Kycklinglår i panna med Worcestershiresås

Hejsan!

Jag bjuder inte på någon typisk midsommarmat nu, utan en härligt mustig, kryddig och varm panna. Och om det blir kyliga kvällar kan den här rätten passa även under midsommarhelgen.

Ibland kan misstag bli riktiga lyckoträffar, och så var det när receptet utvecklades. Jag hade tänkt ha soja i såsen och sträckte in handen i skafferiet, skvätte på rätt rejält och såg då att vätskan såg lite för ljus ut för att vara soja, tittade på flaskan i min hand - Worcestershiresås! Oj då, blev först rädd att maten inte skulle smaka bra, men det blev så lyckat! Den här rätten är min favorit just nu.

Jag använde romanticatomater, jag tycker att de har bäst smak av tomaterna i butik. På vintern köper jag nästan bara romanticatomater och krossade tomater, under sommaren köper jag vilka tomater som helst, för då har de fått mogna och smakar tomat. Och du kan självklart använda vilka tomater du vill i det här receptet!

Kycklinglår i panna med Worcestershiresås 

Ca 1 kg kycklinglårfiléer
smör
1 pkt romanticatomater ( eller andra tomater i motsvarande mängd)
2 vitlöksklyftor (rätt stora klyftor)
1 tsk timjan
grovmalen svartpeppar
ca 1msk Worcestershiresås

Stek kycklinglåren i smör i en rymlig stekpanna tills de har fin färg och är nästan genomstekta, lägg sedan över låren på en tallrik. Dela tomaterna i 4 delar och stek dem i pannan, tillsätt finhackad vitlök, timjan, Worcestershiresås och grovmalen svartpeppar. Puttra ihop tomatröran lite, om den blir för torr kan du slå i en skvätt vatten. Lägg i kycklinglåren och låt puttra ihop en stund. Klart!

Servera med t.ex. blomkålsris eller vitkålsmos. Mums! Glad midsommar på er allihopa!

Kram

Hönsfärsbiffar med curry och tomatsås.

Hejsan!

Något som är väldigt bra är hönsfärs, det är bra att man använder hönsen och man kan hitta bra priser på färsen. Gott är det också och när jag kom på det här receptet hade jag receptet höns i curry i huvudet. Jag minns att jag läste att när Birgitta Höglund kokar buljong på höna, så kokar hon hönan så länge så att köttet är klart och kan lossa från benen, då tar hon ur hönan ur kastrullen och rensar ur köttet, och benen åker tillbaka i buljongkoket, praktiskt! Köttet kan man göra höns i curry på.

Jag försökte hitta länken till det här inlägget men fann det inte, men om ni klickar länken finner ni information och recept på buljong. Jag har tänkt testa att göra höns i curry någon gång om jag hittar en fin ekologisk höna någonstans. Men nu hade jag färs och på något sätt ville jag få in curry, det blev biffar, inte världens finaste, men färsen blev lös i konsistensen och jag skedade ut biffar i stekpannan.

Så goda, blev en fantastisk smakkombination mellan curry, dill och tomat. Gul curry är inte så stark, så var inte rädda att ösa på. Jag upptäckte att när jag gjort slut på ena burken curry, att den nya burken var extra stark gul curry, så sista matskeden innehöll lite mer cayennepeppar, och det kan man ju tillsätta en skvätt av själv om man vill ha lite sting.

Hönsfärsbiffar med curry i tomatsås

1 kg hönsfärs
2 ägg
2 msk gul curry (eller du kan använda vilken curry du vill, begränsa mängden därefter)
smör
salt och grovmalen svartpeppar
2 pkt/burkar krossade tomater
1 kruka dill

Ta fram en bunke eller skål och häll hönsfärsen däri, tillsätt ägg och curry, blanda ihop alltsammans, jag tycker det är lättast med hjälp av handen. Stek biffar av blandningen i smör, jag skedade ut biffar i pannan med en matsked, då färsröran blir lös i konsistensen. När alla biffarna är stekta, lägg över dem på en tallrik, slå krossade tomterna i pannan, krydda med salt och peppar och lägg i biffarna i såsen, låt allt puttra ihop en stund. Innan servering, klipp rejält med dill över härligheten, vi åt kokt blomkål till. Smaklig måltid!

Kram!

Syriansk låda med svensk topping

Hejsan! 

Jag känner mig så glad för att jag har tagit kontakt med Duo och ska bli kompis med en flykting. Det är något jag funderat på jättelänge, och nu tog jag steget. Duo har nu fullt upp med att para ihop folk de redan fått in, sen gör de ett sommaruppehåll, så jag ska höra av mig i höst igen. Men om du är intresserad, söker de just nu unga vuxna, då de kommer mycket unga flyktingar. Men jag kan gå på aktiviteter som de anordnar i sommar, caféer och dyl.

Anledningen att jag tog steget just nu beror dels på att jag nu har tiden, men också att jag jag fått mig en riktig tankeställare genom Facebook. Jag märkte av hur mycket främlingsfientlighet det finns i Sverige, jag blev mörkrädd. Jag menar att jag vet förstås att att det finns mycket främlingsfientlighet i Sverige, men jag förstod att jag har naivt levt i min lilla bubbla och inte märkt av det speciellt. När det gick upp för mig blev jag både ledsen och arg samtidigt.

Så när jag nu förstod att dessa personer finns, och sett vad de skrivit, får det mig att tänka på min egen ståndpunkt. Vad tycker jag och vad kan jag göra? Jo, dels kan jag skriva om det här i min blogg, rensa upp på Facebook, och tänka på vad jag kan göra för flyktingar. Duo är ett sätt. Och varför inte mötas genom mat? Jag sökte på syriansk mat och den här lådan kom till, blev jättegott och riktigt fräscht med citronsaften och riktigt mycket persilja.

Syriansk låda med svensk topping

1 kg nötfärs
2 Aubergine
1 gul paprika
2 burkar krossade tomater
Ca 2 krukor persilja
4 vitlöksklyftor
Brännvinsost
1 citron
smör/olivolja
salt och grovmalen svartpeppar

Sätt på ugnen på 225°. Jag delade auberginerna på längden och skivade dem sedan i 0,5-1 cm tjocka skivor/halvmånar, du kan skiva den i vilken form du vill, stek dem sedan i smör eller olivolja så att de får lite färg. Stek köttfärsen i smör, tillsätt salt, peppar, finhackad vitlök, tärnad paprika, krossade tomter, hackad persilja och 1 pressad citron (spara den pressade citronen till garnering), låt allt puttra ihop lite. Ta fram en ugnsform och lägg hälften av aubergineskivorna i botten, häll på färsen och lägg resten av aubergineskivorna ovanpå, jag tryckte ner dem lite i färsen. Skiva den pressade citronen och lägg som garnering, strö riven brännvinsost över och grädda ca 20-30 min.

Kram

Grönkål och champinjonstuvning

Hejsan!

Jag vill från början säga att det går jättebra att ta bort champinjonerna om du inte äter svamp. Det här receptet har min sambo hittat på, det var så gott att jag måste stjäla receptet och delge er. Det är inte den vackraste rätten direkt, men nyttig, enkel och jättegod, så bortse från de här tråkiga bilder och prova. Det är något med kombinationen grönkål och kokosmjölk som jag tycker blir fantastisk.

Min sambo gjorde den här rätten till mig för några veckor sedan, och jag skrev ner receptet. Sen har jag tänkt på det där receptet sedan dess. Det blev lika gott nu, men min sambos grönkål blev lite intensivare i den gröna färgen, skillnaden var att han använde fryst, och jag färsk grönkål.

Grönkål innehåller mycket vitamin C, och även vitamin A, E och järn, så man gör rätt i att stoppa i sig en del grönkål, speciellt vi kvinnor som behöver lite järn i elden, haha!

Grönkål och champinjonstuvning

500g fryst grönkål eller förvälld färsk grönkål
ca 8 champinjoner
smör eller kokosfett att steka i
1 burk kokosmjölk
1 tsk örtsalt, t.ex. Flor de Sal eller Herbamare
grovmalen svartpeppar

Om du använder färsk grönkål, skär bort de grova stammarna och förväll den först i en stekpanna, tillsätt sedan skivade champinjoner och stek ihop.

Om du använder fryst/förvälld grönkål kan du steka ihop med de skivade champinjonerna direkt, tillsätt kryddorna och kokosmjölken och puttra ihop 5-10 minuter.

Jag serverade stuvningen tillsammans med stekta kycklinghjärtan, mums!

Kram 

Köttfärspiroger i massor

 Hejsan!

Det här receptet blev verkligen bra, perfekt att ha i frysen och plocka fram när man är sugen, till matlådan, och perfekt picknickmat. Att de här pirogerna kom till var just att jag skulle på picknick, som inte blev av på grund av vädret, vi gick ut och åt istället och blev jättetrevligt.

Jag har funderat på den här idén om piroger ett tag, man borde kunna göra mer med en blomkålsbotten. Och vem vet - det kommer kanske fler varianter med den här "bottnen" i framtiden. För att vara ett recept från mig, är det här receptet rätt pyssligt och tar rätt lång tid att laga, men jag tycker att ansträngningen är värt det, för jättegott blev det! Jag passade på att göra en stor sats så att det blev många piroger. Det var tur det, för jag kunde inte sluta äta de nygräddade pirogerna.

Jag använder samma recept som när jag gör blomkålspizza, men ökar mängden så att jag får många piroger. Det är viktigt att köttfärsblandningen inte blir för blöt, då det bara kommer att rinna ut. Sen kan man variera vad man vill stoppa i sina piroger. Istället för att riva blomkålen, mixade jag den i matberedare, för att få en jämnare smet.

Köttfärspiroger

500g nötfärs

smör

1 påse tacokrydda, (jag använder Spicemaster tacokrydda utan socker, tillsatser och salt, därför tillsatte jag salt.)

2 msk tomatpuré 

egen majonnäs, chilimajonnäs eller smör.

1 blomkålshuvud 

ca 700g ost 

3-4 ägg

Stek köttfärsen i smör, tillsätt tacokrydda och tomatpuré och salt (om det inte är det i tacokryddan), stek ihop och ställ åt sidan att svalna.

Skär av buketterna av blomkålen och mixa dem i matberedare till den mixas fint, tills det ser ut lite som mannagryn i storlek, (har du inte en sån går det säkert bra att riva blomkålen fint). Riv osten och lägg i en stor bunke, tillsätt den mixade blomkålen och blanda ihop, blanda sedan in ett ägg i taget tills det blir en sammanhängande gegga. Ta fram plåtar och lägg bakplåtspapper på, sätt i ugnen på 200°. 

Forma en boll i handen (stor som ett ägg ungefär), forma en rund botten som ni ser på bilden, och grädda ca 5 minuter, bara så att de blir lite fasta och knappt fått färg, ta ut plåten och låt bottnarna svalna lite.

Lägg ca 1 msk köttfärsröra på varje botten, klicka sedan ut 1 tsk majonnäs eller smör på färsen (jag hade egen chilimajonnäs), böj sedan försiktigt över hälften av botten även färsen och gegga ihop kanterna med hjälp av en gaffel, det kan vara bra att ha lite blomkålsgegga över att lappa ihop kanterna lite med med. När pirogerna är formade, gör ett litet hål på toppen av pirogen så att ångan kan komma ut.

Grädda igen ca 10-15 minuter till de har fin färg, och ställ att svalna. Mums!

Kram

Het latmanspanna med kyckling

Hejsan!

Jag köper nästan aldrig halvfabrikat, mest för att jag undviker socker, sötning och tillsatser, så jag gör oftast det allt från grunden, det har resulterat i att jag helt enkelt slutat att äta vissa saker som jag inte orkar göra själv. Men det finns vissa undantag som soja, senap och vissa kryddblandningar,  i det här fallet röd currypasta, oftast kan man hitta kryddor utan socker men jag får i mig några tillsatser ibland. När jag äter ute eller är bortbjuden struntar jag i tillsatserna men aktar mig för socker.

Tidigare i veckan diskuterade vi om kyckling i en tråd i en LCHF-Facebookgrupp, tråden handlade om hanteringen av kyckling och tillsatser i kyckling. En vän i tråden skrev att de ofta sprutar in glukos i svensk kyckling,  jag blev rädd! Hade de börjat smyga in socker även i färsk kyckling nu, jag brukar ju inte läsa på hel kyckling, men det visade sig att hon pratade om kycklingfile, som jag vet kan innehålla socker och det köper ju aldrig jag, nästan! Och det slog mig att när jag hör/läser kyckling, finns inte kycklingfilé i mitt huvud, jag köper nästan alltid hel färsk eller fryst kyckling, eller ben, vingar och hjärtan.

Men nu köpte faktiskt jag kycklingfiléer, och i just de här filéerna hade de bara sprutat in vatten och salt. Jag var trött efter jobbet och längtade efter något kryddstark, vår gula cyrry på burk hemma kändes för alldeles för feg, och jag ville att matlagningen skulle gå fort. Jag kände mig bekväm, på grund av både kycklingfiléerna och currypastan, det är lite sjukt, därför fick den här rätten heta latmanspanna. Jag vet att jag är fånig och att jag känner så här betyder inte att ni andra är bekväma eller lata för att ni använder kycklingfilé, absolut inte! Jag är bara sådär "extrem" som folk brukar säga att LCHF:are är, haha! Jag vill helt enkelt äta naturlig mat utan tillsatser, så mycket det nu går.

Den här rätten är inget för fegisen, för den smakar mycket. Man kan naturligtvis minska mängden currypasta om man inte gillar starkt. Det blev jättegott, och det passade riktigt bra med en fräsch sallad till.

Het latmanspanna med kyckling

4 kycklingfiléer, eller andra kycklingdelar.
kokosfett
½ liten burk röd currypasta, (det blev ca 2 matskedar)
1 liten gul lök
2 burkar kokosmjölk
Näve hackad persilja

Dela kycklingfiléerna i bitar och stek i kokosolja, tillsätt hackad lök och låt steka med lite. Tillsätt röd currypasta och kokosmjölk och låt puttra ihop en stund, när den är klar, hacka persiljan och strö över, servera gärna med en fräsch sallad. Smaklig måltid!

Kram 

Grillad anka med ingefärsvitkål

Hejsan!

Jag slängde in Anna Anka i ugnen i helgen, och hon blev riktigt god, haha! Eller förresten det kanske var herr Anka vi åt upp? Hur som helst, anka är verkligen gott och lättlagat, det krävs bara mer tid än till exempel en kyckling. Jag läste någonstans att man med anka skulle räkna med 40-50 minuter per kilo i ugnen. Vår anka vägde ca 2kg och fick vara inne i ugnen ungefär två timmar.

Jag vill poängtera att det är enkelt att laga anka, för jag tror att en del drar sig för att köpa anka, för man är inte provat och är rädd att misslyckas. Anledningen att jag provade anka var mest att jag brukar hitta billig fryst anka i butikerna där jag bor, och tänkte att det kan inte vara så svårt, det enda är egentligen att det tar tid att tina ankan i kylen innan, sen den långa tillagningen. Planering helt enkelt, så våga testa anka.

När jag sökt på recept på anka i ugn, har jag hittat många recept som låtit goda men komplicerade, med sjuttielva ingredienser och procedurer, det ska fyllas, stoppas, silas och grejas. Dels så är jag nästan oförmögen att följa recept, sen blir jag så trött när jag läser sådana där "avancerade" recept, och då tänker jag "Äsch, det måste gå att göra det på ett enklare sätt!!!!", så jag gräddar ankan som den är med salt och peppar.

Jag förknippar anka med asiatiska smaker, så därför kryddade jag vitkålen med ingefära, för enda gångerna jag smakat anka innan jag lagade den själv, har varit på kinesisk eller thailändsk restaurang, men jag inser nu att varför begränsar jag mig så egentligen? Jag får nog ta och utmana mig själv också och tänka nytt med anka!

Grillad anka med ingefärsvitkål

1 anka
salt 

grovmalen svartpeppar 

1 litet vitkålshuvud 

smör 

ca 20 cm färsk ingefära 

1 msk glutenfri soja 

grovmalen svartpeppar 

Sätt ugnen på 175°.  Lägg ankan i en ugnsform med brösten nedåt, salta och peppra och ställ in i ugnen. När ankan gräddats halva tiden (se i texten ovan hur tiden beräknas), ta ut formen och vänd på ankan - bröstet uppåt. Grädda tills den är klar, detta för att den ska bli jämnt gräddad, och få sjysta bröst antar jag. Låt ankan vila lite och skär upp.

Skär vitkålen i bitar, skala ingefäran (tips! Det är enkelt att skala med en tesked) och riv ingefäran. Stek vitkålen i smör, tillsätt den rivna ingefäran, soja och peppar, och stek ihop lite. Servera till ankan, smaklig måltid! 

Det blev mycket anka över, så dagen efter blev det ankpytt till lunch. Jag rensade ut ankköttet från benen och stekte med broccoli, kryddade med cayennepeppar, salt och peppar, slog på en burk kokosmjölk, jättegott!

Kram