Ghee/klarat smör och tankar

Hejsan!

Det var länge sen igen. Det har funnits tankar på att avsluta bloggen helt och hållet, men till slut kom jag fram till att den ska finnas kvar, men det kommer bli en del ändringar.
Jag vet inte när, hur och vad än, jag kommer låta det växa fram som det kommer, men en del om personlig utveckling och hälsa rent allmänt tänker jag.  Bli inte oroliga, jag lagar fortfarande LCHF och självklart kommer några recept komma med ibland.

Så här i sjukdomstider är vi många som är hemma, och vi är många som är sjuka. Nu passar det bra att göra långkok, för att vi har tiden, för hälsan och för att stärka imunförsvar. Passa på att koka en stor sats benbuljong, som är näringsrik och välgörande för tarm och leder, bra att ha när man är sjuk och eventuellt har bristande aptit och varmt och gott att dricka.
Jag har läst attt Klarnat smör eller Ghee ska även vara bra för tarmen, då smörsyran är nyttig för tarmslemhinnans celler och gynnar goda bakterier i tjocktarmen.

Ghee/ Klarnat smör

Smör
Bra kastrull
Hålslev
Metalsil
Värmetålig kärl/ burk, tex en glasburk med lock.
Gott om tid

Du bestämmer hur mycket smör du vill koka, jag brukar ta två paket, alltså 1kg smör. Ta fram en bra kastrull som klarar långkok, smält smöret och sänk sedan värmen så mycket att det endast "småbubblar", precis så det kokar lite grann. Koka två timmar, och skumma ytan under tiden MEN RÖR INTE RUNT! Det är meningen att mjölkproteinet ska samla sig på botten. När det är klart låter jag det stå och svalna något, tar fram min glasburk och en sil av metall, sätter silen på öppningen på burken och häller smöret igenom den ner i burken, sen får burken stå på köksbänken och svalna innan jag ställer den kylen.

Här smälter jag smöret först

Här puttrar smöret och behöver skummad.

Här har har den blivit skummad, och man ser tydligt mjölkproteinet som har fastnat på botten.

Efter att jag hällt av smöret.

Kram 

Gryta med picknickbog

Hejsan!

När det börjar bli lite ruggigt ute passar det bra med en mustig gryta till middag, och det är ju så gott också.
Picknickbog brukar det ofta vara bra pris på, och självklart går det bra att göra den här grytan med andra köttdelar och köttsorter.

Gryta med picknickbog

Ca 1 kg picknickbog
Smör
2 gul lök
2 paprikor, jag tog en gul och en röd.
Ca 500g broccoli
1/2 chili
1 msk tomatpuré
2 tsk dijonsenap
5 dl vispgrädde
Salt och Grovmalen svartpeppar
1 msk torkad timjan

Skär picknickbogen i mindre bitar, stek dem sedan dem i smör i en gryta modell större. Hacka lök, paprikor och finhacka chilin. Tillsätt grönsaker och kryddor i grytan och rör om, slå på grädden och eventuellt lite vatten så du ser ytan. Låt puttra ca 20 min och tillsätt sedan broccolin, låt sedan grytan koka 10 min till. Klart. Mums!

Kram 

Stuvad vitkål

Hejsan!

Husmanskosten, comfort food eller "riktig mat" som min mamma sa, sån där mat man äter lite för mycket av.
Att jag är uppvuxen med en kålälskande mamma tror jag att jag nämt förut,  därför väcker stuvad vitkål mycket matminnen för mig.
Och sån här mat måste man göra en stor sats av.

Stuvad vitkål 

Ca 1/2 vitkålshuvud
Smör
5 dl vispgrädde
1 ask naturell färskost
 Knippa Persilja
Salt och Grovmalen svartpeppar

Skär vitkålen i bitar och stek i smör till de är mjuka och börjar få färg. Krydda med salt och peppar, slå i grädde och färskost och rör om. Låt puttra 10-15 min och rör om då och då. Hacka persilja och blanda i stuvningen innan servering, vi åt stekt fläskkarré och sallad till.

Kram

Köttbullar i tomatsås med broccolimos

Hejsan!

Den här middagen blev riktigt lyckad, även om bilden kanske inte är den bästa. Min man utbrast "färgglatt!" när han såg maten, och min son som tittade på och hjälpte till när jag lagade maten sa "jättegod sås!" Innan den ens var klar, haha.

Köttbullar i tomatsås
Ca 1kg nötfärs
Smör
2 burkar krossade tomater (av bra kvalitet)
2 dl vatten
2 pressade vitlöksklyftor
1 msk oregano
Salt och Grovmalen svartpeppar

Rulla köttbullar av färsen och stek i smör till de har fin stekyta. Häll i krossade tomater, vatten, pressa vitlöken i såsen och häll i kryddorna, koka ihop alltihopa i ca 10
minuter.

Broccolimos 
1kg broccoli (Jag använder fryst)
25g Smör

Koka broccolin i lättsaltat vatten tills den är mjuk, häll av vattnet ånga av det sista vattnet på spisen. Ställ kastrullen på ett underlägg och tillsätt smör. Mixa moset slät med hjälp av en stavmixer.


 Kram 

Lindas magnifika sås med rostbiff och rostad blomkål

Hejsan!

På sin födelsedag vill man gärna äta lite extra gott, och det var just vad jag gjorde! Den här såsen tycker jag blev magnifik, därför får den spela huvudnumret i det här blogginlägget.

Lindas magnifika sås

Smör

2 vitlöksklyftor 

1 gul lök 

1 msk torkad timjan 

1/2 tsk sardellcreme 

1 msk aivar  (stark)

5 dl vispgrädde 

Finhacka löken och skiva vitlöksklyftorna, fräs dem sedan mjuka i smör. Tillsätt sedan timjan, sardellcreme, aivar och vipgrädde, putra ihop såsen en stund, jag la ner de stekta rostbiffsskivorna i såsen och lät dem puttra med en stund.

Vi åt Chilirostad blomkål till och det var fantastiskt gott, ett glas rött till det förstås!

Kram

Lyxfrukost, tjockpannkaka med grädde och blåbär.

Hejsan!

Idag svängde jag ihop en riktigt smarrig frukost, jag inspirerades av en betydligt onyttigare variant på tv och ville göra en egen utan socker, sötningsmedel och spannmål.

Tjockpannkaka
1 pers

2 ägg
2 msk vispgrädde
1 msk mandelmjöl
I krm vaniljpulver

Sätt på ugnen på 200°. Ta fram en mindre ugnsform, och lägg en bit bakplåtspapper i den. Vispa ihop alla ingredienser i en bunke och häll smeten i ugnsformen. Grädda i ugnen i ca tio minuter, du kan sticka lite i den så du vet att den är fast inuti. Ställ den att svalna lite.
Jag serverade med vispgrädde (vispat med lite vamiljpulver) och blåbär, Mums!

En liten uppdatering. Jag gjorde tjockpannkakan igen, men hällde ner ca 1 msk blåbär i formen innan jag gräddade pannkakan. Den fick grädda lite längre, den är klar när den är fast i mitten, den här gången struntade jag i vispgrädde och det saknades inte.

Kram

Mat på resande fot. Tomatsås med dragon

Hejsan!

När jag och min lilla familj är på resande fot försöker vi alltid göra det bästa utav den mat vi hittar och på vägkrogar och restauranger. Ett exempel var grönpepparbiff utan potatis,sen tog vi färska grönsaker, vitkålssallad och Oliver i salladsbaren istället.

Jag insåg att såsen som serverades till grönpepparbiffen inte var så bra, förmodligen innehöll den mjöl. En miss då vi även kunde beställt utan sås, men det är ibland svårt att förutse vad som kommer ligga på tallriken. Jag försöker tänka att vi gör så gott vi kan och att biffen verkade vara rätt "ren" i alla fall, och måltiden blev i alla fall bättre än alternativet.

Det är väldigt lätt att klandra sig själv, och tänka dumma och elaka tankar om sig själv för att man stoppat dumma livsmedel i munnen. Det är den trenden jag försöker bryta, och försöker istället tänka att göra det bästa av situationen och så snart jag har möjlighet komma på banan igen.

Ett sätt att undvika felätning är att lägga in en hälsosam fasta lite galant. Men i vissa situationer och sociala sammankomster är fasta eller ett "nej tack!" inte accepterat, och man kan utsätts för kommentarer.  Erik He... har skrivit en riktigt bra text om det här och har en bra mot- kommentar här.
När man blir bortbjuden är det viktigt att informera hur man äter , varför och vad man äter/inte äter, för att det här inte ska bli en chock när bjudningen hålls. Och man behöver då inte heller inte känna sig besvärlig.

Det kan även vara så att man är vrålhungrig och det finns inget annat än skräp att äta där man är. Sen har vi det här med semester... det han både bli lite fel och lite för mycket av allt då. Jag tycker det är att viktigt att jag inte grämer mig över det , acceperar det och är snäll mot mig själv. Men det ska vara jag som avgör vad som kommer in i min mun. Ett medvetet självvalt felsteg! Och det var gott!

Jag försöker alltid komma på banan igen så fort som möjligt, och jag välkomnar verkligen vardagen som har kommit igång. Det som många inte förstår är att det är en verklig kraftansträngning psykiskt att just komma på banan igen som sockerberoende. Ett litet snedsteg leder till ett enormt sug som gör att jag vill äta allt jag inte ska, och hittar alla ursäkter för att få göra det också, så det är med en vetskap om hur tufft det blir jag gör de där snedstegen.

Det här receptet kom till av att min dragon på balkongen har vuxit så fint och behövde beskäras, jag tyckte det blev gott och anorlunda.

Tomatsås med dragon

Två burkar krossade tomater
2-3 dl vatten
1 gul lök
Smör
Salt och grovmalen svartpeppar
2 msk hackad färsk dragon. Går säkert bra med torkad med, men osäker på mängden då, prova dig fram.

Hacka löken och fräs den mjuk i smör i en stekpanna, slå på krossade tomater lite vatten och salt och peppar. Låt såsen puttra en stund, hacka sedan dragon en och blanda i.
Vi serverade såsen till kött och stekt vitkål. Mums!

Kram