LCHF-kryssning och att välja rätt mat

Hejsan!

Jag for på LCHF-kryssning förra helgen, fantastiskt roligt och givande. Man får alltid en riktig nytändning av den här kryssningen, dels av all kunskap vi får ta del av, men också att genom föreläsningarna få så mycket bekräftelse i sättet jag äter på och att jag har alla anledningar att fortsätta. Och så är det så roligt att träffa alla människor, vi var sexhundra LCHF:are på båten och vi kunde varit fler, men vi får inte mer plats av Silja. Det var tredje gången jag följde med på kryssningen och som vanligt var det fantastiskt bra föreläsningar.

Föreläsarna
Kostdoktorn - Andreas Eenfeldt
Ann Fernholm
Ralf E Sundberg
Henrik Ennart
Nisse Simonson
Linda Vikström
Johan Falk
My Klasson
Mats Humble
Cecilia Nisbeth Nilsson och Karl Hultén

Jag träffade så många trevliga människor, jättekul att lära känna nya människor, och att återse kära LCHF:are som jag träffat förut. Tack Kicki Enell och Ann-Marie Andersson för en jätterolig kryssning, så roligt att lära känna er. Kicki och jag har varit Facebookkompisar länge men det var först nu vi träffades. Synd bara att vi inte fick mer tid att babbla, finns inte mycket tid för umgänge mellan föreläsningarna, vi får ta och ses snart igen!

Här är en bild på mig och två tjejer jag lärde känna på LCHF-eventet i Säffle förra året, Lena Winter (till vänster) är kostrådgivare och har en jättetrevlig nätbutik som säljer hälsosamma varor, Pernilla Lanz (i mitten) bloggar också, en riktig hurtbulle som nyss genomfört tjejvasan, skriver om lågkolhydratkost och inspirerar till träning. Här står vi i pianobaren på kryssningen, vi kunde dock inte stanna kvar där så länge då man blev då inpyrd, Silja hade nämligen öppnat en cigarrbar intill, med helt öppna dörrar.

På kryssningen åt vi buffé, vi satt på den första sittningen som var delvis LCHF-anpassad, det fanns mycket gott att äta men fick se upp lite med vissa rätter som kunde innehålla både socker och mjöl. Buffépersonalen hade anpassat maten efter oss och gjort jättefint. De hade ändå ställt upp ett stort bord med efterrätter och kakor som vi i matkön förfasades över, vi såg några som glatt tog för sig av godsakerna, och vi konstaterade att det är ju upp till var och en vad man stoppar i sig. Buffépersonalen måste ju tänka på de andra gästerna också. Senare fick jag reda på att några missförstått och trott att även efterrättsbordet var LCHF, inte så konstigt kanske då buffén skulle vara LCHF-anpassad, men riktigt jobbigt att höra, hur fel det kan bli.

Det fanns osötad vispgrädde och ost för dem som ville ha något LCHF-gott efter maten, och det var ingen risk att man inte blev mätt. TV 4 var där och filmade och vem vet, man kanske hamnar på tv.

Det här har jag tänkt mycket på efter kryssningen, att det är så viktigt att man tänker själv och kollar upp vad maten innehåller. Bara för att det står LCHF på något betyder nämligen det inte alltid att det är LCHF, vad stoppar jag i munnen? När jag är ute och äter, ser jag till att välja så ren mat som möjligt med få ingredienser, ser upp med såser och röror som ofta innehåller mjöl och socker, men jag räknar med att jag får i mig tillsatser när jag äter ute, det är mycket svårt att undvika när man äter ute.

Jag tänkte visa lite hur jag valt att äta och hur sett ut när jag ätit ute.

På restaurang/pub Tiffany's på Götgatsbacken, beställde jag entrecote med chilibea och sallad istället för pommes frites. Det syns inte så bra, men det ligger en jättestor skiva entrecote där, och jag fick två sallader, jag lämnade den ena. Köttet var bra stekt och för ovanlighetens skull var köttet faktiskt well done. (Jag har inget emot rött kött, men kan tycka att det kan vara lite väl rött ibland,  därför ber jag om well done, för det brukar då var lagom rosa.)

På eftermiddagen under föreläsningsdagen på LCHF-kryssningen, fick vi fika i buffén. Det såg fantastiskt fint ut, och personalen hade ställt fram alla tallrikar på borden. Vid vårt bord var vi snabba att plocka bort finn krisp och pumpernickel, jag struntade även i morötterna. Något vi saknade var en gaffel då då det var lite knepigt att äta allt med händer då det fanns en röra i glaset. Men riktigt mumsigt och vi gick därifrån mycket mätta. Personalen tyckte nog vi var knepiga, då de såg alla kvarlämnade brödbitar efter nästan sexhundra pers, haha.

Jag hade ätit en del ute veckan innan och på kryssningen åt jag en del mejerier och drack vin. Jag och Kicki samtalade mycket om vilken mat som triggar, och hur sug beter sig, och vi upptäckte hur lika vi är i hur vi tänker kring mat och sug. Vi kände båda två att efter kryssningen var det kött och fett som gällde för att mota bort sug, och det är just så det har sett ut för mig nu i veckan.

När jag kom hem från kryssningen hade min sambo gjort en fantastisk god majonnäs till maten, dagen efter tog jag den och smetade på revbensspjällen och gräddade, Mums! Och visst ser revbensspjällen ut lite som lussebullar på plåten, haha.

Saffransgratinerade revbensspjäll

En stor bit revbensspjäll, (på bilden är det två bitar)
grovmalen svartpeppar

En sats egen majonnäs
0,5g saffran
1 vitlöksklyfta
1 chili

Dela och rensa chilin från frön, hacka chilin i mindre bitar. Förbered majonnäsen, innan du mixar ihop majonnäsen med olja eller smält smör, tillsätt chili, hackad vitlöksklyfta och saffran, och mixa.

Sätt ugnen på 200°. Dela revbensspjällen i bitar och lägg dem på en plåt eller i en form. Bred på saffransmajonnäsen och krydda med svartpeppar. grädda i ugnen till de fått fin färg och är genomstekta. Det tog ca 30 minuter i min ugn.

Kram

Jag hoppas vi ses och en levernötlimpa

Hejsan!

Snart är LCHF-kryssning, tjohoooo! På lördag bär det av ut på Ålands hav och det ska bli jättekul, jag hoppas att få återse kära LCHF-kompisar och lära känna er andra som jag ännu inte träffat. Och vi ska förstås lyssna på mycket intressanta föreläsningar också. Så om ni åker med, var inte blyga och kom fram och hälsa på mig, jag lägger in en bild på mig här om ni är osäkra på hur jag ser ut.

Jag upplever att det varit en del prat om lever och inälvsmat i flödet på LCHF-sidorna jag är med i på Facebook. Majoriteten talar om hur högt näringinnehållet är i lever, andra vet inte hur man lagar lever, andra vill äta lever men tycker inte det är gott.

De flesta vet att inälvsmat är väldigt nyttigt, men är ovana att äta till exempel lever, något som många inte vet är att lever innehåller mer näringsämnen än frukt, även många grönsaker är näringsrikare än frukt. Gå gärna in och titta på diagrammet här. Det var min mammas förtjänst att jag aldrig haft problem med att äta inälvsmat, hemma vi åt kycklinghjärtan, grishjärta, tunga och lever. Då tyckte man att mammas matlagning var mossig, men egentligen var hon helt rätt, ja, i alla fall när det gäller inälvor.

Lever var visserligen ingen favorit när jag växte upp, men nu uppskattar jag inälvsmaten mer och mer. I julas gjorde jag egen leverpastej och nu kom en jättegod levernötlimpa till, jag ville att den skulle bli mustig och rik, så när jag tänkte på ingredienserna blev det ungefär som en majonnäs i färsen.

Jag kan aldrig göra lite mat, så den här limpan är gjord i en sockerkaksform modell större. Det går säkert jättebra att göra en mindre mängd färs med, men vi åt oss mätta och fick några matlådor i frysen. Jag tyckte inte att limpan smakade mycket lever, baconet och nötfärsen bidrar med mycket smak. Limpan blev lite smulig i konsistensen och föll sönder om man skar lite fort, men det måste inte alltid vara så tjusigt.

Levernötlimpa

ca 800g ungnötslever
ca 700g nötfärs
250g smör
1 ägg
2 tsk dijonsenap
1/2 tsk vitlökspulver
1 msk vitvinsvinäger
2 pkt bacon

Sätt på ugnen på 175°. Dela ungnötslevern i bitar och lägg i matberedaren, mixa levern till det blir en slät färs, tillsätt nötfärsen lite i taget medan du mixar så att färserna blandas. Smält smöret i en kastrull och ställ av från värmen att svalna lite. Tillsätt till färsen ägg, senap, vitlökspulver, vitvinsvinäger och börja mixa igen, tillsätt det smälta smöret medan du mixar och se till att allt blandas. Klä en form med baconet och häll i färsen, grädda i ugnen ca en timma. Det blev mycket sky runt limpan i formen, den hällde jag av och använde som skysås till limpan.

Så här såg jag ut på nyår

Kram

Parmesanröra och matlåda

Hejsan!

Vi sitter på tåget hem från Hälsingland, det har varit en mysig och lugn helg hos familj. Vi har fått väldigt god mat, bl.a. en jättegod röra som jag tänkte tipsa er om, tyvärr har jag ingen bild då jag glömde fota. Eftersom vi nu varit bortresta har jag inte lagat mycket mat, men lovar att återkomma med lindalagad mat i veckan.

Parmesanröra 

1 burk crème fraiche (om du kör mejerifritt borde det fungera med majonnäs istället)
2 dl riven parmesan
2 tsk pressad citron
1-2 pressade vitlöksklyftor

Rör ihop och låt stå i kyl en stund, servera. Vi åt röran till sallad, men jag kan tänka mig att den passar till det mesta.

Jag har startat en kurs i mindfulness hos mindfulnessgruppen och det är precis vad jag behöver, jag lär mig meditera och tar itu med min stress. Jag får många tankeställare om både mitt och andras beteende, vad jag gör på ren automatik och hur jag kan välja att bryta och byta spår. Jag utvecklas mycket och inser att jag har en hel del att jobba med.

Som matlåda på tåget äter vi kanelpannkakor som min kära sambo fixade. Dessa brukar vi äta till frukost och har skrivit om dem förut, men tycker att de förtjänar att få komma med igen då de passar jättebra att äta kalla i en matlåda/matsäck med. De är också så enkla att göra!

(Bilden kommer från ett tidigare inlägg

Äggpannkakor med kanel 
2 pers

7 ägg
1/2- 1 tsk kanel
Smör

Vispa ihop och stek pannkakor i smör.

Kram Linda 

Frukost

Hejsan!

En fråga som alltid dyker upp i alla LCHF-Facebookgrupper jag är med i är "Vad äter jag till frukost?". Sen finns det såklart olika varianter på den här frågan, men jag har förstått att det här med frukost är svårt för många.

Jag har funderat på varför just frukosten är svår att komma på. Jag tror det handlar om att vi har en bild av hur frukost ska se ut och har sett ut hela våra liv. Nu när vi äter hälsosamt bör vi skaffa oss en ny bild av frukost, man kan tänka på frukosten som du tänker över lunch och middag - alltså nyttig mat - fett och protein, ev. lite grönsaker med lågt kolhydratinnehåll till det också. Och varför inte äta middagsrester till frukost, det är perfekt att bara ha något att värma, då man oftast har lite bråttom på morgonen.

Just nu äter jag frukost för jag håller på att försöka få bukt med mina mättnadskänslor, ni kan läsa om leptinresistens här, det kan vara så att jag kanske lider av det. Jag vill börja dagen så nyttigt som möjligt så jag kokar 3 ägg som jag äter med Celtic salt. Till det dricker jag en kopp te med 1 msk kokosfett och citronskiva.

Men egentligen är jag inte inte hungrig på morgonen, så tidigare i min LCHF-resa har jag ätit någon slags 16:8-fasta och skippat frukost. Då drack jag bara te på morgonen. Det finns inget som säger att vi måste bryta fastan på morgonen förresten! Det är bättre att äta när man är hungrig och komma bort från matrutinerna, ofta äter man bara för att man alltid har ätit den här tiden, men är man verkligen hungrig?

Det är inte helt lätt att känna igen vad som är hunger och vad som är sug. Jag vet att jag verkligen behöver jobba med de här känslorna. Jag har varit en person som alltid kunnat äta och alltid har ätit också! Fastan har hjälpt mig mycket, jag förvånades över att jag inte var hungrig under fasta, och jag har förstått att jag inte behöver äta på många timmar, och det är helt ok. Det har resulterat i att jag nästan ser fram emot att fasta. Enda gången det det blev svårt var när jag dragit igång sockersuget över jul, då blir jag väldigt hungrig och då hoppade jag över min fastedag i veckan, tills suget klingat av.

De här frukostförslagen är mejerifria (förutom smör), jag försöker äta mejerifritt (trillar dit på ost ibland). Men om du äter mejerier kan du självklart inkludera dem i din frukost, och ni ska få tips på lite frukostgott jag gjorde tidigare.

Ostplättar är riktigt gott, se bara upp med att göra för stora plättar på plåten, då flyter de ihop, men de blir lika goda.

Mandelgröt, eller falsk mannagrynsgröt, en liberal frukost som jag gjort när jag vill lyxa till det extra, äter med kanel och grädde, riktigt mättande.

Bilder på mina ihopflutna ostplättar och mandelgröten hittar ni här

På helgen gillar jag att lyxa till äggen lite, men jag använder inte bär eller gör LCHF-bröd, då de triggar och hindrar mig från att gå ner i vikt. Så här kommer lite tips på vad man man äta och hur man kan variera sin äggfrukost.

Äggpannkakor med kanel

3 Ägg

½ tsk kanel

Smör

Knäck äggen i en skål, tillsätt kanel och vispa ihop. Smält smör i en panna och stek pannkakor av äggsmeten. För mig blir det två pannkakor, det är lätt att dubbla smeten om ni är fler som ska äta.

Jag är är dålig på att göra snygga omeletter, får fortsätta att träna.

Böckling med tomat och dillomelett
2 pers 

5 ägg
1 msk tomatpuré
2 msk hackad dill
salt
smör
2 böcklingar

Rensa böcklingarna och lägg upp filéerna på tallrikar. Vispa ihop ägg, tomatpuré och dill och stek en omelett och servera till böcklingen.

Kram Linda

Gulasch

Hejsan!

Jag har testat min Wonderbag som jag fick i julklapp. Först lagade jag en chiligryta, men tillsatte för mycket vätska, så det blev mer av en soppa, vätskan försvinner inte i Wonderbagen som det gör när man kokar på spisen. Nu var jag noga med vätskan, och det blev perfekt. Jag kokade ihop den på morgonen, ställde ner den i Wonderbagen och förslöt, sen fick den stå där några timmar.

Jag glömde faktiskt två ingredienser i min gulasch, men den blev jättegod så det gjorde inget, men om man vill kan man slänga ner ett par lagerblad och en skvätt rödvin, vi drack rödvinet till maten i stället. Jag hade ingen kummin heller, som egentligen ingår i en gulasch. Men jag tycker när jag läser om gulasch att det är en sån gryta man kan slänga ner lite vad man vill i, men det finns några gemensamma nämnare.

Jag vet förstås att de flesta inte har en Wonderbag, och det gör ingenting, det går utmärkt att koka gulasch på spisen. Men det tar en stund och skillnaden är att man måste hålla koll på den, tillföra vätska och så. Den här grytan passar oss som gillar när det är lite starkt och kryddigt. Gillar man inte när det är starkt, minska på chilin, eller ta bort den helt. Men gör gulasch när du är ledig och har tid, det är inget man har tålamod att vänta på efter jobbet, men blir en fin matlåda på måndag lunch.

Gulasch

1 kg högrev

smör

1 gul lök

3 paprikor, gärna olika färger

1 kålrabbi

4 vitlöksklyftor 

1 stor chili, el två små

2 dl köttbuljong 

1 dl vatten

1 burk krossade tomater 

1 msk tomatpuré 

2 msk paprikapulver 

1 tsk timjan 

1 tsk oregano 

1 tsk grovmalen svartpeppar 

1 msk soja, utan gluten.

Skär högreven i bitar och fräs bitarna i smör, använd en rymlig gryta, t.ex. i gjutjärn. Skär alla grönsaker och tillsätt dem i grytan, jag brukar krossa vitlöksklyftorna under kniven (de kokar sönder i grytan). Tillsätt kryddor, tomatpuré,  krossade tomater, soja och buljong. Koka ihop allt ordentligt och se till att vätskan är i nivå med maten i grytan. Om man har en Wonderbag ställer man ner grytan där och försluter, min stod i Wonderbagen ca 5 timmar. Annars behöver grytan koka 1-2 timmar, och man kan behöva tillsätta vatten ett par gånger under tiden. Om man vill kan man när man serverar klicka på en sked crème fraiche.

Kram Linda

Gurksallad

Hejsan!

Jag vill tipsa om en enkel, bra och god sallad att ha till maten, enkelt är det också om man gjort majonnäsen innan eller har färdig. Den här salladen blev jättegod och blev ett perfekt tillbehör till fisk eller skaldjur, men kan passa till lite vad som tycker jag. Till det här receptet använde jag egen majonnäs gjord på smör, som blir klart godast tycker jag.

Sen kan man lätt smaksätta salladen så den passar till det du vill äta, t.ex. vitlök, rivet citronskal, persilja och andra örter, chili och kryddor.

Det trevliga med den här salladen är den känns fräsch samtidigt som den är mycket mättande, jag vet inte hur väl den håller sig i kylen för vi åt upp allt till middagen, men risken är den blir rinnig och vätskar sig om den får stå, så jag rekommenderar att äta den direkt. Gurka ligger lågt i kolhydrater, så den kan vi kalasa på!

Gurksallad

1 gurka
1 sats majonnäs, ca 3 dl.
1 dl hackad dill

Skölj och dela gurkan på längden, dela gurkstängerna ytterligare en gång och skär bort det mesta av fröna. Hacka gurkan i  mindre bitar och lägg i en skål. Tillsätt hackad dill och majonnäs och bland ihop, servera.

Kram Linda

Blomkålspizza

Hejsan!

Jag gjorde den här pizzan på nyårsdagen och tänkte att det kunde passa bra att lägga ut på Facebook då, och så tänkte alla andra bloggare och folk i LCHF-grupperna också. Det var pizzor överallt på nyårsdagen, och jag tänkte att då behöver de inte min pizza också, men kanske behöver ni den idag.

Den här botten blir inte brödlik eller "krispig", nja kanske lite i kanterna, men den blir jättegod och otroligt mättande. Jag personligen vill komma bort ifrån alla brödersättningar efter julen och vill äta så rent som möjligt, nu är det nystart! Så om man vill undvika mjölersättningar, kan denna pizza vara ett alternativ. Den här pizzan ser ut som en pizza brukar se ut, men smakar enligt mitt tycke bättre än en "vanlig".

Denna pizza har vi bjudit familj och vänner på, de tyckte den var jättegod och ingen förstod att det var blomkål i botten. Några av dem gör det här receptet nu. Du bestämmer vad du vill ha på pizzan, den kan bli striktare än den här och du bestämmer hur många kolhydrater du vill lägga på den. Vad gillar du att ha på din pizza? Om man vet att man att man kommer att vilja äta pizza en viss dag, kanske en sån där dag efter om ni förstår vad jag menar, kan man vara lite förutseende och göra botten dagen innan och lägga i kylen, så blir det inte så mycket jobb när man är lite seg. Jag var inte så förutseende.

Grundreceptet kommer ifrån Monique le Roux Forslunds bok LCHF på riktigt. Jag har ändrat receptet lite och gör en större pizza.

Blomkålspizza

Botten
2 dl riven blomkål
2 dl riven ost
2 ägg

Topp/fyllning
tomatpuré
1 tomat
1/2 purjolök
5 champinjoner
1 röd paprika
1 pkt bacon
Riven ost (vi tar mycket ost på våran pizza)
Oregano

Sätt på ugnen  på 225°, riv blomkål och ost (riv även ost att toppa pizzan med sen) och lägg i en skål, tillsätt ägg och blanda ihop, jag tycker det är lättast att gegga ihop med handen. Tag fram en plåt och lägg bakplåtspapper på, forma smeten till en stor kvadrat eller två rundlar, och grädda tills den ser gyllenbrun ut och ta bottnarna ur ugnen. Skär tomaten i skivor och skär grönsaker i lämpliga bitar, skär bacon. Bred tomatpuré på pizzabotten, fördela tomatskivor på och lägg på grönsaker och bacon, toppa med ost och stöt oregano över. Grädda i ugnen till den fått fin färg, dela en stor pizza i 4-6 bitar och servera.

Kram Linda