söndag 13 januari 2019

Räkcocktails, perfekt till buffé och kalas


Hejsan!

Vi har inte setts på ett tag, ja, så är det i mitt liv som småbarnsförälder. Jul och nyår har flytit på bra, mycket mys och god mat. Jag tänkte dela med mig av en liten rätt som jag tycker mycket om för att den är så enkel att göra, i min värld uppskattar man mat som går fort.

Tänker att den här rätten passar både som förrätt, och som buffémat, man kan även öka mängden och det blir en sallad. Det är också enkelt att variera efter smak, kryddor eller lite löjrom kan vara gott till exempel.

Jag har använt frysta räkor med skal, som jag tinar och skalar själv. Det är helt enkelt för att jag tycker att de smakar bäst, och jag köper bara sådana, ja, om man inte får tag på färska förstås. Du tar vilka räkor du vill och vad du tycker om! Vill du inte göra egen majonnäs köper du färdig i affären.




Vi åt dessa till förrätt på nyårsafton

2 pers

Räkcocktail 

Cirka 25 st skalade räkor
1/2 gurka
1 msk hackad dill
1 dl majonnäs

Tag fram räkorna ur frysen så att de tinar, skär gurkan i små fyrkanter och lägg dem på hushållspapper cirka tio minuter, så att lite vätska sugs upp. Lägg sedan gurkbitarna i en skål och tillsätt majonnäs och dill, blanda ihop och fördela i serveringskärl, lägg sedan på räkorna. Mums

Kram

lördag 22 december 2018

Kryddiga revbensspjäll med broccoli och grönkålspanna.


Hejsan!

Den här rätten kom till av att vi behövde göra av med lite rester, och jag ville skoja till revbenen lite. Jag har hittat en aivar utan socker och tillsatser som heter Mama,s, vi använder den starka sorten. Tänker att det här passar bra i jul då många vill ha revben på julbordet och det blir hel del rester.







Kryddiga revben

Ca 1kg revben
1 burk stark aivar, 290g.

Sätt på ugnen på 200°. Dela på revbenen och lägg dem i en ugnsform, häll på aivar och fördela den runt alla revbenen. Grädda i ungnen ca 30-45 min, tills de har fin färg. Tips, om man slår lite grädde i formen, kan man få en fin sås till revbenen.

Broccoli och grönkålspanna

Ca 3 dl skivad kokt broccoli
Ca 3 dl hackad fräst grönkål
2 dl vispgrädde
100g riven lagrad ost
Grovmalen svartpeppar
Smör

Ta fram en stekpanna och smält smör, stek broccoli och grönkål hastigt och krydda med svartpeppar, slå på grädden och riven ost och blanda i, puttra ihop och rör tills det börjar tjockna och ställ av från värmen. Klart, mums!

Kram


onsdag 28 november 2018

Kålpudding och tröstemat


Hejsan!

Åh älskade husmanskost! Mat som ger oss sån tillfredsställelse, minnen och tröst. Ibland behöver man verkligen sådan mat, trygga, välbekanta smaker att bara sleva in i munnen
Jag gör förstås min LCHF-variant av kålpudding, och den blev underbart god, tar lite tid att göra så passade på att göra den en ledig dag. Och gjorde en stor form, så hade matlådor till jobbet och kålpuddingen skänkte tröst hela helgen. Underbart!

Om du vill ha lingon till rekommenderar jag att strö några naturella lingon över tallriken eller kålpuddingen, ingen sylt här inte.

I mitt recept anväder jag egenkokad buljong,  och den gör verkligen underverk för kålpuddingen. Det dka finnas ok buljong på burk i kyldidk i affären, men om du inte hittar buljong utan en massa hemska tillsatser i affären, går det naturligtvis bra att utesluta det, det blir gott ändå.

PS, kålpuddingen blev inte så bränd som den ser ut på bilden, ibland förstärker mobilen fel färger, haha.





Kålpudding 

1/4 av stort vitkålshuvud, eller ett halvt litet huvud.
Smör
1 kg nötfärs
1 dl buljong, helst egenkokad. Går att uteslutas.
5 dl vispgrädde
Salt och grovmalen svartpeppar
1 tsk timjan

Skär vitkålen i små bitar och stek dem i smör till de får fin färg, ställ sedan att svalna.
Sätt ugnen på 200°, ta fram en stor ugnsform och lägg i nötfärsen, häll sedan i den stekta kålen, buljong, kryddor och ca 2 dl av vispgrädden , blanda sedan ihop allihop direkt i formen, jag använde rena händer. Avslutade med att jämna ut färsblandningen i formen och gjorde ett antal hål med fingrarna i färsen, sedan slog jag resten av grädden över och gräddade i ungnen ca 1 tim.

Om du vill ha mer sås, kan du slå av en del av spadet och tillsätt mer grädde och puttra upp.

Smaklig måltid

Kram

lördag 29 september 2018

Biff med kantarellsås



Hejsan!

Nu är jag i min rotationdiets slutfas och kommer att äta och dricka lite som som jag vill i några dagar, då menar jag att jag fortfarande väljer utav de livsmedel som är tillåtna enligt min födoämnesanalys, men skillnaden är att jag nu kan äta nötkött varje dag om jag vill det. Det är väldigt befriande att slippa tänka på att äta något annat dagen därpå.

Men jag är lite nervös inför att föra in lite av mina triggers för att se vad som händer, det kommer antagligen synas på min fina viktkurva, får vänja mig vid att inte väga mig så ofta och försöka hitta en kosthållning som fungerar för mig.

Jag är otroligt sugen på nötter nu, och äter nötter lite nu och då. Är osäker på om det är något min kropp behöver eller om det är sockerberoendet som spökar, försöker tänka på att äta ordentligt och få i mig tillräckligt med salt.



(Det här var min födelsedagsmiddag, och jag åt mejeriprodukter den här dagen)


Stekt biff med kantarellsås 

1 bit biff, eller vilket kött du vill ha.
Ca 200g kantareller
1 större vitlöksklyfta
5 dl grädde
Salt och grovmalen svartpeppar
1/2 tsk timjan (torkad)
Blomkål
Smör

Rensa och stek kantarellerna i smör, tillsätt hackad vitlök och kryddor, häll på grädden och låt puttra till såsen tjocknar och är lagom såsig, ha ha. Skiva köttet och stek med salt och peppar, koka blomkålen i saltat vatten. Servera och njut!

Kram 

onsdag 19 september 2018

Nötbiffar


Hejsan!

Det går bra med min rotationsdiet, nu behöver jag inte tänka så mycket, jag vet automatiskt vad jag ska äta idag, nästa dag och dagen efter det. Ett par incidenter har det varit med mitt sockerberoende, måltider på restaurang, men upp på banan igen. Och i det stora hela har jag skött mig exemplarisk efter direktiven tycker jag.

En dag hade jag bestämt mig för att äta krabba, men i området där jag arbetar fanns ingen salladskrabba att finna i butikerna, fick lite panik då, "Vad ska jag äta nu?". Musslor hade jag ätit dagen innan och ville inte stå och skala räkor på jobbet. Det är inte så lätt att bara hitta något i affären så det fick bli plocka själv sallad med kräftstjärtar, gillar verkligen inte de här plocka själv-stationerna med en massa tillsatser och socker, men nöden har ingen lag.

Så det fick bli min krabba med avokado dagen efter istället. Favoritdagen är nötkött- och kaffedagen, och här är en rätt som blev väldigt gott.


Nötbiffar

Nötfärs
Smör, ghee eller kokosfett
1 gul lök
Hackad persilja
Ca 2 dl vatten
Salt och grovmalen svartpeppar

Forma biffar av nötfärsen och stek i fett, skala och hacka löken och stek med i pannan när biffarna är nästan klara. När löken har blivit brynt, krydda och slå på vatten och låt puttra till en sky, strö hackad persilja över innan servering.

Kram





måndag 27 augusti 2018

Mina resultat


Hejsan!

Jag har gjort förändringar i min kost sedan jag gjorde mitt test, ImuPro-analys av IgG födoämnesallergi. Jag tog bort alla livsmedel som jag reagerar på och roterar tillåtna livsmedel i fyra dagarsperioder, det har gått väldigt bra och har mest handlat om att vänja sig och bra planering. Nu har jag fått in ett bra flyt som fungerar för mig.

Det första som hände var att jag mådde dåligt, bara några dagar in kom en jättejobbig huvudvärk, det blixtrade i främre delen av huvudet och jag kände mig luddig i huvudet. Jag är en sådan person som inte har huvudvärk om jag inte har feber, och feber hade jag inte. En kväll hade jag febersymtom, med frossa, stel i leder, ja och huvudvärken. Jag tänkte jättemycket på vatten och salt och det hela satt i cirka tre dagar. Jag började fundera på om jag var sjuk ändå, hade jag kanske fått något av min son som går på förskola, men det stämde inte heller, för jag var inte sjuk, bara i huvudet, haha!

Ett alternativ var också keto flue, som man kan få om man inte varit i ketos innan. Men när jag kollade med ketonix var jag inte i ketos, jag hade haft lite svårt att få i mig fett i början, nu har jag kokat ghee och använder och tar kokosfett mer noggrant. På så sätt har jag blivit mer keto nu, och kommit in i ketos.

Sen läste jag i mina papper om testet, där stod det att om kroppen gått in i detox- processen, kan man uppleva att man mår sämre än innan. De rekommenderade mycket vätska, och att man ska kontakta sin behandlare om det håller i sig i mer än tio dagar. Jag har ingen behandlare, jag är min egen behandlare och det gick över efter tre dagar.

Ludd och huvudvärk var borta, och efter några dagar kände jag att energi började komma tillbaka. En underlig sak som hände var att mitt doftsinne blev ännu bättre, hur det nu kan bli det? Inte alltid så angenämt att känna alla dofter mer, det är något jag får lära mig att leva med helt enkelt.

Min kost har blivit striktare, och som sagt mer keto. När jag tog bort alla allergenerna blev jag mejerifri, en klar fördel förstås då en hel massa kolhydrater försvinner med dem, beroendeframkallande är de också. Jag svävar heller inte ut i antal ingredienser i maten och småmål, då jag håller mig till de ingredienser jag valt för dagen. Att alltid ligga steget före i vad jag ska äta, jag måste förbereda min lunch kvällen innan då det är svårt att bara handla något på vägen. Det leder leder förstås till att jag följer min matplan exemplariskt, och det är också väldigt bekvämt att veta vad man ska äta och ha det klart.

Jag slutade med frukost igen, tidigare åt jag två kokta ägg varje morgon, men eftersom ägg är en trigger, och jag egentligen inte är så hungrig på morgonen, kändes det naturligt att hoppa över det målet.

Jag steker i kokosfett och har då och då en matsked i mitt te, speciellt om måltiden är fettsnål, vilket den ofta blir numer. Jag har kokat klarnat smör som jag också använde i matlagning och gör fettkaffe på.

Alla bäckar små, har visat sig på vågen. De rekommenderar att man väger sig varje dag, då man kan enkelt kan se förändringar och om man har fått i sig ett triggerämne utan att veta om det, det ger då en viktökning på ca 1 kg p.g.a. vätska. Jag har vägt mig morgon och kväll, och de tillfällen jag ökat i vikt har jag kunnat härreda det till att jag ätit för mycket mat och inte skött magen, menstruationscyckeln, ätit ute ett par gånger och stress.



Jag kommer självklart inte hålla på väga mig två gånger om dagen när den här rotationsfasen är över, men den här kurvan väldigt bekräftande. Det är mycket intressant att se hur kroppen beter sig, så glad att jag gjorde det här testet och kan hjälpa min kropp.

Kram

fredag 24 augusti 2018

Min rotationsdiet och bläckfisk i tomatsås.


Hejsan

Efter mitt test har jag eliminerat alla allergenerna och börjat med en rotationsdiet, för att hjälpa tarmen att läkas.

Då utgår jag från de födoämnena som är tillåtna för mig (resten som jag inte reagerat på), och plockar ut det som är LCHF. Ja, bara för att jag kan äta frukt tänker jag inte göra det. Om jag till exempel äter den här bläckfiskrätten med broccoli idag, så ska jag inte äta det imorgon igen, först nästa fyradagarsperiod. Jag byter mat i fyra dagar, sen kan jag börja om med bläckfisk igen om jag vill.

Första dagarna blev jag lite ställd, vad ska jag äta, och hur ska jag få i mig fett? Men sen gick det bättre, och nu jag ser jag fördelar med att planera så här. Och jag har löst fettfrågan och kokat klarnat smör (ghee) och använder kokosfett i matlagning.

Det här har gjort att jag jag blivit striktare automatiskt, det är också skönt att alltid veta vad jag ska äta, jag måste förstås planera mer, och det är faktiskt väldigt positivt. Jag tänker mer på att få i mig fett nu, för tyvärr har maten blivit fettsnål nu.



Idag äter jag den här bläckfiskrätten både till lunch och middag, och det var smaskens!

1 paket fryst naturell bläckfisk, eller färsk
1 stor vitlöksklyfta
Kokosfett
1 burk krossade tomater
Stor näve persilja
Salt och peppar

Skiva vitlöken tunnt. Värm en stekpanna och häll en skvätt kokosfett i, bryn vitlöken lite lätt och slå i bläckfiskringarna (eller hur du har skurit dem). Stek på ett par minuter och slå på krossade tomater, krydda och puttra ihop. Slå på hackad persilja innan servering. Klart!

Servera gärna en fettkälla till, till exempel majonnäs.

Mums!

Kram