Vi har varit på Low carb universe på Mallorca.

Hejsan!

Low carb universe 14-19 nov, vilket fantastiskt LCHF-event! Det har tagit en månad för mig att skriva det här inlägget, känns lite pinsamt, men så är det just nu i mitt liv.

Bitte Kempe Björkman och Hanna Boëthius har gjort ett otroligt jobb och allt har varit exemplariskt, de har fått oss att känna oss så välkomna, tagit hand om oss och lyst med deras fantastiska glädje och engagemang. Tack!

På bilden står Hanna Boëthius i blått bling bling, jag i mitten och Bitte Kempe Björkman i silver bling bling.

Hotell Esplendido är ett jättefint hotell som ligger vid stranden i Port Sóller, och har underbar utsikt, jättefina rum och spaavdelning. Personalen var supertrevliga och frågade alltid om vi behövde något, och gullade med vår lilla son Roland så fort de fick tillfälle. Vi fick jättebra mat på hotellet under hela eventet, oftast var det buffé som är så praktiskt och man tar vad man vill. Vi blev imponerade att det var så bra rätter för oss LCHF:are, och fick senare höra att kocken hämtat inspiration från kostdoktorns spanska receptsidor.

Roland satt med under alla måltider, och smaskade på gurka, tomat och paprikabitar, hälften hamnade på golvet förstås.

Otroligt intressanta och bra föreläsare, och underbar mat. Vi var många som kom (ca 70st), från många länder, och vi var träffat många intressanta människor, bland annat ett par från Tyskland, kvinnan är gravid och hade många frågor till mig som vad Roland äter och hur jag ätit under graviditet. Facebook hjälper oss hålla kontakten nu och det är jättekul.

Jag såg inte alla föreläsarna då jag och min man skiftade om att ta hand om Roland. Jag tänkte bara lyfta fram mina favoriter här nu. Vill ni se hela schemat och alla föreläsarna, kan ni titta här

Darryl Edwards. Berättade om sin bakgrund, att han bland annat inte tycker om att träna, att han var väldigt smal, åt skräp och gjorde karriär och stressade mycket, sen han fick många hälsoproblem och fick bland annat reda på att han hade massor av fett som satt mellan organen. Han har funnit hälsan igen genom lågkolhydratkost/paleo och sin träningsform som han kallar primal play, ett naturligt lekfullt sätt att röra sig på. Han förklarade på ett mycket bra sätt hur viktigt det är att röra på sig, och på viket tempo man behöver ha för att få resultat. På eftermiddagen var vi med i hans workshop och provade primal play och det var jättekul.

Stephanie Dodier. Hon pratade om vår mentala hälsa, upptäckte efter att ha gått ner massor i vikt (med lågkolhydratkost) att hon inte var så lycklig som hon föreställt sig vara som smal. Hon påtalar hur viktigt det är att tänka på vår psykiska hälsa för att kunna nå våra hälsomål. Stephanie berättade om sin bakgrund, erfarenheter och hur hon nu hjälper andra, och hon talade direkt till mitt hjärta. Fast vi inte har samma historia, kändes det ibland som hon beskrev mig, upplevelserna är olika men känslorna är lika. Det var nära att jag fällde en tår.

Jimmy Moore. En karismatisk och rolig man som vi fick lyssna på via Skype. Han berättade hur och varför han börjat att fasta, eller som han sa - The other "F" word, haha! Han förklarade även hur bra fasta är för blodsockret, vikten och för hela hälsan, han visade oss sina värden son han mätt under och efter fastorna, och det var slående vilka resultat man kan få på blodsocker, vikt och framtida hälsa. Jag är såå sugen på att fasta, men det får bli när jag slutat amma.

Underbara Hanna och Bitte hade gjort en egen goodiebag och namnskylt till Roland, han fick en fin tröja och en skojig lite fingergroda

Leverfärsbiffar = Barnmat.

Hejsan!


Jag fick reklam skickad till mig från Nestlé, i kuvertet fanns det smakprover på välling och gröt med budskapet att mätta barn är glada barn. Det första jag gjorde var att titta på innehållsförteckningen och fann ett kolhydratinnehåll på 60g/100g i båda produkterna, och förstås ett gäng vitaminer och mineraler också, bland annat är dessa produkter berikade med järn som är viktigt för våra barn.

Godnatt fullkornsvälling med havre, baserad på mjölk.

Fullkornsgröt med havre och banan- och hallonflingor baserad på mjölk.

Så jag började fundera på hur mycket näring och järn det finns i naturig mat i jämförelse. Så hur gör man då om man som jag vill undvika berikade livsmedel och vill ge sitt barn naturliga vitaminer och mineraler genom maten istället? Jo, man läser på, och intresserar sig för vad material innehåller. Här finns en lista på järnrika livsmedel, se upp med den som är berikade som finns med där.

Om man vill ha/ge gröt/välling, är det bättre att koka egen gröt till barnet, och man kan söta med rivet äpple, bär, banan o.s.v. Och det blir både nyttigare och billigare i längden.

Jag kommer personligen inte att göra gröt/välling till vår son, han får i sig lite spannmål och gluten från paltbröd och lite vanligt bröd, för att lilla kroppen ska få vänja sig vid gluten i små mängder. Vi ger "riktig" mat istället, mixad, mosad och i bitar. Och jag ammar fortfarande (bröstmjölk innehåller järn).

Persilja
Järn 3.6mg

Äggula
Innehåll- 15 näringsämnen,
Järn 3.1 mg/100g.

Paltbröd
Järn 5.63 mg/100g

Hembakt paltbröd, köpt på julmarknad i Hälsingland.

Nötkött
Järn 3.47mg/100g

Lever, nöt.
Järn 12.01 mg/ 100g

Leverfärsbiffar 
Pappalediga Olles recept.

För vuxen

1 kg lever
800 g nötfärs
2 gula lökar
Smör

Mixa levern i matberedare och blanda ihop med köttfärsen, hacka löken och stek den mjuk, smält smör i stekpanna och stek biffar, vuxna kan salta och peppra och servera till exempel med sallad och en god sås.

Vår son fick mixad biff med krossad tomat, mums!

Kram 

Stress och kall basilika- och vitlökssås

Hejsan 

Jag har känt mig stressad senaste tiden, anledningarna behöver jag inte ta upp, men det finns flera stressfaktorer, och jag är dessutom sådan som oroar mig för det mesta trots mitt lugna yttre. Stress är ohälsosamt på många sätt, kan exempelvis leda till högt blodtryck, hjärt- och kärlsjukdom, övervikt, magkatarr, sömnproblem o.s.v. Största boven heter kortisol, och stress kan också vara en enorm trigger, som leder till sötsug eller överätning. Jag måste vara extra vaksam på suget och unnar mig att äta massor av god LCHF-mat för att inte falla för socker.

Ofta när man läser eller hör om stress får man rådet att "inte stressa så mycket", "stressa ner" eller "ta bort stressfaktorerna i livet". Men hur lätt är det att göra det? Jag tycker det är rätt så komiskt, ja om jag kunde det skulle jag ju inte ha problem med stress. Jag tycker mer att det är en fråga om hur man hanterar sin stress, eller hur man gör med de faktorer som bidrar till stress.

Och det är inte alltid lätt, är man en person som lätt oroar sig eller stressar upp sig är det svårare att tänka om. Men det finns redskap som att till exempel gå en mindfulnesskurs, jag har gått två kurser på Mindfulnessgruppen och de har hjälpt mig mycket i hur jag tänker om mig själv och hur jag  reagerar på situationer. Men det är lätt att falla tillbaka i gamla spår och man behöver ständigt påminna sig själv om sina kunskaper. Sen är det inte så lätt att plocka bort stressfaktorerna i livet, så man får helt enkelt försöka hantera dem bättre tills man kan förändra situationen.

Man tar små steg, tar två kliv fram och tre tillbaka, fem steg fram och ett tillbaka, sakta sakta utvecklar man nya spår, nya sätt att tänka. Att jag skriver det här inlägget är ett sätt att uppdatera mig och komma på bättre tankar, ta beslut om vad jag ska lägga vikt på, och vad jag inte bryr mig om längre, vad som sugit energi o.s.v. Det positiva med det här är att man aldrig blir fullärd om sig själv, och man kan bli häpen av hur man kan bryta spår man har tjatat och tjatat i år efter år.

Jag vet att vi är många som är lite väl hårda i våra tankar, så var snälla mot er själva nu, och tänk på att man ska vara sin egen bästa kompis.

Den här såsen kom till av att jag behövde toppa min basilika på balkongen, och den blev jättegod. Jag kan tänka mig att den passar till det mesta, och är dessutom så lätt att göra, ett lämpligt recept i det här inlägget.

Kall basilika- och vitlökssås

1 burk crème fraîche
1 tsk pressad citron
2 vitlöksklyftor
1/2 kruka basilika
Salt

Häll crème fraîche i en skål. Pressa vitlöksklyftorna och strimla basilikabladen, pressa citronen, salt och blanda ner i crème fraîchen, ställ in den i kylen en stund. Vi åt den tillsammans med grillad kyckling och sallad, men jag kan tänka mig att den är god till det mesta.

Kram 

LCHF-event i Säffle och ansjovisknyten

Hejsan

Förra helgen var vi på det årliga LCHF-eventet i Säffle, som vanligt var det jättetrevligt. Jag och min man Olle har fått ytterligare vatten på våra kvarnar att vi gjort rätt kostval. Vi känner också oss extra nöjda och beslutsamma att vi kommer ge vår lilla son Roland bra mat och sunda kostvanor.

Under resan läste jag boken Smakresan, skriven av Ann Fernholm. En fantastiskt bra bok om hur vi bör tänka kring maten med barn, hur vi kan ge näringsrik mat, hur vi uppmuntrar barn att tycka det är spännande med nya smaker och gynna aptiten. Inspirerad av boken fick vår son känna smaken av kokt äggula den helgen, det är den första riktiga maten han smakat, först blev han häpen, sen jätteglad. Vi såg under helgen Ann Fernholms föreläsning, och jag insåg vilken viktig och värdefull information vi får, speciellt nu som föräldrar. Nu har lilla Roland även fått smaka smör, prästost och avokado, det har varit små mosade smulor på mitt finger, och Roland blir lika intresserad och glad varje gång.

Många föreläsningar var jättebra och nya för oss, vi kunde tyvärr inte höra allt då vi fick gå ut med Roland lite då och då. Jag hade gärna hört mer av Martina Johanssons föreläsning om fördelarna av att befinna sig i ketos, men jag hoppas det kommer läggas ut på nätet så jag kan se den senare. Det var en väldigt bra blandning av föreläsningar, och allt var inspireande och intressant. Som vanligt var det väldigt bra arrangerat av Säfflegruppen, och en hjärtlig gemenskap mellan deltagarna. Jätteroligt att träffa nya och gamla bekanta igen. Marie Aspholm Norder gjorde en väldigt bra sammanfattning av föreläsningarna i sin blogg, om ni vill läsa mer här, och jag rekommenderar verkligen er att åka nästa år.

Varje kväll efter föreläsningen grillar vi tillsammans med alla lchf:are på Duse camping, sen sitter vi vid långbord och umgås hela kvällarna. Det blev ibland trångt vid grillen, men det är bara trevligt och spännande att se vad alla grillar, till slut fick vi alla mat, och en fiskmås tog sig en korv från grillen också. Första kvällen gjorde jag dessa ansjovisknyten, innan LCHF hade jag potatis i dem, men så kom jag på att det borde fungera lika bra med kålrabbi. Men jag gjorde då om receptet lite eftersom det då inte finns någon stärkelse som binder vätskan, tidigare använde jag crème fraîche, men det blir lite rinnigt nu, så istället har jag använt smör eller färskost, varför inte ta både och, prova er fram.

2-4 pers, beroende på om man äter det till huvudrätt eller förrätt

2 st kålrabbi
1 ask ansjovisfiléer 125g
50g smör eller 1 ask naturell färskost
Aluminiumfolie
Bakplåtspapper

Skala och skär kålrabbin i bitar ca 1x1 cm, koka bitarna i vatten till de är mjuka och ånga av dem. Riv av ett par ark av aluminiumfoliet och klipp lite mindre ark av bakplåtspapper och lägg i foliet, det här görs för att förhindra att ämnen från foliet ska gå in i maten, ni kan läsa mer här. Fördela kålrabbibitarna på arken och lägg på ansjovisfiléer, klicka sedan på bitar av smör eller färskost, inga kryddor eller salt behövs tillsättas då ansjovis tillför mycket smak och är salt. Sno ihop arken till knyten och grilla ca 20 min, eller till det har puttrat ihop lite, man kan öppna upp lite i toppen på knytet och kontrollera under grillningen. Det går även att grädda knyten i ugnen.

Smaklig måltid!

Ann Fernholm talar om sockrets historia 

Roland får känna smaken av kokt äggula.

Roland ville också föreläsa, så vi tar en liten promenad längs med Säffle kanal vid medborgarhuset, så vi inte stör för mycket. Vi hittade en vacker liten ö.

Kram 

Chilirostad blomkål

Hejsan!

Blomkål är en högt älskad grönsak för mig och receptet jag bjuder på idag kan jag äta mängder av, det är lite som att äta snacks. Jag tror att det här receptet varit med i bloggen någon gång förut, men det förtjänar att upprepas, och passar perfekt till grillat.

Blomkål ligger lågt i kolhydratmängd med 2,6 g/100g, så den vi kan frossa i. Blomkål är så fantastiskt användbar i matlagningen; kokt, blomkålspizza, stuvad, stekt, gratäng, sallad, floridasallad, falafel o.s.v. Jag gillar dessutom doften av kokt blomkål som många andra har svårt för, antar att jag vant mig vid doften sedan jag var barn. Min mamma lagade ofta kål, hon gjorde ofta helkokt kål med sås, något som är enkelt, gott och går att variera i det oändliga.

Chilirostad 

1 blomkålshuvud
Salt
Chiliflakes
Rapsolja

Sätt ugnen på 200°, och lägg bakplåtspapper på en plåt. Skär av buketterna av blomkålshuvudet och skär dem i ca 1/2 cm skivor, lägg dem i en skål och krydda efter smak, häll lite olja på och blanda runt. Lägg ut dem på plåten och grädda dem i ungnen tills de får fin färg, man kan behöva röra runt lite med en stekspade någon gång under tiden. Om du inte gillar chili kan du använda t.ex. timjan, eller din favoritkrydda.

Kram

Fiskgryta med saffran. Att vara tyst fast man inte vill.

Hejsan!

Ni som äter LCHF vet precis vad jag pratar om, och det jag nu kommer att ta upp är i många fall känsligt, men så pass viktigt ändå att jag tycker vi ska tala om det. Väldigt ofta läser jag i lchf-grupper jag är med i att man är oroar sig för nära och kära, till och med att närstående går med i gruppen för att lära sig mer om kosten så att de kan hjälpa någon som är sjuk. Och när vi hör från släkt och vänner att de mår dåligt elller har olika åkommor, får vi ibland bita oss i läppen för att inte säga "Men prova LCHF, sluta äta spannmål i alla fall". För vi vet att rätt kost kan hjälpa personen, men för det första har de kanske inte bett om råd och tips, och vi måste respektera deras val likväl som vi vill att de respektera vårt val. Och ofta talar vi inför döva öron, eller så vet vi att skulle vi starta en konflikt om vi skulle försöka tipsa om något. Så vi är tysta och ser på när de fortsätter att försämra sina tillstånd, och vi lider! Det är själklart svårt att se på och inte kunna hjälpa de man älskar.

Sen är inte alla så intresserade av hälsa och kost. En del bryr sig förvånadsvärt lite om sin hälsa, och väldigt många tror på gamla osanna hälsorön från förr och har svårt att tänka nytt. Jag försöker att inte diskutera, men berättar gärna om någon frågar, lyckligtvis är jag och min man förskonade från kritik om vår lchf-kost, som tyvärr många andra får kommentarer om.

När jag tycker det är jobbigt att inte kunna hjälpa, tröstar jag mig med att förhoppningsvis / förmodligen kommer information komma till dessa människor på ett eller annat sätt, kanske någon annan de litar på sprider kunskapen, de kanske läser någon studie, ser på tv, eller får råd av läkare. Man vill förstås att informationen ska komma till personen tidigare, och hoppas att det inte ska vara för sent, något som Mats Lindgren sorgligt fick erfara.

Den här fiskgrytan gjordes fettsnål för att passa mina middagsgäster, men jag rekommenderar att göra en aioli att servera till, det gör man enkelt genom att mixa med två vitlöksklyftor i den egna majonnäsen.

Fiskgryta med saffran

Ca 1kg fisk. Vilken fisk du vill, jag hade torsk och chumlax som är vildfångad.
1 fänkål
2 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 paprikor
1 ask cocktailtomater, jag tycker romanticatomater har mest smak.
2 burkar krossade tomater
2 kuvert saffran (1g)
1 citron (alt vitt vin)
1 dl buljong (valfritt)
1/2 tsk sardellcreme
Grovmalen svartpeppar
Hackad dill
3 dl vatten
Smör

Sätt på ugnen på 200°. Lägg rensade och delade paprikor och cocktailtomater i en ugnsform och grädda tills de fått färg och blivit "grillade". Ta fram en stor kastrull och smält smör däri, stek hackad lök och vitlök mjuk, häll i saffran och stek med på slutet. Tillsätt krossade tomater, buljong, vatten, citronsaft, tunt skivad fänkål, de grillade grönsakerna, sardellcreme och peppar. Koka ihop alltsammans, lägg sedan i fiskbitar och späd med mer vatten om du behöver och koka upp igen, när fisken är kokt (det går fort) släng i en stor näve hackad dill innan servering.

Kram

Tager vad man haver chili. Leva utan sug.

Hejsan!

Det har varit påsk och förmodligen tänker många att den äntligen är över. Frestelser finns överallt och vare sig vi faller eller ej så tar det på krafterna. Jag har striktat till mig senaste veckan för att bli av med suget.

Suget! Jag vet att jag skrivit om det förut, men eftersom jag lever med sockerberoende är det här lika viktigt för mig nu och varje dag i resten av mitt liv, för mig har suget tidigare varit konstant, och resulterat i överätning/matmissbruk och övervikt, fel kost har dessutom gynnat suget. När jag började med LCHF märkte jag hur suget började försvinna, en underbar lugn känsla av att vara nöjd infann sig, först då kunde jag analysera vilken enorm plats suget hade tagit i mitt liv. För mig är suget en stress, något som ligger och retar i kroppen hela tiden, och man har svårt att tänka på något annat än att stoppa något i munnen, ofta gick större delen av dagen åt att tänka på vad och när jag skulle äta nästa gång. När jag fick veta hur det kändes att inte ha den stressen blev jag lugn och lycklig, och kände mig fri.

När jag inte har sug och äter tillräckligt med mat och fett, kan jag gå lång tid utan att äta, då märker jag att det är andra människor som är först med att säga exempelvis "Nu är det väl dags att äta lunch?". Jag behöver inte heller den där frukten eller kaffebrödet på eftermiddagen som de människorna måste ha. Det är väldigt svårt att beskriva hur bra det här känns för någon som inte varit med om det.

Ni som följt mig vet att jag ätit liberalt under graviditeten och även nu när jag är en mjölkmaskin. Men tyvärr triggar det liberala levernet sockerberoendet, och när jag känner sug igen blir jag irriterad och risken är stor att jag får återfall. Därför har jag nu tagit bort triggers så gott det går, jag kommer nu sluta med nötter och bär, nästa steg är grädde, men inte än för jag använder vispad grädde när suget blir övermäktigt. Det är mycket effektivt, man orkar bara några skedar, sen mår man nästan illa och kan inte äta något mer.

Jag kommer inte sluta med mejeriprodukter helt och hållet, men försöka minska mängden och välja bättre mejerier som smör och ost. Jag kommer förstås inte sluta äta grönsaker, som jag sa tidigare kommer jag fortsätta att äta så mycket jag vill, men av rätt mat, och öka fettet. Så kommer jag förmodligen att ha mindre sug i framtiden.

Den här chiligrytan kom till av att jag sett ett recept i en tidning, men inte skrivit upp ingredienserna när jag handlade. Jag fick helt enkelt improvisera med det jag hade hemma och det blev riktigt bra.

Tager vad man haver chili

1 kg högrev
Smör
3 st chilifrukter
2 gula lökar
2 burkar krossade tomater
Ca 2 dl buljong (välj en med så lite tillsatser som möjligt, jag gör egen och har i frysen)
2 msk rödvinsvinäger
1 msk oregano
1 1/2 tsk spiskummin
Salt och grovmalen svartpeppar

Dela högreven i bitar och stek dem i smör bara så de får stekyta. Tag fram en gryta och häll i högrevsbitarna och alla ingredienserna, koka upp och låt småputtra i minst två timmar, gärna 3 timmar, se upp så det inte kokar torrt, man kan behöva späda med mer vatten under tiden.

Jag serverade hackad persilja, grön sparris och gräddfil till grytan, smaklig måltid!

Kram