Ugnsgräddad leverpastej

Hejsan!

Vill önska alla en riktigt god jul! Och god i flera bemärkelser, god mat och dryck som samtidigt är fet, tillsatsfri och kolhydratsnål önskar jag er. Jag hoppas också att ni får en stress/ krav och ångestfri jul.

Att laga tillsatsfri mat är inte svårt, det handlar om vilja och prioriteringar. En del skyller på att de inte har tid att laga mat från grunden, det handlar inte om tiden, även om man självklart har mindre tid om man arbetar än om man går hemma och har gravidpenning, som jag gör nu.

Det handlar om planering, vill man verkligen göra mat från grunden så ser man till att göra det, man ser till att ha ingredienserna hemma, räknar ut hur lång tid det bör ta och tänker efter vilken dag man ska göra det. Barn tycker ofta det är roligt att få hjälpa till, och det är ett ypperligt tillfälle att lära dem om sund matlagning. Jag fick nästan aldrig hjälpa mamma i köket, men jag stod med näsan i grytorna och jag lärde mig ett och annat själv som tur var, mamma muttrade "ju fler kockar...".

Ofta kan man göra annat samtidigt för maten klarar sig själv på spis, i ugn och i kyl. När jag lagade och gräddade min leverpastej hade jag samtidigt tvättstuga, du kanske också har tvättstuga ibland? Gör man inte mat från grunden har man valt att inte göra det, eller har man prioriterat annat. Men du har ju hela helgen på dig! Haha! Kommer ni ihåg den gamla reklamen för Triss?

Mycket kan man laga innan och förvara i frysen, som till jul kan man göra mycket i början av december som köttbullar, lax, kålrabbijansson, kokt skinka (bara griljering kvar), revbensspjäll, vörtbröd o.s.v. Jag vet faktiskt inte om den här leverpastejen går att frysa. Den kanske blir lite mer bredbar då, haha!

Vissa charkuterier som korv kanske är lite väl överambitiöst att göra själv, men personligen har jag valt bort korv i mitt liv, på grund av allt "skit" de stoppar i korven. Men det går ibland att hitta finkorv som är tillsatsfria så jag vill inte döma alla korvar. Sen måste jag erkänna att jag få i mig en del tillsatser ändå, jag äter bacon då och då och en del smaksättare som senap, ansjovis, soja o.s.v. har tillsatser i sig. Men jag ser till att välja bort de värsta processade och tillsatsstinna livsmedlen om jag kan.

Jag bakar lchf-bröd ungefär en gång per år och då blir det till jul, och då gör jag Nutriavans vörtbröd. Det är jättegott och blir supersmarrigt tillsammans med leverpastejen, skinkan eller cheddarosten.

Ugnsgräddad leverpastej 

500g nötlever
100g smör
2 ägg
4 ansjovisfiléer
1 msk glutenfri soja
1 tsk timjan
1 krm mald vitpeppar
1/2 salt
2 dl vispgrädde
1 liten gul lök

En form, t.ex. "sockerkaksform"
En större gratängform
Bakplåtspapper

Finhacka löken, smält smöret i en stekpanna och låt löken småputtra på låg värme en stund så att den blir mjuk utan att ta färg, låt sen svalna lite. Ta fram en matberedare alternativt mixer, dela levern i lite mindre bitar och lägg i matberedaren och tillsätt alla ingredienserna, mixa smeten slät. Om du använder stavmixer rekommenderar jag att du först mixar levern slät, sedan tillsätter de andra ingredienserna och mixar ihop. Häll sedan smeten i en bakplåtspappersklädd form. Tag fram en större gratängform och häll vatten i så ungefär hälften av formen är fylld, ställ "sockerkaksformen" i vattenbadet och grädda på 175° i  1 1/2 timme. Låt svalna i formen, förvara sedan i kyl, servera gärna med lite snabbpicklad gurka, smaklig måltid!

Snabbpicklad gurka 

Gurka
Vatten
Ättika
Persilja

Blanda ihop vatten, hackad persilja och ättika i en skål, hur mycket ättika du har beror på hur stark lag du vill ha, prova dig fram. Hyvla gurka i lagen och ställ i kyl.

God jul och kram

Mystid och Fett, Majonnäs med parmesan och chili, ketobollar.

Hejsan!

Bloggtid=mystid. Ja, oftast när jag skriver till er är det tidig morgon under helgen och jag sitter för mig själv i soffan med en kopp te med kokosfett. Det är också på morgonen jag har mest energi, och kommer på de bästa idéerna. Jag värdesätter verkligen den tiden jag har för mig själv, min man sover längre än mig (det är första gången jag skriver min man, nygift som man är, haha). Sen går jag in och väcker honom och gör kaffe och kanelpannkakor.

Något jag nämnde i mitt förra blogginlägg var att mitt sockerberoende kommit igång, och förra helgen började mitt nya sockerfria liv. Som jag skrev då var det dels alla provbak av bröllopstårta, men också en enorm stress och oro inför festen, sen lite privata familjehändelser på det, så jag har varit rätt känslosam!

Jag vill poängtera att jag inte använder allt det här som en ursäkt för att få äta dumma saker, men de här situationerna är triggers, och jag tappade kontrollen! Under hela den här tiden längtade jag efter tiden då vi haft festen/vigsel och ätit den där jäkla tårtan, haha, för det betydde att jag kunde börja avgifta mig igen.
Första steget var att erkänna för min man om vad jag hållit på med, att jag också utsatt vårt barn för socker, det var inte lätt. Oavsett vad man är beroende av, vill man ju helst förtränga de där gångerna man misslyckades, men nej, rakryggad och ärlig vill jag vara, så gråtandes sa jag som det var till min underbara stöttande man, och det kändes underbart efteråt.

Efter en liten stund läste den här suveräna bloggen, Lchf-ingenjören följer jag och tycker jättemycket om hennes inlägg, men den här gången kändes det jättejobbigt. Jag förstår verkligen Mys poäng och att jag absolut inte behöver känna mig träffad, för jag har inte varit den gravida kvinnan hon beskriver. Men i den känslosamma situation jag var, blev det tufft. Men My lyfter något mycket viktigt och därför vill jag länka till den här. För att det finns ingen ursäkt för att få äta "skitmat".

Sen åt jag och min man upp allt "halvdumt"som fanns hemma, sådant jag köpt hem för testbaken, för att ingenting får finnas hemma som triggar. Och nu är jag sockerfri och abstinent och försöker vara mätt och belåten, men det känns jättebra. Fett hjälper väldigt bra när man är sugen, så under veckan har det blivit mycket smör, majonnäs, fett-te och fettchoklad, och ketobollar.

Här äter vi majonnäsen till en skaldjurstallrik, förutom majonnäsen finns det på tallriken räkor, musslor, salladskrabba, ägg och dill.

Majonnäs med parmesan och chili 

1 ägg
1 msk vitvinsvinäger
1 tsk dijonsenap
1 tsk sambal oelek
1 msk riven parmesan
250 g smält smör, eller 2-3 dl rapsolja

Jag använder stavmixer och mixerkanna när jag gör majonnäs. Knäck ägget i mixerkannan och tillsätt vinäger, senap, parmesan och sambal oelek. Smält smöret och ställ av att svalna lite. Ställ mixerstaven i mixerkannan och mixa ihop äggröran lite, tillsätt sedan smöret i tunn stril medan du mixar hela tiden. Klart, mums!

Om du hellre vill använda olja, gör likadant och tillsätt olja till den tjocknar. Anledningen till att jag använder smör är dels för att det blir godare och för att den blir nyttigare. Smörmajonnäs blir hård i kylen, men man får helt enkelt ta den ur kylen i god tid innan den ska serveras.

Ketobollar 

500g smör
3-4 dl kokosflingor
2 msk kakao
1/2 tsk vaniljpulver
1/2 dl hett vatten
1 msk nescafé, eller 1/2 dl starkt kaffe.

Jag använder matberedare när jag gör ketobollar, men det går utmärkt att röra ihop för hand med, lite mer jobb bara. Skär smöret i bitar och lägg i matberedaren, tillsätt alla ingredienserna och vänta en stund så att smöret mjuknar lite, blanda sedan ihop allihop. Ketomassan är nu ganska lös och går inte att forma till bollar, så ställ in den i kylen ett par timmar, forma sedan bollar och rulla i kokos. Jag brukar använda mig av små knäckformar som jag lägger bollarna i, sedan lägger jag dem i en bytta i frysen och tar fram om jag blir sugen. Ketobollar är också mitt botemedel mot trög mage.

Kram

Parmesanröra

Hejsan! 

Ni som följt mig vet att jag gillar parmesan, framförallt tycker jag att smaken av parmesan blir så bra tillsammans med annan mat. Så jag blev kär direkt i parmesanröran som min sambos mamma bjöd på. Receptet hade hon fått av en gammal kollega på komvux, så var röran kommer ifrån början vet vi inte, men den fungerar till det mesta, kött, fisk, fågel, ägg och vegetariskt. I helgen fick vi den igen då den ingick i en födelsedagsbuffé, och jag åt den tillsammans med rostbiff och rökt makrill - himmelskt! Min sambos mamma hade även gjort en vegetarisk variant av min vårpaj till buffén, jättegott! Det är det som är så bra med paj, man stoppar i lite vad man vill i den.

OBS! Om du inte vill använda crème fraiche kan du blanda i riven parmesan med majonnäs istället, jag har gjort en liknande variant tidigare i bloggen. Jag tog två vitlöksklyftor, och märkte att den blev rätt stark, så jag tänker att nästa gång kanske jag nöjer mig med en, prova er fram.

Jag har skrivit om den här parmesanröran förut, men den är så god att den förtjänar att vara med igen! (Den här gången med bild)

Senaste veckan har vi kommit igång med maträkningen igen, känns bra att återgå till att äta lagom mängd mat igen, jag som sockerberoende behöver rutiner och kontroll på mitt ätande tyvärr.

Jag serverade parmesanröran med fläskkotlett och kokt blomkål.

Parmesanröra 

2 dl crème fraiche
2 dl riven parmesan (jag använde Grana Padano).
2 tsk pressad citron
1-2 pressade vitlöksklyftor

Blanda ihop alla ingredienser och ställ en stund i kylen. Mums! Den här röran höjer även smaken på andra rätter, jag har blandat in den i sås, i frittata osv.

Kram

Vår helg i Säffle och tomat- och lökröra

Hejsan!

Förra helgen for vi till LCHF-event i Säffle, det var en jättetrevlig helg och många intressanta föreläsningar såg vi. Stort tack till arrangörerna som ordnat allt och tog hand om alla oss LCHF:are.

I år bodde vi hemma hos min vän Kicki, hennes sambo Susanne och deras döttrar i Åmål. Med oss bodde även Eva från Göteborg som också var med på eventet. Jättekul att lära känna er alla, och tack för en supertrevlig helg som gick alldeles för fort!

Föreläsningarna var fantastiskt bra som vanligt, vissa bättre än andra men här tänker jag bara prata om det som var bra. Jonas Bergqvist talade bland annat om fastans många fördelar, några kan ni se på bilden ovan. Fredrik Söderlund berättade om hur han hjälpt andra att få tillbaka sin hälsa genom LCHF-kost. Agneta Shnittger berättade att man ser skadorna av insulinresistens, bland annat på vener och nerver, långt innan personen får diagnosen diabetes. Ann Fernholm upplyser oss om hur mycket socker barn äter, och hur föräldrar kan göra för att förhindra att det blir för mycket sött, vad barnmaten i affären innehåller och hur bra det är att göra egen näringsrikare barnmat istället, som barnen också tycker är roligare att äta. Kostdoktorn behöver jag förmodligen inte presentera.

Några som stack ut var Johan Falk och Lindha Wikström, de blottade sina känslor på olika sätt och berörde oss mycket. Att det inte alltid är så lätt att hålla eller gå ner i vikt med LCHF, och att man även kan äta sig upp i vikt med LCHF. De här föreläsningarna pratade vi mycket om efteråt.

Johan Falk har gjort en fantastisk viktresa, men har nu insett att han var beroende av mat, och åt alldeles för mycket mat, och gått upp en del i vikt igen. Han började räkna och väga maten för att få kontroll på sitt ätande. Han har startat en blogg lagomlchf, där han förklarar hur han gör och räknar. Vi och förmodligen många andra kände verkligen igen oss i att vi äter för mycket mat och gör stora portioner. Johan talade även om bristen på mättnadskänslan (leptin). Jag känner verkligen igen mig när han beskriver hur han får ett stort sug på kvällen trotts en jättestor middag innan. Jag tror att vi är många som känner igen det kvällssuget.

Jag vill egentligen inte räkna och väga mat, men tänker att det kanske skulle vara bra en period, ett par månader eller så, för att förstå hur jag äter. Så nu börjar vi räkna ut vad vi egentligen stoppar i oss.

Lindha Wikström har också gjort en fantastisk viktresa och halverat sin vikt. När en nära familjemedlem dog började hon gå upp i vikt. Lindha hade inte ändrat något i sin kost, utan gick upp i vikt av sorgen. När vi har det svårt psykiskt prioriterar inte kroppen viktnedgång. Och jag kände att en av anledningarna att jag stått still i vikt så länge beror stress och oro som jag känt de senaste tre åren.

Både Johan och Lindha beskrev hur det känns att vara inbjudna för att tala på eventet om sina fantastiska viktnedgångar, och inte velat åka för att de gått upp i vikt. Men båda vände motgångarna till något positivt, och åkte till Säffle ändå och berörde oss. Det är beundransvärt!

På kvällarna grillade vi tillsammans med de andra LCHF:arna på Duse camping, fick återse kära LCHF-kompisar och äta gott, tur att det fanns partytält då det var risk för regn då och då. En av dagarna hittade vi en färsk salsiccia i affären som hade förvånansvärt lite tillsatser i sig, jag köper normalt inte korv annars på grund av allt skit de stoppar i dem. Men den här korven var OK, och jag ville ha något tomatigt istället för ketchup på korven, så det blev en liten tomatröra istället.

Tomatröra

3 kvisttomater
2 mindre gula lökar
1 tsk senap
1 tsk pizzakrydda (oregano, basilika, mejram), eller dina favoritkryddor.
1 tsk sambal oelek
smör
salt och peppar

Hacka löken fint och fräs den i smör i en liten kastrull till den har blivit lite genomskinlig och brynt. Hacka tomaterna och tillsätt dem i kastrullen, tillsätt sedan sambal oelek, senap och kryddor och låt allt puttra ihop ca 10-15 min, om du tycker att det ser lite torrt ut medan det puttrar, kan du tillsätta lite vatten. Smaklig måltid!

Kram Linda 

Ugnsgrillad kyckling och vitkål med het tomatsås

Hejsan!

Söndag morgon och jag är produktiv, jag har alltid mest energi på morgonen och inget passar väl bättre än att skriva till er. Sen ska jag laga till en mumsig frukost till mig och min sambo, förmodligen blir det mina äggpannkakor med kanel. Jag tycker att det har gått bra med kosten den här veckan, har ätit nästan bara hemlagat och mejerifritt, ja om man bortser att jag åt Brie med farmor (ibland måste jag äta för att hon ska äta).

Som vanligt jobbar jag med suget, jag blir stressad och hungrigare av att ha sug, så jag vill ha bort suget så snabbt som möjligt. Jag har tjatat om det förut att det är en fantastiskt känsla att inte ha sug, och det är något som man inte förstår förrän man tar bort allt socker/kolhydrater. Känslan att vara nöjd hela tiden är underbar.

Det som bidrog till mitt sug nu var Brieost och rödvin, och jag har motarbetat suget med att äta främst fett och protein, och fastat två dagar den här veckan. Jag vill dricka något glas vin ibland på helgen och då får jag hålla på så här, så är det när man lever med sockerberoende. Något som jag också har problem med är att jag äter för stora portioner och är för hungrig på kvällen, jag ska försöka minska mängden mat och lära mig vilka känslor som är hunger och vilka som är sug. Det är supersvårt!

Som igår åt jag en stadig frukost, och då var det helt ok att äta räkmacka utan macka ute på café till lunch, men sen när jag kom hem var jag jättehungrig och åt jag massor till middag, maten blev så himla god och jag kunde inte stoppa mig, jag svullade. Det är bara att fortsätta jobba med det här.

Kanske kände jag mig lite stressad också, vi skulle iväg på bio. Om man ska lära känna sina hungerkänslor är det en fördel om man äter låååångsamt. Sen glömde jag bort fettkvoten i den här rätten, man blir ju också mätt fortare om man äter fett, så lägg till smör på tallriken till den här rätten.

Vitkålen blir ser lite bränd ut, men var jättegod då den puttrat i vätskan från kycklingen.

Ugnsgrillad kyckling och vitkål

En hel kyckling
1/4 dels vitkålshuvud
salt
Grovmalen svartpeppar

Sätt ugnen på 225°. Dela kycklingen i fyra delar, och lägg dem i en ugnsform. Skär vitkålen i ca en centimeter tjocka skivor och fördela dem kring kycklingen, krydda med salt och peppar och grädda i ugnen tills kycklingen är klar. Är du osäker på när den är klar, kan du ta ut formen och skära ett snitt vid en led och titta.

Så här såg tomatsåsen ut i när den började koka, tyvärr tog jag inte en bild när den var klar, men ni ser lite av den på bilden tillsammans med kycklingen.

Het tomatsås

En ask romantikatomater, eller ca 20 andra cocktailtomater.
1 röd paprika
1 chili
2 stora vitlöksklyftor eller 3 små
1 tsk timjan
salt
1 tsk grovmalen svartpeppar
smör
vatten

Skär tomaterna och paprikan i bitar och finhacka chilin, skala vitlöksklyftorna och krossa dem under kniven, hacka dem sedan. Smält smör i en stekpanna och lägg i vitlök och chili,  fräs på dem lite och lägg sedan i tomaterna och paprikan. Krydda och rör om, sänk värmen och låt puttra en stund. När vätskan reducerat slå på en skvätt vatten (ca 1-2dl) så att det blir såsigt igen, koka ihop igen, reducera och slå på vatten igen. Du kan behöva tillsätta vatten några gånger innan såsen är klar, min sås kokade ca 30 minuter.

Kram

Parmesanröra och matlåda

Hejsan!

Vi sitter på tåget hem från Hälsingland, det har varit en mysig och lugn helg hos familj. Vi har fått väldigt god mat, bl.a. en jättegod röra som jag tänkte tipsa er om, tyvärr har jag ingen bild då jag glömde fota. Eftersom vi nu varit bortresta har jag inte lagat mycket mat, men lovar att återkomma med lindalagad mat i veckan.

Parmesanröra 

1 burk crème fraiche (om du kör mejerifritt borde det fungera med majonnäs istället)
2 dl riven parmesan
2 tsk pressad citron
1-2 pressade vitlöksklyftor

Rör ihop och låt stå i kyl en stund, servera. Vi åt röran till sallad, men jag kan tänka mig att den passar till det mesta.

Jag har startat en kurs i mindfulness hos mindfulnessgruppen och det är precis vad jag behöver, jag lär mig meditera och tar itu med min stress. Jag får många tankeställare om både mitt och andras beteende, vad jag gör på ren automatik och hur jag kan välja att bryta och byta spår. Jag utvecklas mycket och inser att jag har en hel del att jobba med.

Som matlåda på tåget äter vi kanelpannkakor som min kära sambo fixade. Dessa brukar vi äta till frukost och har skrivit om dem förut, men tycker att de förtjänar att få komma med igen då de passar jättebra att äta kalla i en matlåda/matsäck med. De är också så enkla att göra!

(Bilden kommer från ett tidigare inlägg

Äggpannkakor med kanel 
2 pers

7 ägg
1/2- 1 tsk kanel
Smör

Vispa ihop och stek pannkakor i smör.

Kram Linda 

Ska vi eller ska vi inte äta lax!

Hejsan!

Jag är ledsen att jag varit frånvarande ett tag, jag vill verkligen skriva men det ena och det andra har kommit i mellan, men det ska det bli ändring på! Jag drog igång mitt sockertroll, ska inte dra upp det jag syndade med men jag äter aldrig socker eller mjöl, men det blev mer kolhydrater än vad jag är van vid. Efter det var jag jättesugen och framförallt mycket hungrigare. För att inte stoppa i mig dumma saker, har jag sett till att äta mycket god mat för att vara riktigt mätt, då håller jag suget i schack. Nästa steg är att eliminera allt som triggar suget och då tycker jag att det effektivaste är att nolla kolhydraterna helt, äta Ufo, fakir eller Zero carb, kärt barn har många namn. Ha ha! Ja men att äta så rent som möjligt och bli kvitt suget, är mig mycket kärt! Jag ska hålla er underrättade hur det går.

För min vän Helene som jag skrivit om tidigare går det fortfarande bra för, hon har gått ner till 66 enheter långtidsinsulin nu genom LCHF, gratulerar Helene! Helene har också gått på diabetesträff hos Bitte Kempe Björkman i hennes butik Nutriavans i Mörby centrum, hon tyckte det var jätteintressant! Det kommer att vara en ny träff den 7/11 och då ska jag gå, även om jag inte har diabetes.

Lax är något jag funderat på senaste tiden och det är dags att jag skriver lite om det här. När jag var liten var lax dyrt, vi bara lax på högtider som jul, påsk och midsommar, ofta då i form av pappas underbara gravlax. Nu är lax är billigt på grund av att lax går att odla, lax är också nyttigt har vi lärt oss, rik på omega 3, nyttiga fettsyror o.s.v. Allt gott tror vi, men det var när jag läste den här bloggen som jag verkligen kände att jag inte visste vilken fot jag skulle stå på! Jag slutade köpa odlad lax direkt. Laxen utsätts för en massa kemikalier under sitt liv, lever trångt och får fel kost/foder och ÄR INTE LIKA NYTTIG som vild lax. Så antingen är jag ohälsosam, miljöbov, eller bidrar till utfiskning av haven. Suck! Nu resonerar jag så här, jag gått tillbaka till att bara äta lax på speciella tillfällen och då köper jag viltfångad lax, t.ex. MCT-viltfångad pinklax som är viltfångad i stilla havet, riktigt god trots namnet, he he! Sen finns det ju annan fisk att äta!

Så när vi nu vill äta lax är detta en enkel rätt! Det är bara att slänga på egen majonnäs blandat med en näve dill, ishavsrom och 1tsk tomatpuré på laxen, och grädda i ugnen en liten stund, pinklaxen kan lätt bli torr om den gräddas eller steks för länge.

Egen majonnäs 
Jag måste slå ett slag för egen majonnäs igen! Det är så enkelt om man har en mixerstav och mixerkanna.

1 ägg
1 tsk senap
1msk vitvinsvinäger
rapsolja eller smält smör

Knäck ägget i mixerkannan och tillsätt senap och vinäger, mixa ihop detta lite och häll med svag stråle rapsolja i medans du mixar hela tiden, tills det blir tjockt. Om den blir rinnig tillsätt mer olja, jag vet att det låter ologiskt men det fungerar, jag lovar! Om man vill att den ska bli ännu nyttigare och godare tar man smält smör i stället, då smälter jag 250g smör och gör på samma sätt som med oljan, men jag tar inte med det vita som samlas på botten i kastrullen, det är mjölkproteinet, och det kan jag vara utan.

Sen kan man börja experimentera att tillsätta olika kryddor, som vitlök (aioli), parmesan, tomatpuré, sardeller, oregano, chili o.s.v., o.s.v.

Kram Linda