat. Jag gjorde en inventering av vad som fanns hemma innan jag gick och handlade, kollade om jag hittade några roliga kryddor, läste på ingredienserna och suckade, insåg att det var bäst att utgå från de kryddor jag hade hemma. När jag kom hem utforskade jag vår kryddhylla, och insåg att jag faktiskt hade en gammal Tandoori- kryddblandning kvar, så jag suckade igen! Men beslöt mig för att sätta i mig lite klumpförebyggande medel och onödigt färgämne (paprikaextrakt) idag. Jag är mycket medveten om att jag är fånig, jag tycker bara att det är så onödigt att äta sånt.

Hur som helst blev maten jättegod, lagom kryddstark och jag fick mycket bra betyg av min sambo.

Asiatiska köttbullar i kokosmjölk

ca 700g blandfärs
1 ägg
½ msk chilipulver
½ msk spiskummin
1 msk tandoorikrydda
salt
Smör
1 burk kokosmjölk

Blanda färsen med ägg och kryddor rulla köttbullar, och stek dem i smör. När köttbullarna fått fin färg, slå på en burk kokosmjölk och låt köttbullarna puttra i kokosmjölken en stund. Klart!

Beroende på vad man gillar och hur strikt man är, väljer man själv vad man vill ha till. Jag wokade ihop lite vad vi hade hemma- gul lök, strimlad romansallad, böngroddar, broccoli och färsk chili. Jag stekte i kokosolja och en stor skvätt soja (glutenfri)
1 msk tandoorikrydda

Kram Linda

Omelett i mikron

Hejsan!

Jag är fortfarande dålig på att fixa matlådor till jobbet, men man kan ju alltid bli bättre, haha!
Men då får man försöka handla något i affären och göra det bästa utav situationen. Blir dyrare och lite enformigt, men LCHF och mycket nyttigt.

När jag kom in på jobbet med min matkasse med inhandlad lunch, utbrast min kollega- Linda! Har DU handlat lunch! Jag skrattade och sa, ja har ingen lunchlåda så vad gör man?
Senare funderade jag på vad hon sagt och konstaterade att jag faktiskt fått en komplimang. Jag är duktig på att göra matlåda (i normala fall) och matlåda blir ofta nyttigare och billigare.
Så jag tackar och niger!

Jag handlade ett 6-pack ekologiska ägg, och när jag lagade till min omelett i mikron på jobbet, blev en annan kollega väldigt imponerad av resultatet. så jag tänkte att ni också ska få veta hur enkelt det är

Ett 6-pack ägg räckte till två luncher, ena dagen åt jag en burk musslor till, andra dagen lufttorkad skinka, jag hittade en skinka som inte innehåller socker.

En omelett i mikron

3 Ägg
en bit smör, ca 10g
1 msk vatten
salt

knäck äggen i en skål, tillsätt vatten, smör och salt, vispa ihop med en gaffel och ställ i mikron. Kör på högsta temperatur i 1 minut. Ta ur äggsmeten och vispa lite till med gaffeln, kör 1 minut till. Ta ut omeletten och se om den är klar, det kan behövas en halv minut till. Beroende på mikro, storlek på skål osv, kan det skifta i tid. Men i denna mikro tar det 2-2,5 minuter. Fast food!

Kram Linda

Mat på tåg

Hejsan!

Vi har just farit med tåg, som vanligt fixar jag LCHF matlåda då utbudet i bistron är riktigt dåligt. Jag kikade lite i hyllorna när jag skulle köpa kaffe, och där fanns bara bröd, bröd och bröd, stärkelse och socker!
Möjligtvis finns någon liten sallad.

Under resan kunde jag inte undgå att människorna som satt runt omkring oss, smaskade i sig rikliga mängder av läsk, godis, chokladkakor, kaffebröd och chips. Vissa utav dem smaskade dessutom väldigt högljutt. En mamma hade sämre bordskick än sin lilla son, tuggade och slafsade, och chips bitar flög hit och dit. Lite pinsamt faktiskt, jag hade då lite svårt att hålla koncentrationen i min intressanta läsning. 

Jag funderade lite på varför det äts så frenetiskt på tågresor, bussresor mm. Jag var likadan innan LCHF, skulle man åka en längre resa med något färdmedel, var det en ursäkt för att köpa allt möjligt gott utöver matsäcken för att roa sig med på den tråkiga resan. Det var bara så det skulle vara, man ska ha godis när man reser. Och det är väl något liknande för de som jag såg på tåget, jag tror inte att de skulle köpt allt snask en vanlig torsdag kväll hemma. Ja eller så gör de det, ha ha!

Men nu reflekterar jag över hur många ursäkter man hade förut för att få äta, och att jag ofta åt på rutin och någon konstig slags tradition, och åka tåg var lika med att äta socker! Det skulle alltid garderas med frukt eller godis i väskan som ett motgift till sockerdipparna. Precis som om man inte överlever ett par timmar utan att äta! Hahaha! Sååå fantastiskt skönt det är att slippa sockertoppar och dalar!!!


Jag är så otroligt lycklig över att slippa det beroendet nu, och att jag får dessa reflektioner. Man får bara mer och mer självinsikt över hur sjukt beteende man haft.

Min matlåda på tåget, inte så tjusigt, men gott var det. Boken som jag läste ut på tåget, heter "Magstarkt" och är skriven av Martina Johansson. Jag rekommenderar den verkligen, jättebra skriven och superintressant! Vi måste alla ta hand om våra magar!


Coleslaw med marinerad kyckling

Vitkål
Majonnäs (jag hade egen gjord på smör)
Salt och peppar

Kycklingfilé
smör

Marinad

1 dl kokosfett (kallpressad ekologisk)
2 tsk sambal oelek
1 msk soja (utan gluten och socker)
1 tsk worcestershiresås
1 tsk tahini (sesampasta)
½ tsk vitlökspulver

Strimla vitkålen och blanda med majonnäs, salt, peppar och ställ i kylen. Blanda ihop marinaden. Dela kycklingfiléerna i bitar och stek i smör, när de är klara ta av pannan från värmen och slå på marinaden på kycklingen och låt stå och dra en stund.

Kram Linda

Ingefärsfrästa champinjoner med revbensspjäll

Hejsan!

Jag är sååå glad att det nu går att kommentera min blogg! Men glöm inte att ni måste klicka i att ni inte är en robot, även om ni är det :-D. Jag har fått några trevliga meddelanden från människor jag inte känner, än! TACK snälla ni!

Idag hade jag en välbehövd sovmorgon, jag har i ett par dagar inte kommit i säng när jag ska, sovit ca 5-6 timmar per natt, inte bra! så idag sov jag till 09.45, vilket är jättebra! Men halva dagen är borta och nu har jag huvudvärk av att ha sovit för mycket istället, Nja kanske att vädret är så kvavt påverkar mig nog lite med, dagen har jag spenderat med att halsa vatten och haft tvättstuga, ibland behöver man ha sådana sås dagar. Och så härligt att värmen har kommit, det är SOMMAR! Och nu avnjuts varje måltid på balkongen, i år finns det faktiskt rätt gott om plats att sitta där. De som känner mig vet att det annars brukar vara en djungel där!

Som jag talat om tidigare har jag nu ätit gått tillbaka till strikt LCHF, har under sommaren svävat ut lite väl mycket åt det liberala hållet. Jag har mest ätit protein och fett senaste två veckorna, och lite kimchi för magens skull (ska skriva ett inlägg framöver om kimchi). Vet inte om jag gått ner något i vikt än, men känner att jag verkligen mår bra av att leva strikt. Suget som jag får av för mycket kolhydrater är borta och jag är inte lika hungrig. Jag har inte vägt mig på ett par veckor, jag har nu haft den fantastiska "kvinnoveckan", så jag har samlat på mig en del vätska, så knappast värt det att väga sig då.

För de som undrar, är det iste i glasen.

Vi hade även lite sås dagar i helgen som var, då har man lust och kreativitet i köket och lagade till jättegoda champinjoner till revbensspjällen. Det blev verkligen jättegod smak av ingefäran.

Ingefärsfrästa champinjoner med revbensspjäll

Revbensspjäll
salt och peppar
Timjan

Krydda hela revbensspjällen runt om och lägg i en ugnsform, grädda i ugn i ca 225°, efter ca 30 min vänder jag på revbenen så att andra sidan får färg, när båda sidorna fått färg tar jag ut formen och skär en bit ner mellan revbenen, sen kryddar jag ytterligare emellan revbenen. grädda igen tills de är klara.

ca 20st champinjoner
smör
ca 5cm bit färsk ingefära
salt och peppar
stor näve hackad persilja

Skiva champinjonerna, skala ingefäran, jag tycker det går bäst att skrapa bort skalet med en tesked, riv ingefäran. Smällt smöret i stekpannan (du behöver mycket smör till champinjoner), tillsätt ingefäran och champinjonerna, krydda och stek på medelvärme till de har fått fin färg. Strö hackad persilja över champinjonerna och servera.

Kram Linda

Mat för frysen

Hejsan!

Nu när jag har ledig helg passar det bra att laga massa mat och göra matlådor till arbetsdagarna. Oftast blir det mat över efter middagen, jag brukar nämligen laga för mycket mat, så att jag och sambon fått matlåda till jobbet. Det har inte blivit något över så vi har varit tvungna att handla något ute. När man äter LCHF kan det ibland bli knepigt att hitta mat som är färdig eller går fort att laga, jag har vill dessutom äta så ren och naturlig mat som möjligt (utan tillsatser), då är det extra svårt.
Oftast blir det att  frysta ryggbitar av torsk, lufttorkad skinka (utan socker), eller en burk musslor, till det köper jag ekologiska ägg och gör jag en omelett i mikron.

Men det är klart bäst att ha matlåda med sig, billigare blir det med!
Så nu får jag sköta mig bättre och laga för mycket mat som jag brukar!

Jag har fortfarande problem med att vissa inte kan kommentera denna blogg, vet inte varför det är så? Det går hur bra som helst för min sambo, han har testat på olika sätt, som sig själv och anonym, och från olika datorer. Men ett par av mina vänner har inte kunnat kommentera, och jag vet inte om någon annan försökt, vi har gjort några ändringar, och jag hoppas att det ska hjälpa. Annars får jag göra något annat?

Så kära läsare av denna blogg, om ni inte kan kommentera i bloggen, skriv då gärna i kommentarerna på facebook, eller skicka ett pm till mig. Jag vill så gärna veta om det inte fungerar och vad ni har att säga!

Det händer att affärerna säljer något protein i storpack till ett bra pris, då är det perfekt att göra storkok och fixa matlådor. Nu i veckan fick jag tag på blandfärs, och antingen kan man ju dela upp det i påsar och frysa in, nu gjorde jag biffar och testade att köra i det mesta från kryddhyllan, det blev jättegott!

Storpacksbiffar

1600g blandfärs
4 ägg
2 tsk sambal oelek
1 tsk Herbamare original
½ tsk gul curry
½ tsk cayennepeppar
½ tsk kardemumma
1 tsk kanel
2 tsk spiskummin
1 tsk vitlökspulver
1 tsk timjan
Svartpeppar
smör

Blanda samman allt väl, jag tycker det är enklast att blanda med handen. Stek i smör och packa i matlådor, påsar och lägg i frysen. Eller varför inte mumsa på direkt!
Måtten på kryddorna är på en höft, jag öste på bara. Ni kan använda mer eller mindre, eller andra kryddor som finns i er kryddhylla, eller varför inte färska örter!

Kram Linda

Fläskkarré med kantarellsky

Hejsan! 

I helgen sa jag till en god vän att jag blir så avundsjuk på alla svampplockar bilder på Facebook! Jag vill också gå i skogen och leta efter naturens skatter, men det finns ingen bra svampskog där jag bor, och jag har inte haft möjlighet att åka någonstans heller. Medan jag pratade började min vän rota i sina köksskåp, tog fram en påse och vips! stod jag där och hade en påse torkade trattkantareller i min hand. Oh gull gull!

Jag försökte protestera och ville inte att hon skulle ge bort sin sista svamp. Jag får ju faktiskt ta mig i kragen och försöka hitta en skog att åka till, men hon propsade, och nu känner jag mig rik!

Och kära vänner, fortsätt att lägga ut era svampbilder! jag är bara skoglös! Ha ha!

Svamp är nyttigt! Många kanske tror att svamp mest är fibrer och vatten, men svamp innehåller både vitaminer som C, B och D, många mineraler som kalcium, järn, zink, magnesium, mangan, selen, krom och koppar. Förstås är det skillnader i näringsinnehåll i olika svampsorter, men gemensamt för dem är att de är fattiga på kolhydrater ca 3g per 100g, så svamp är väldigt LCHF-vänligt.

Så ut och plocka!

 Det är inte så mycket sky på bilden, det mesta av vattnet kokade bort, ska ta lite extra vatten nästa gång.

Stekt fläskkarré med kantarellsky

Fläskkarré
smör att steka i
salt och peppar

Sky
ca 1 dl el en stor näve torkade eller färska kantareller
(i detta fatt trattisar)
smör att steka i
en näve persilja
1 hackad vitlöksklyfta
vatten
salt och peppar

Stek fläskfiléerna i smör, salt och peppar tills de är klara, lägg över dem på ett fat men lämna stekpannan på plattan. Lägg i mer smör, hackad vitlök, kantareller salt, peppar i stekpannan och låt fräsa lite. Slå på vatten så det fyller botten på stekpannan och låt puttra en stund. Hacka persilja och strö över, häll kantarellskyn över karrén och njut!

Kram Linda