Mystid och Fett, Majonnäs med parmesan och chili, ketobollar.

Hejsan!

Bloggtid=mystid. Ja, oftast när jag skriver till er är det tidig morgon under helgen och jag sitter för mig själv i soffan med en kopp te med kokosfett. Det är också på morgonen jag har mest energi, och kommer på de bästa idéerna. Jag värdesätter verkligen den tiden jag har för mig själv, min man sover längre än mig (det är första gången jag skriver min man, nygift som man är, haha). Sen går jag in och väcker honom och gör kaffe och kanelpannkakor.

Något jag nämnde i mitt förra blogginlägg var att mitt sockerberoende kommit igång, och förra helgen började mitt nya sockerfria liv. Som jag skrev då var det dels alla provbak av bröllopstårta, men också en enorm stress och oro inför festen, sen lite privata familjehändelser på det, så jag har varit rätt känslosam!

Jag vill poängtera att jag inte använder allt det här som en ursäkt för att få äta dumma saker, men de här situationerna är triggers, och jag tappade kontrollen! Under hela den här tiden längtade jag efter tiden då vi haft festen/vigsel och ätit den där jäkla tårtan, haha, för det betydde att jag kunde börja avgifta mig igen.
Första steget var att erkänna för min man om vad jag hållit på med, att jag också utsatt vårt barn för socker, det var inte lätt. Oavsett vad man är beroende av, vill man ju helst förtränga de där gångerna man misslyckades, men nej, rakryggad och ärlig vill jag vara, så gråtandes sa jag som det var till min underbara stöttande man, och det kändes underbart efteråt.

Efter en liten stund läste den här suveräna bloggen, Lchf-ingenjören följer jag och tycker jättemycket om hennes inlägg, men den här gången kändes det jättejobbigt. Jag förstår verkligen Mys poäng och att jag absolut inte behöver känna mig träffad, för jag har inte varit den gravida kvinnan hon beskriver. Men i den känslosamma situation jag var, blev det tufft. Men My lyfter något mycket viktigt och därför vill jag länka till den här. För att det finns ingen ursäkt för att få äta "skitmat".

Sen åt jag och min man upp allt "halvdumt"som fanns hemma, sådant jag köpt hem för testbaken, för att ingenting får finnas hemma som triggar. Och nu är jag sockerfri och abstinent och försöker vara mätt och belåten, men det känns jättebra. Fett hjälper väldigt bra när man är sugen, så under veckan har det blivit mycket smör, majonnäs, fett-te och fettchoklad, och ketobollar.

Här äter vi majonnäsen till en skaldjurstallrik, förutom majonnäsen finns det på tallriken räkor, musslor, salladskrabba, ägg och dill.

Majonnäs med parmesan och chili 

1 ägg
1 msk vitvinsvinäger
1 tsk dijonsenap
1 tsk sambal oelek
1 msk riven parmesan
250 g smält smör, eller 2-3 dl rapsolja

Jag använder stavmixer och mixerkanna när jag gör majonnäs. Knäck ägget i mixerkannan och tillsätt vinäger, senap, parmesan och sambal oelek. Smält smöret och ställ av att svalna lite. Ställ mixerstaven i mixerkannan och mixa ihop äggröran lite, tillsätt sedan smöret i tunn stril medan du mixar hela tiden. Klart, mums!

Om du hellre vill använda olja, gör likadant och tillsätt olja till den tjocknar. Anledningen till att jag använder smör är dels för att det blir godare och för att den blir nyttigare. Smörmajonnäs blir hård i kylen, men man får helt enkelt ta den ur kylen i god tid innan den ska serveras.

Ketobollar 

500g smör
3-4 dl kokosflingor
2 msk kakao
1/2 tsk vaniljpulver
1/2 dl hett vatten
1 msk nescafé, eller 1/2 dl starkt kaffe.

Jag använder matberedare när jag gör ketobollar, men det går utmärkt att röra ihop för hand med, lite mer jobb bara. Skär smöret i bitar och lägg i matberedaren, tillsätt alla ingredienserna och vänta en stund så att smöret mjuknar lite, blanda sedan ihop allihop. Ketomassan är nu ganska lös och går inte att forma till bollar, så ställ in den i kylen ett par timmar, forma sedan bollar och rulla i kokos. Jag brukar använda mig av små knäckformar som jag lägger bollarna i, sedan lägger jag dem i en bytta i frysen och tar fram om jag blir sugen. Ketobollar är också mitt botemedel mot trög mage.

Kram

Inga fler hemlighter. Överraskningsfest och Recept på chokladtryffeltårta.

Hejsan!

I år fyller vi 40 år, så i fredags hade vi en riktig balunsfest för nära och kära (63 pers) på Farsta gård. Men det våra gäster inte visste var att vi samtidigt tänkt gifta oss på festen, det har varit månader av planering, oro, stress och smusslande. Några har anat och frågat om vi ska gifta oss, så vi har fått spela dumma och ljugit folk rakt upp i ansiktet, jättejobbigt! Men allt för att det här skulle bli en överraskning, och det blev det.

När gästerna kom fick de ett glas bubbel och bordsplacering, sen fick vi se till att alla började ta mat, vi hade köpt medelhavsbuffé genom Farsta gård, det gick att hitta massor av goda saker där - som kallskuret, kronärtskockor, inlagda paprikor, sallad med fetaost, kycklingspett, tsatsiki och oliver. Sen fanns det fler kolhydratstinna rätter i buffén. Något som var väldigt roligt var att en av våra fyra vegetarianer gav komplimang till Farsta gård för att det fanns så mycket för henne att äta. Jag och Olle gick igenom en mycket stressad buffé, vi hade avtalat tid med vigselförrättaren som skulle ringa mig när han kom till Farsta gård, det var tur att vi ätit en rejäl lunch tidigare på dagen, så vi var inte så hungriga, och var nervösa.

När Björn vår vigselförrättare kom, smög vi iväg till en annan byggnad och bytte om till brudklänning och jackett, sen smög vi ut och gick ut på baksidan och ställde upp oss. Sen gick Björn och sa till alla våra gäster att gå ut. Det var så fantastiskt roligt att se minerna på våra gäster när de kom om hörnan, speciellt de som inte anat något och var totalt överraskade. Vi genomförde vigseln på toppen av en stentrappa, och hade otrolig tur med vädret. Helt underbart, glädjerop och applåder. När det hade lugnat ner sig lite, släppte vi nästa överraskning, vi ska ha barn!

De fina bilderna på oss tog vår bröllopsfotograf Ellen Kraft, vi hade så trevligt under fototagningen och Ellen fick oss att glömma bröllopsstressen en liten stund. Sen fick vi snabbt byta om igen och fixa lite innan gästerna kom.

Ser ut som ett barn spritsat, det är första gången jag skriver med sprits, så fick det bli! Ledsen att jag inte hann ta en bild på tårtan utan form, men den blev jättefin, och det var snyggt med skikten i mörkbrunt och ljusbrunt.

Total lycka! Alla var glada, omtumlande och tårögda, och kom fram och omfamnade oss. Jag och Olle har försökt bli med barn länge, vi sökte till slut hjälp och genomgick en fertilitetsutredning, det visade sig att mina ägg inte var bra, så vi fick donationsägg, och på tredje och sista försöket med landstinget lyckades. Runt omkring den andra februari får vi barn. Så skönt och roligt att äntligen få avslöja allt! 

Sen gick vi in och drack kaffe, vi hade köpt chokladtryffeltårtor av Farsta gård, och jag tänkte att jag gör en LCHF-tryffeltårta till oss. Jag har testbakat mycket senaste månaden (inte helt bra för mitt sockerberoende) och kom till slut fram till den här varianten.

Chokladtryffeltårta

Det är lesscarbs suveräna recept jag har utgått ifrån, gå in på länken för att se recept och se alla ingredienser, men jag ändrade lite och "för-Lindade" tårtan, jag och Olle är kaffeälskare. Jag gjorde kladdkakan utan sötning, som är helt onödigt då chokladen är söt i sig. Sen blandade jag i 1 msk frystorkat kaffe i chockladsmeten, typ nescafé. Mums!

När kladdkakan svalnat i formen i kylen, gode jag en chockladglasyr, receptet på glasyren kommer från ett gammalt receptblad jag tagit i någon butik, som mejerierna gett ut.

1 dl vispgrädde 

100 g mörk choklad, minst 70 procent.

Lägg ingredienserna i en kastrull och värm på svag värme under omrörning. När chokladen är smält, låt smeten svalna lite och häll smeten på kladdkakan och se till att den täcker hela ovansidan av tårtan, ställ in formen i kylen igen att svalna.

När allt svalnat, gjorde jag som lesscarbs en panacotta, men istället för hallon smaksatte jag med 1 msk nescafé, 40g mörk choklad (fyra rutor) och en 1/2 tsk vaniljpulver. Sen tog jag bara 2 1/2 ark gelatin i panacottan. Lät pannacottasmeten svalna lite och hällde den över kakan, formen fick sen stelna i formen över natten, och dekorerade på morgonen. Jag tog bort formen först när jag serverade tårtan. Ett par smakade av min tårta också och det var roligt att jag fick höra att min tårta var godare än den konditoribakade. Tack lesscarbs! 

Dagen gick extremt fort och blev fantastisk, dagen efter kände vi oss bakis, trots att jag inte druckit något, och Olle bara något glas vin. Nu har vi en riktig myshelg i soffan, och lever i ett glädjerus.

Tack alla som var med och förgyllde vår dag! Och tack för alla lyckönskningar på Facebook.

Kram

Parmesanröra

Hejsan! 

Ni som följt mig vet att jag gillar parmesan, framförallt tycker jag att smaken av parmesan blir så bra tillsammans med annan mat. Så jag blev kär direkt i parmesanröran som min sambos mamma bjöd på. Receptet hade hon fått av en gammal kollega på komvux, så var röran kommer ifrån början vet vi inte, men den fungerar till det mesta, kött, fisk, fågel, ägg och vegetariskt. I helgen fick vi den igen då den ingick i en födelsedagsbuffé, och jag åt den tillsammans med rostbiff och rökt makrill - himmelskt! Min sambos mamma hade även gjort en vegetarisk variant av min vårpaj till buffén, jättegott! Det är det som är så bra med paj, man stoppar i lite vad man vill i den.

OBS! Om du inte vill använda crème fraiche kan du blanda i riven parmesan med majonnäs istället, jag har gjort en liknande variant tidigare i bloggen. Jag tog två vitlöksklyftor, och märkte att den blev rätt stark, så jag tänker att nästa gång kanske jag nöjer mig med en, prova er fram.

Jag har skrivit om den här parmesanröran förut, men den är så god att den förtjänar att vara med igen! (Den här gången med bild)

Senaste veckan har vi kommit igång med maträkningen igen, känns bra att återgå till att äta lagom mängd mat igen, jag som sockerberoende behöver rutiner och kontroll på mitt ätande tyvärr.

Jag serverade parmesanröran med fläskkotlett och kokt blomkål.

Parmesanröra 

2 dl crème fraiche
2 dl riven parmesan (jag använde Grana Padano).
2 tsk pressad citron
1-2 pressade vitlöksklyftor

Blanda ihop alla ingredienser och ställ en stund i kylen. Mums! Den här röran höjer även smaken på andra rätter, jag har blandat in den i sås, i frittata osv.

Kram

Tomatgratinerad fläskkarré och hur det är att äta ute

Hejsan!

Jag har inte skrivit här i bloggen på länge nu, inte för att jag inte vill, helt enkelt brist på tid och energi, men nu är jag här igen. Senaste tiden har jag inte lagat så mycket mat, det har blivit mycket utemat, jag har försökt att vara så strikt det går, då jag samtidigt kämpat med ett asjobbigt sötsug senaste tiden, jag längtar verkligen efter att suget klingar av, är så lättretlig och rastlös när jag har sug.

Vi har börjat väga, räkna och registrera maten, inspirationen har vi fått från Johan Falk , vi lyssnade på hans föreläsning i Säffle. Han talade om han överätit LCHF och gått upp i vikt. Vi kände igen oss jättemycket, jag har problem med mättnadskänslorna och suget, och min sambo kan också sätta i sig för stora portioner. Jag tycker att det här med lagomlchf är jättebra, det är bara så att jag är sån som inte vill väga och räkna någonting, orkar och vill inte. Men det suveräna är att jag behöver knappt göra något, älskade sambon fixar allt på datorn,  jag behöver bara hålla reda på vikt och gram på det jag äter och lagar. Men man förstår verkligen hur mycket onödiga kolhydrater man får i sig, och att man mår bättre av att äta mindre mängd mat och mer energi. Det roliga är att på grund av att jag håller reda på vad jag äter under dagen, blir det så att jag räknar och väger ändå, utan att det känns jobbigt, haha.

Men senaste tiden har vi vart på Rigakryssning och varit en del på stan, då vi har inte räknat något och ätit ganska liberalt. Vi har ändå hittat rätt bra mat, i Riga var vi på en fin fiskrestaurang och jag åt musslor och gös (se bilder), på kryssning kan man alltid äta strikt om man vill och i Stockholm har vi fått leta lite när vi varit i stan, men hittat OK mat till slut. Men minus till en fiskrestaurang i Östermalmshallen, vi bad om att få något annat istället för potatis, de föreslog sallad, vi åt dagens ångade fisk som var kummel, skirat smör, riven pepparrot och räkor, helt fantastiskt och fisken var perfekt, men de missade visst att tala om att salladen kostade 35kr, så vi fick betala 70kr extra för att vi bytte ut potatisen. Dit går jag inte igen!

Nu i helgen for jag och hälsade på min syster, vi åkte Ekerölinjen och åt skärgårdsbuffé. Det är jättebra med buffé, man tar det man vill och kan vara riktigt strikt om man vill. Jag åt min frukost på bussen ut till Grisslehamn, jättemumsigt med Tjockenkockens ostplättar med ost och skinka emellan, och började skriva den här bloggen.

Tomatgratinerad  fläskkarré 

4 fläskkarréskivor
smör
2 tomater
1/2 tsk lök pulver
1/2 tsk Herbamare (örtsalt)
grovmalen svartpeppar
vatten

Sätt på ugnen på 200°. Stek karréskivorna i smör bara så att de får fin färg på båda sidor, slå på vatten och låt karréskivorna puttra en stund. Krydda och lägg på skivad tomat. Ställ in i ugnen ca 15 min. Om du inte har en stekpanna som man kan ställa i ugnen, flytta över karréskivorna och vätskan till en ugnsform innan du kryddar.Vi åt broccolimos till, jättegott blev det.

Kram

Stress och torsklåda

Hejsan!

I mitt senaste blogginlägg beskrev jag lite kortfattat att kroppen inte prioriterar viktnedgång vid sorg. Och nu tänkte jag att jag skulle förklara lite bättre vad det är som händer i kroppen vid långvarig stress. Jag har haft svårt att hitta bra länkar/källor att ge er men jag tror det här är något som ni förstår, känner igen och kan ta till er. Det är många saker som kan stressa oss, och vi vet förstås oftast vad och vilka som stressar oss, men ibland behöver vi ta en funderare på vad som är orsaken till stress. En bra idé är att föra dagbok en tid för att upptäcka stressutlösare. Vid sorg och utmatning prioriterar kroppen inte heller viktnedgång.

På sidan Kurera kan man läsa att ett hinder att man inte går ner i vikt är att kroppen går in i kamp/flykt och frisätter kortisol när vi stressar. Kroppen prioriterar då överlevnad och stänger av andra processer,
om stressen blir kronisk leder det till ökad fettlagring kring buken.

Jonas Bergqvist menar att långvarig stress kan leda till nedsättning i binjurarnas funktion, som i sin tur kan ge obalanser i frisättningen av kortisol. Det kan vidare leda till obalanser i utsöndringen av könshormoner oh sköldkörtelhormoner. Det är sköldkörteln som styr ämnesomsättningen. Han förklarar att han träffat många kvinnor som trots strikt lågkolhydratkost upplever att de är trötta och frusna, det är inte ovanligt att de har en nedsatt sköldkörtelfunktion, nedsatt leverfunktion, och nedsatta mag-/tarmfunktioner, ibland också ihop med uttröttade binjurar och obalanser i kvinnohormonerna. Det här kan leda till näringsbrister och det kan behövas kosttillskott. Dessa kvinnor mår då bättre av att äta en mer liberal variant av LCHF, och försöka ta itu med sin stress.

Om man vill utreda om man har hormonella obalanser kan man gå till en kostrådgivare eller näringsterapeut. Det finns också hormontest man kan beställa hem, ett salivtest som man gör hemma, det skickas sen till labb och analyseras, sen får man svaren på mailen. Gå gärna in på länken, det finns mer att läsa.

Här finns information om binjureutmattning och tips på hur man hjälper sina binjurar.

Jag måste erkänna att det har inte varit helt lätt att läsa och skriva om det här, det här ligger mig nära och jag inser att jag har en del att ta itu med, sen är det ju så lätt att säga åt sig själv att inte stressa, haha. Men jag känner att det här är väldigt viktigt att ta upp.

Torsklåda

Fyra bitar fryst torskfilé
1 burk krossade tomater
1 ask cocktailtomater, riktigt röda.
1 kruka dill
olivolja
salt och grovmalen svartpeppar
tinade räkor att garnera med, kan uteslutas eller ersättas.

Tina torskfiléerna. Skölj tomaterna och ta bort ev. kvistar och grönt, lägg tomaterna i en ugnsform och häll på olivolja, salt och peppar, grädda tomaterna i ugn på 225° tills de fått färg och är mjuka. Ta ut formen och blanda i krossade tomater, hackad dill och blanda ihop allting, se till att krossa de hela grillade tomaterna i såsen. Lägg sedan i torsken i formen och pressa ner dem lite i såsen. Grädda i ugnen till torsken är klar, ca 15 min, men håll koll för fisk blir klar fort, så den inte blir torr. Skala räkor och strö över, servera!

PS, jag vet inte om det bara är jag, men personligen tycker jag inte att färdigskalade räkor smakar något, så jag tycker att det är värt det att köpa räkor med skal och skala själv.

Kram

Vår helg i Säffle och tomat- och lökröra

Hejsan!

Förra helgen for vi till LCHF-event i Säffle, det var en jättetrevlig helg och många intressanta föreläsningar såg vi. Stort tack till arrangörerna som ordnat allt och tog hand om alla oss LCHF:are.

I år bodde vi hemma hos min vän Kicki, hennes sambo Susanne och deras döttrar i Åmål. Med oss bodde även Eva från Göteborg som också var med på eventet. Jättekul att lära känna er alla, och tack för en supertrevlig helg som gick alldeles för fort!

Föreläsningarna var fantastiskt bra som vanligt, vissa bättre än andra men här tänker jag bara prata om det som var bra. Jonas Bergqvist talade bland annat om fastans många fördelar, några kan ni se på bilden ovan. Fredrik Söderlund berättade om hur han hjälpt andra att få tillbaka sin hälsa genom LCHF-kost. Agneta Shnittger berättade att man ser skadorna av insulinresistens, bland annat på vener och nerver, långt innan personen får diagnosen diabetes. Ann Fernholm upplyser oss om hur mycket socker barn äter, och hur föräldrar kan göra för att förhindra att det blir för mycket sött, vad barnmaten i affären innehåller och hur bra det är att göra egen näringsrikare barnmat istället, som barnen också tycker är roligare att äta. Kostdoktorn behöver jag förmodligen inte presentera.

Några som stack ut var Johan Falk och Lindha Wikström, de blottade sina känslor på olika sätt och berörde oss mycket. Att det inte alltid är så lätt att hålla eller gå ner i vikt med LCHF, och att man även kan äta sig upp i vikt med LCHF. De här föreläsningarna pratade vi mycket om efteråt.

Johan Falk har gjort en fantastisk viktresa, men har nu insett att han var beroende av mat, och åt alldeles för mycket mat, och gått upp en del i vikt igen. Han började räkna och väga maten för att få kontroll på sitt ätande. Han har startat en blogg lagomlchf, där han förklarar hur han gör och räknar. Vi och förmodligen många andra kände verkligen igen oss i att vi äter för mycket mat och gör stora portioner. Johan talade även om bristen på mättnadskänslan (leptin). Jag känner verkligen igen mig när han beskriver hur han får ett stort sug på kvällen trotts en jättestor middag innan. Jag tror att vi är många som känner igen det kvällssuget.

Jag vill egentligen inte räkna och väga mat, men tänker att det kanske skulle vara bra en period, ett par månader eller så, för att förstå hur jag äter. Så nu börjar vi räkna ut vad vi egentligen stoppar i oss.

Lindha Wikström har också gjort en fantastisk viktresa och halverat sin vikt. När en nära familjemedlem dog började hon gå upp i vikt. Lindha hade inte ändrat något i sin kost, utan gick upp i vikt av sorgen. När vi har det svårt psykiskt prioriterar inte kroppen viktnedgång. Och jag kände att en av anledningarna att jag stått still i vikt så länge beror stress och oro som jag känt de senaste tre åren.

Både Johan och Lindha beskrev hur det känns att vara inbjudna för att tala på eventet om sina fantastiska viktnedgångar, och inte velat åka för att de gått upp i vikt. Men båda vände motgångarna till något positivt, och åkte till Säffle ändå och berörde oss. Det är beundransvärt!

På kvällarna grillade vi tillsammans med de andra LCHF:arna på Duse camping, fick återse kära LCHF-kompisar och äta gott, tur att det fanns partytält då det var risk för regn då och då. En av dagarna hittade vi en färsk salsiccia i affären som hade förvånansvärt lite tillsatser i sig, jag köper normalt inte korv annars på grund av allt skit de stoppar i dem. Men den här korven var OK, och jag ville ha något tomatigt istället för ketchup på korven, så det blev en liten tomatröra istället.

Tomatröra

3 kvisttomater
2 mindre gula lökar
1 tsk senap
1 tsk pizzakrydda (oregano, basilika, mejram), eller dina favoritkryddor.
1 tsk sambal oelek
smör
salt och peppar

Hacka löken fint och fräs den i smör i en liten kastrull till den har blivit lite genomskinlig och brynt. Hacka tomaterna och tillsätt dem i kastrullen, tillsätt sedan sambal oelek, senap och kryddor och låt allt puttra ihop ca 10-15 min, om du tycker att det ser lite torrt ut medan det puttrar, kan du tillsätta lite vatten. Smaklig måltid!

Kram Linda 

Stekt torsk med vitkål och blomkålsmos

Hejsan!

När vi kom hem från midsommar i Hälsingland orkade vi inte handla, jag visste att vi hade lite i kyl och frys, och ofta är det enklaste det godaste.

Det finns en affär där vi bor som ibland säljer hel fisk, för ett tag sen köpte jag en hel skreitorsk som jag delade i breda kotletter och frös. Härligt att plocka fram när man inte handlat. Men till den här rätten går det naturligtvis bra att använda annan fisk eller tina frysta torskblock.

Nu är vi på väg till Säffle på LCHF-event, Det ska bli så roligt att återse LCHF-kompisar, grilla och lyssna på intressanta föreläsningar. Tyvärr kommer inte min favorit Ralf Sundberg att föreläsa p.g.a. sjukdom, han har mycket bra föreläsningar om kolesterol och hjärtsjukdom. I år bor vi inte på Duse camping, vi bor hos en kär vän i Åmål.

Förra året fick jag smaka på Floridasallad för första gången, det var Karin Eldh som gjort en jätteskål som hon bjöd oss alla på. Och jag var bara tvungen att ta receptet. Om ni klickar på länken ser ni förutom recept en bild på hur grillen kan se ut på campingen på kvällen, ett av mina tidiga blogginlägg. Nu hoppas vi bara att vädret är ok på kvällarna i alla fall, när det ska grillas och grejas. Sen jag tala om här hur vi haft det i Säffle/Åmål.

Inte roligaste färgerna på den här tallriken, men väldigt gott blev det.

Stekt torsk med vitkål och blomkålsmos

1 Bit torsk, eller annan fisk.
½ Blomkålshuvud
½ Vitkålshuvud
Smör
Salt och peppar

Dela blomkål och vitkål i bitar och koka i saltat vatten till dess de är mjuka. Låt bitarna rinna av och ånga av dem lite i kastrullen på het platta, så att så mycket av vätskan försvinner som möjligt. Ställ kastrullen på ett grytunderlägg, och lägg i en bit smör (jag tar ca 25g), mixa ett slätt mos med en stavmixer, krydda med salt och peppar.

Stek torsken i smör och krydda med salt och peppar, servera moset till, mums.

Kram