Gratinerad aubergine

Hejsan!

Påsken är över och nu återgår vi till vardagen igen, bra! Ja, det är klart det var skönt att vara ledig, men det blir lite för mycket gott under högtider. Jag har absolut inte fallit för socker i form av godis eller efterrätter, det jag trillar dit på är mejeriprodukter, bär, kokosmjöl/mandelmjöl och alkohol (vin).

Nåja, det är väl inte så farligt tänker ni, men tyvärr ligger mitt syndande på den nivån nuförtiden. Några dagar med dessa livsmedel och nu känns det som jag gått upp en storlek, förmodligen har jag samlat på mig en massa vätska som kommer gå ur kroppen, men det inte kul. En annan negativ aspekt är att mitt sug triggas igång, jag blir mycket hungrigare och jag överäter, och när man väl fört in mejeriprodukter i matlagningen är det jättesvårt att sluta. Samtidigt vill jag kunna inta någon eller några av dessa livsmedel i framtiden, speciellt när man är bortbjuden och äter ute. Men det gäller att begränsa utsvängningarna till en dag, och bara en dag, det är en utmaning. Och jag kan sluta när jag vill! Haha!

Jag inser att jag tjatar om mitt sug rätt ofta, men det är för att suget styr så mycket i mitt liv, och jag vill återta makten. Tack för att du står ut med mitt tjat!

Nu håller jag på att eliminera mejerierna i kylskåpet, kan ju inte slänga mat så det blev en liten variant av en rätt jag gjort förut. Det är så skönt enkel mat, och den här rätten kan man servera illa både kött och fisk, eller varför inte som sig själv som en vegetarisk rätt.

Aubergine är kolhydratsnål, snabb och enkel att laga. Perfekt mat när man är trött efter jobbet.

Gratinerad aubergine 

1-2 aubergine
rapsolja
salt
paprikapulver
malen chilipeppar
grovmalen svartpeppar
timjan
ca 100g Grana Padano ost

Sätt på ugnen på 200°. Skiva auberginen i ca en centimeter tjocka skivor, strö salt på båda sidorna och lägg på en kökshandduk för att vätska ur i tio minuter. Torka av aubergineskivorna och stek dem i rapsolja så de får lite färg, lägg dem sedan i en ugnsform. Strö på rätt rikligt med paprikapulver på skivorna, strö sedan på lite chilipeppar och svartpeppar, riv osten och fördela på skivorna och toppa med lite timjan. Grädda i ungen till osten smält och börjar få färg, ca 10 min.

Kram

Vårpaj

Hejsan!

Glad påsk till er alla! Jag hoppas att ni alla får en jättetrevlig påskhelg med härliga påskbufféer, umgänge med nära och kära och bra väder, vi har nämligen planerat att grilla.

När jag funderade på vad för påskrecept jag skulle bjuda er på, hade jag egentligen tänkt något smarrigt med lax. Jag har bestämt mig för att bara äta lax när det är högtider och då vill jag ha vildfångad lax, om ni vill veta varför jag gör det här valet med lax, läs här. Så i lördags for jag och min sambo till två saluhallar här i Stockholm, ingen hade vild lax, det visade sig att man behöver beställa vild lax innan. Jag har uppenbarligen inte fått rutin på det här än, och bestämde mig för att tänka om istället, det kommer fler högtider. Men vi fick i alla fall en kanongod lunch på Kajsas i Hötorgshallen, fisksoppa med ett glas vin 138kr.

När det är påsk ska vi ju äta ägg, så varför inte stoppa dem i en paj. Det här receptet blev så lyckat att jag kommer nog att göra olika varianter av den här pajen. Nu valde jag att ha skaldjur i, men det går lika bra med... ja, nästan vad du vill. Jag kan tänka mig att det är gott att ha rökt fisk i, ansjovis, lyxa till det med Västerbottensost osv. Jag gick efter blomkålspizzan när jag gjorde botten till den här pajen, bara tjockare.

Vårpaj

4 dl riven blomkål
4 dl riven ost
3 ägg
bakplåtspapper

1 burk krabba
500g frysta räkor, eller mer
2 pkt naturell färskost
3 ägg
en näve dill
1 tsk örtsalt
sparris

Sätt ugnen på 200°. Riv 4 dl av vardera blomkål och ost och lägg i en skål, häll i äggen och blanda ihop, jag tycker att det är lättast att gegga ihop med handen. Ta fram en springform eller liknande form och lägg ett ark bakplåtspapper i, fördela blomkålssmeten jämt i formen och grädda till den fått fin färg, det tog ca 20-30 min. Skala räkor och slå av vätska från krabban och lägg dem i en skål, tillsätt färskost, ägg, dill och örtsalt, blanda ihop. När blomkålsbotten är klar, häll på skaldjursfyllningen och fördela sparrisen på. Grädda igen ca 30 min, jag tog ut min paj när den började få färg på ytan och kändes som den stelnat. Vi åt pajen rykande het, men den är lika god ljummen.

Kram

Höga förväntningar och Revbensspjäll med pumpa

Hejsan!

Jag tycker att det är jätteroligt att skriva blogg, jag har inga problem med att komma på något att skriva om, och får ofta akta mig lite så det inte blir för mycket text. I veckorna lagar jag mat, skriver recept och fotar, på helgen (när det finns mer tid) lägger jag in dem och skriver bloggen/bloggarna.

Det är jättebra eller hur, men..., allt ska vara så jäkla perfekt! Det ska vara mat som är lätt att laga, nyttigt, se bra ut och vara gott förstås, sen ska bloggen innehålla något vettigt. Jag insåg igår att jag kände mig misslyckad för att jag inte lyckats göra något recept som uppfyllde alla kriterier i veckan, vad jag än lagade blev det bara gröt, och jag blev mer och mer frustrerad, jag hade inget bloggmaterial. Det hade jag visst det!
Det behöver verkligen inte vara så perfekt, jag vet att jag kan laga mat och huvudsaken är ju att det är gott och LCHF. Jag tänker på min vän Bitte som la ut en bild på en tom plåt som innehållit hennes kålpudding på Facebook, det blev ett av hennes populäraste inlägg! Jag kanske inte ska lägga ut bilder på tomma tallrikar, men lära mig att sänka ribban något.

Och det är här jag måste tänka efter, maten har ju faktiskt uppfyllt tre av fyra kriterier! Så varför skulle receptet inte få duga? Jag har också förstått att jag jämför min blogg med andra bloggar, både medvetet och omedvetet. Sen är det också så att jag tar lärdom av bloggarna jag läser, både positiva och negativa. Jag vet att jag till exempel skrollar förbi vissa bloggar, ibland är det bilden som inte tilltalar mig, och ibland finns det inget innehåll. Om man man öppnat en blogg som innehåller tre rader text för många gånger, slutar man helt enkelt läsa den bloggen.

Du kanske skrollar bort mig, och det är helt ok. Och ni som läst ända hit, ett stort TACK! Jag är jätteglad om någon vill läsa vad jag skriver, och det är idag många fler människor än vad jag kunde drömma om som kollar in min blogg / recept. Tack för alla rara kommentarer jag får, jag blir superglad! Jag vill att den här bloggen ska ha ett innehåll, och ett bra recept. Sen behöver jag sänka mina förväntningar och försöka att inte döma mig själv så hårt, och ha lite mer tillit till att jag faktiskt gör bra recept, att jag kan skriva om något intressant. Och om jag bara skrivit strunt hade jag inte fått äran att skriva för Smarta diabetiker.

Och även om det inte blivit som jag tänkt, är det precis som det ska vara! Ha ha! I morgon ska jag gå på mindfulnesskurs och fortsätta att jobba med attitydord som acceptans, att inte döma, tillit och tålamod och sånt nyttigt, samt meditera.

Pumpa, en bra grönsak som är bra och finns i butik nu, jag hittade en butternutpumpa billigt, och så kom detta recept till.

Revbensspjäll med pumpa

En bit tjocka revbensspjäll
En butternutpumpa
En ask bacontärningar
1 tsk grovmalen svartpeppar
1 tsk kardemumma
1 tsk cayennepeppar
2 tsk spiskummin
2 tsk paprikapulver
½ tsk malen ingefära
½ tsk salt (jag tog 1 tsk Celtic salt, den smakar inte lika salt som vanligt salt).

Sätt på ugnen på 200°. Blanda ihop alla kryddorna i en skål, lägg revbensspjällen i en ugnsform och skär snitt emellan benen, strö på hälften av kryddorna, gno in kryddorna runt revbensspjällen och grädda i ugnen cirka 30 minuter. Medan spjällen är i ugnen, skala och rensa butternutpumpan från frön, dela den sen i cirka 1 cm tjocka bitar. När revbensspjällen har fått fin färg på ena sidan, ta ur formen ur ugnen och vänd på revbensspjällen, så botten kommer uppåt. Lägg pumpabitarna och bacon i en skål och häll på resten av kryddorna och blanda om, fördela sedan pumparöran runt om revbensspjällen och ställ in i ugnen igen. Låt allt grädda i cirka 30-45 minuter.
Klart!

Kram

Ugnsgrillad kyckling och vitkål med het tomatsås

Hejsan!

Söndag morgon och jag är produktiv, jag har alltid mest energi på morgonen och inget passar väl bättre än att skriva till er. Sen ska jag laga till en mumsig frukost till mig och min sambo, förmodligen blir det mina äggpannkakor med kanel. Jag tycker att det har gått bra med kosten den här veckan, har ätit nästan bara hemlagat och mejerifritt, ja om man bortser att jag åt Brie med farmor (ibland måste jag äta för att hon ska äta).

Som vanligt jobbar jag med suget, jag blir stressad och hungrigare av att ha sug, så jag vill ha bort suget så snabbt som möjligt. Jag har tjatat om det förut att det är en fantastiskt känsla att inte ha sug, och det är något som man inte förstår förrän man tar bort allt socker/kolhydrater. Känslan att vara nöjd hela tiden är underbar.

Det som bidrog till mitt sug nu var Brieost och rödvin, och jag har motarbetat suget med att äta främst fett och protein, och fastat två dagar den här veckan. Jag vill dricka något glas vin ibland på helgen och då får jag hålla på så här, så är det när man lever med sockerberoende. Något som jag också har problem med är att jag äter för stora portioner och är för hungrig på kvällen, jag ska försöka minska mängden mat och lära mig vilka känslor som är hunger och vilka som är sug. Det är supersvårt!

Som igår åt jag en stadig frukost, och då var det helt ok att äta räkmacka utan macka ute på café till lunch, men sen när jag kom hem var jag jättehungrig och åt jag massor till middag, maten blev så himla god och jag kunde inte stoppa mig, jag svullade. Det är bara att fortsätta jobba med det här.

Kanske kände jag mig lite stressad också, vi skulle iväg på bio. Om man ska lära känna sina hungerkänslor är det en fördel om man äter låååångsamt. Sen glömde jag bort fettkvoten i den här rätten, man blir ju också mätt fortare om man äter fett, så lägg till smör på tallriken till den här rätten.

Vitkålen blir ser lite bränd ut, men var jättegod då den puttrat i vätskan från kycklingen.

Ugnsgrillad kyckling och vitkål

En hel kyckling
1/4 dels vitkålshuvud
salt
Grovmalen svartpeppar

Sätt ugnen på 225°. Dela kycklingen i fyra delar, och lägg dem i en ugnsform. Skär vitkålen i ca en centimeter tjocka skivor och fördela dem kring kycklingen, krydda med salt och peppar och grädda i ugnen tills kycklingen är klar. Är du osäker på när den är klar, kan du ta ut formen och skära ett snitt vid en led och titta.

Så här såg tomatsåsen ut i när den började koka, tyvärr tog jag inte en bild när den var klar, men ni ser lite av den på bilden tillsammans med kycklingen.

Het tomatsås

En ask romantikatomater, eller ca 20 andra cocktailtomater.
1 röd paprika
1 chili
2 stora vitlöksklyftor eller 3 små
1 tsk timjan
salt
1 tsk grovmalen svartpeppar
smör
vatten

Skär tomaterna och paprikan i bitar och finhacka chilin, skala vitlöksklyftorna och krossa dem under kniven, hacka dem sedan. Smält smör i en stekpanna och lägg i vitlök och chili,  fräs på dem lite och lägg sedan i tomaterna och paprikan. Krydda och rör om, sänk värmen och låt puttra en stund. När vätskan reducerat slå på en skvätt vatten (ca 1-2dl) så att det blir såsigt igen, koka ihop igen, reducera och slå på vatten igen. Du kan behöva tillsätta vatten några gånger innan såsen är klar, min sås kokade ca 30 minuter.

Kram

LCHF-kryssning och att välja rätt mat

Hejsan!

Jag for på LCHF-kryssning förra helgen, fantastiskt roligt och givande. Man får alltid en riktig nytändning av den här kryssningen, dels av all kunskap vi får ta del av, men också att genom föreläsningarna få så mycket bekräftelse i sättet jag äter på och att jag har alla anledningar att fortsätta. Och så är det så roligt att träffa alla människor, vi var sexhundra LCHF:are på båten och vi kunde varit fler, men vi får inte mer plats av Silja. Det var tredje gången jag följde med på kryssningen och som vanligt var det fantastiskt bra föreläsningar.

Föreläsarna
Kostdoktorn - Andreas Eenfeldt
Ann Fernholm
Ralf E Sundberg
Henrik Ennart
Nisse Simonson
Linda Vikström
Johan Falk
My Klasson
Mats Humble
Cecilia Nisbeth Nilsson och Karl Hultén

Jag träffade så många trevliga människor, jättekul att lära känna nya människor, och att återse kära LCHF:are som jag träffat förut. Tack Kicki Enell och Ann-Marie Andersson för en jätterolig kryssning, så roligt att lära känna er. Kicki och jag har varit Facebookkompisar länge men det var först nu vi träffades. Synd bara att vi inte fick mer tid att babbla, finns inte mycket tid för umgänge mellan föreläsningarna, vi får ta och ses snart igen!

Här är en bild på mig och två tjejer jag lärde känna på LCHF-eventet i Säffle förra året, Lena Winter (till vänster) är kostrådgivare och har en jättetrevlig nätbutik som säljer hälsosamma varor, Pernilla Lanz (i mitten) bloggar också, en riktig hurtbulle som nyss genomfört tjejvasan, skriver om lågkolhydratkost och inspirerar till träning. Här står vi i pianobaren på kryssningen, vi kunde dock inte stanna kvar där så länge då man blev då inpyrd, Silja hade nämligen öppnat en cigarrbar intill, med helt öppna dörrar.

På kryssningen åt vi buffé, vi satt på den första sittningen som var delvis LCHF-anpassad, det fanns mycket gott att äta men fick se upp lite med vissa rätter som kunde innehålla både socker och mjöl. Buffépersonalen hade anpassat maten efter oss och gjort jättefint. De hade ändå ställt upp ett stort bord med efterrätter och kakor som vi i matkön förfasades över, vi såg några som glatt tog för sig av godsakerna, och vi konstaterade att det är ju upp till var och en vad man stoppar i sig. Buffépersonalen måste ju tänka på de andra gästerna också. Senare fick jag reda på att några missförstått och trott att även efterrättsbordet var LCHF, inte så konstigt kanske då buffén skulle vara LCHF-anpassad, men riktigt jobbigt att höra, hur fel det kan bli.

Det fanns osötad vispgrädde och ost för dem som ville ha något LCHF-gott efter maten, och det var ingen risk att man inte blev mätt. TV 4 var där och filmade och vem vet, man kanske hamnar på tv.

Det här har jag tänkt mycket på efter kryssningen, att det är så viktigt att man tänker själv och kollar upp vad maten innehåller. Bara för att det står LCHF på något betyder nämligen det inte alltid att det är LCHF, vad stoppar jag i munnen? När jag är ute och äter, ser jag till att välja så ren mat som möjligt med få ingredienser, ser upp med såser och röror som ofta innehåller mjöl och socker, men jag räknar med att jag får i mig tillsatser när jag äter ute, det är mycket svårt att undvika när man äter ute.

Jag tänkte visa lite hur jag valt att äta och hur sett ut när jag ätit ute.

På restaurang/pub Tiffany's på Götgatsbacken, beställde jag entrecote med chilibea och sallad istället för pommes frites. Det syns inte så bra, men det ligger en jättestor skiva entrecote där, och jag fick två sallader, jag lämnade den ena. Köttet var bra stekt och för ovanlighetens skull var köttet faktiskt well done. (Jag har inget emot rött kött, men kan tycka att det kan vara lite väl rött ibland,  därför ber jag om well done, för det brukar då var lagom rosa.)

På eftermiddagen under föreläsningsdagen på LCHF-kryssningen, fick vi fika i buffén. Det såg fantastiskt fint ut, och personalen hade ställt fram alla tallrikar på borden. Vid vårt bord var vi snabba att plocka bort finn krisp och pumpernickel, jag struntade även i morötterna. Något vi saknade var en gaffel då då det var lite knepigt att äta allt med händer då det fanns en röra i glaset. Men riktigt mumsigt och vi gick därifrån mycket mätta. Personalen tyckte nog vi var knepiga, då de såg alla kvarlämnade brödbitar efter nästan sexhundra pers, haha.

Jag hade ätit en del ute veckan innan och på kryssningen åt jag en del mejerier och drack vin. Jag och Kicki samtalade mycket om vilken mat som triggar, och hur sug beter sig, och vi upptäckte hur lika vi är i hur vi tänker kring mat och sug. Vi kände båda två att efter kryssningen var det kött och fett som gällde för att mota bort sug, och det är just så det har sett ut för mig nu i veckan.

När jag kom hem från kryssningen hade min sambo gjort en fantastisk god majonnäs till maten, dagen efter tog jag den och smetade på revbensspjällen och gräddade, Mums! Och visst ser revbensspjällen ut lite som lussebullar på plåten, haha.

Saffransgratinerade revbensspjäll

En stor bit revbensspjäll, (på bilden är det två bitar)
grovmalen svartpeppar

En sats egen majonnäs
0,5g saffran
1 vitlöksklyfta
1 chili

Dela och rensa chilin från frön, hacka chilin i mindre bitar. Förbered majonnäsen, innan du mixar ihop majonnäsen med olja eller smält smör, tillsätt chili, hackad vitlöksklyfta och saffran, och mixa.

Sätt ugnen på 200°. Dela revbensspjällen i bitar och lägg dem på en plåt eller i en form. Bred på saffransmajonnäsen och krydda med svartpeppar. grädda i ugnen till de fått fin färg och är genomstekta. Det tog ca 30 minuter i min ugn.

Kram

Jag hoppas vi ses och en levernötlimpa

Hejsan!

Snart är LCHF-kryssning, tjohoooo! På lördag bär det av ut på Ålands hav och det ska bli jättekul, jag hoppas att få återse kära LCHF-kompisar och lära känna er andra som jag ännu inte träffat. Och vi ska förstås lyssna på mycket intressanta föreläsningar också. Så om ni åker med, var inte blyga och kom fram och hälsa på mig, jag lägger in en bild på mig här om ni är osäkra på hur jag ser ut.

Jag upplever att det varit en del prat om lever och inälvsmat i flödet på LCHF-sidorna jag är med i på Facebook. Majoriteten talar om hur högt näringinnehållet är i lever, andra vet inte hur man lagar lever, andra vill äta lever men tycker inte det är gott.

De flesta vet att inälvsmat är väldigt nyttigt, men är ovana att äta till exempel lever, något som många inte vet är att lever innehåller mer näringsämnen än frukt, även många grönsaker är näringsrikare än frukt. Gå gärna in och titta på diagrammet här. Det var min mammas förtjänst att jag aldrig haft problem med att äta inälvsmat, hemma vi åt kycklinghjärtan, grishjärta, tunga och lever. Då tyckte man att mammas matlagning var mossig, men egentligen var hon helt rätt, ja, i alla fall när det gäller inälvor.

Lever var visserligen ingen favorit när jag växte upp, men nu uppskattar jag inälvsmaten mer och mer. I julas gjorde jag egen leverpastej och nu kom en jättegod levernötlimpa till, jag ville att den skulle bli mustig och rik, så när jag tänkte på ingredienserna blev det ungefär som en majonnäs i färsen.

Jag kan aldrig göra lite mat, så den här limpan är gjord i en sockerkaksform modell större. Det går säkert jättebra att göra en mindre mängd färs med, men vi åt oss mätta och fick några matlådor i frysen. Jag tyckte inte att limpan smakade mycket lever, baconet och nötfärsen bidrar med mycket smak. Limpan blev lite smulig i konsistensen och föll sönder om man skar lite fort, men det måste inte alltid vara så tjusigt.

Levernötlimpa

ca 800g ungnötslever
ca 700g nötfärs
250g smör
1 ägg
2 tsk dijonsenap
1/2 tsk vitlökspulver
1 msk vitvinsvinäger
2 pkt bacon

Sätt på ugnen på 175°. Dela ungnötslevern i bitar och lägg i matberedaren, mixa levern till det blir en slät färs, tillsätt nötfärsen lite i taget medan du mixar så att färserna blandas. Smält smöret i en kastrull och ställ av från värmen att svalna lite. Tillsätt till färsen ägg, senap, vitlökspulver, vitvinsvinäger och börja mixa igen, tillsätt det smälta smöret medan du mixar och se till att allt blandas. Klä en form med baconet och häll i färsen, grädda i ugnen ca en timma. Det blev mycket sky runt limpan i formen, den hällde jag av och använde som skysås till limpan.

Så här såg jag ut på nyår

Kram

Parmesanröra och matlåda

Hejsan!

Vi sitter på tåget hem från Hälsingland, det har varit en mysig och lugn helg hos familj. Vi har fått väldigt god mat, bl.a. en jättegod röra som jag tänkte tipsa er om, tyvärr har jag ingen bild då jag glömde fota. Eftersom vi nu varit bortresta har jag inte lagat mycket mat, men lovar att återkomma med lindalagad mat i veckan.

Parmesanröra 

1 burk crème fraiche (om du kör mejerifritt borde det fungera med majonnäs istället)
2 dl riven parmesan
2 tsk pressad citron
1-2 pressade vitlöksklyftor

Rör ihop och låt stå i kyl en stund, servera. Vi åt röran till sallad, men jag kan tänka mig att den passar till det mesta.

Jag har startat en kurs i mindfulness hos mindfulnessgruppen och det är precis vad jag behöver, jag lär mig meditera och tar itu med min stress. Jag får många tankeställare om både mitt och andras beteende, vad jag gör på ren automatik och hur jag kan välja att bryta och byta spår. Jag utvecklas mycket och inser att jag har en hel del att jobba med.

Som matlåda på tåget äter vi kanelpannkakor som min kära sambo fixade. Dessa brukar vi äta till frukost och har skrivit om dem förut, men tycker att de förtjänar att få komma med igen då de passar jättebra att äta kalla i en matlåda/matsäck med. De är också så enkla att göra!

(Bilden kommer från ett tidigare inlägg

Äggpannkakor med kanel 
2 pers

7 ägg
1/2- 1 tsk kanel
Smör

Vispa ihop och stek pannkakor i smör.

Kram Linda