Hejsan!
Nu är det dags att ni får ett recept igen. Nu efter julfirandet är jag trött på julmat och rester, men maten måste ätas upp, det går ju inte att slänga mat 😉 så man får bli påhittig och hitta på nya maträtter av resterna om det går. Man kan frysa in en del och ta med som matlåda till jobbet, sådär om en månad när det är skoj att äta kålrabbijanssonen igen.
Jag kan tänka mig att en del av er sitter med en bit rödkål i kylen, en del har också garderat sin fettkvot och gjort en rejäl sats majonnäs till julen. Såhär var det iallafall för oss och jag kom på att jag kunde göra en rödkålsvariant av Floridasallad, denna sallad vi fick smaka i somras när vi var på LCHF-event i Säffle. Jag älskar denna sallad och den blev jättegod på rödkål med.
Man kan använda köpt majonnäs, men man ska veta att den innehåller ofta socker och ett gäng tillsatser. Så jag rekommenderar att göra egen, det är så lätt (med stavmixer), nyttigare och godare.
Redskap: Stavmixer och mixerkanna.
Egen majonnäs
Rapsolja (2-3 dl) eller smält smör ca 250g
1 ägg
1 msk vitvinsvinäger
1 tsk dijonsenap
Om du gör majonnäs på smör, smält smöret och ställ av kastrullen så att smöret svalnar. Ta fram mixerkannan och knäck ett ägg i den, tillsätt vinäger och senap, låt ingredienserna stå ca fem minuter för att bli lite rumstempererade. Ta fram mixerstaven och mixa ihop äggblandningen lite, häll sedan oljan/smöret i svag stril medan du mixar hela tiden, när majonnäsen är tjock är den klar. Om den blir rinnig tillsätter man mer olja/smör. Majonnäs kan varieras i det oändliga, vitlök (aioli), örter, parmesan, tomatpuré o.s.v. OBS! Använd inte olivolja eller kallpressad rapsolja till majonnäs, de är för pikanta i smaken och majonnäsen smakar inte bra 😉.
Floridasallad på rödkål
1/2 litet rödkålshuvud eller klyfta av större.
1-2 pkt bacon (beroende på salladens storlek)
smör
ca 2dl majonnäs
(Man kan tillsätta lök om man vill, jag hade inte det denna gång.)
Skär baconet i bitar och stek den gyllenbrun i smör, ställ pannan åt sidan för att svalna. Finhacka rödkålen och häll kålen i en salladsskål, tillsätt baconet och majonnäsen och blanda ihop. Ställ i kylen en stund då smakerna kan gifta sig lite. Personligen tycker jag att Floridasallad är godast dagen efter 😉.
Kram
lördag 26 december 2015
fredag 25 december 2015
Min Hälsa
Hejsan!
Den här gången får ni inget recept. Jag tänkte blotta mig lite för er, hur jag egentligen mår och varför det är så viktigt att jag fortsätter att följa mitt hälsoval. Och kanske kan det inspirera någon att utreda sig och kolla upp sina värden också.
Jag är så sabla TRÖTT, och har varit det länge. Jag tycker att tröttheten blivit värre med tiden, och jag känner att det nu börjar gå ut över vardag och mina nära och kära. Och jag har nu stått still i vikt väldigt länge trots strikt LCHF. Så i våras tog jag tag tag i detta och kollade upp mina värden. Först köpte jag ett hälsotest på Onelab och testade blodvärdena, sedan beställde jag ett salivtest på female balance för att kolla mina hormoner.
Mina blodvärden var fina och det fanns inget att anmärka på. I hormontestet fanns det obalanser, normala värden för östron, östradiol och östriol, men kvoten östriol/(östron+östradiol) var låg. Progesteronet var lågt. Testosteronet var högt. Kortisolet var normalt men för lågt för att vara optimalt. DHEA var normalt. Så här såg det ut i april.
Jag gick till vårdcentralen med mina värden, och ville att de skulle utreda varför jag är trött. Läkaren tittade på mina papper och verkade inte riktigt ta dem på allvar, men han beställde nya blodtester för att kolla i alla fall. När provsvaren kommit ringde han mig och frågade om jag hade menstruation. Ja, sa jag, läkaren sa att att han skulle rådfråga en kollega om mitt testosteronvärde och sen kontakta mig igen. (Jag hade mycket svårt att förstå vad den här läkaren sa). Läkaren ringde igen och sa att att allt var bra, och att värdena var bra, jag undrade förstås om mitt progesteronvärde och han svarade att det var inget problem.
Jag fick lite senare ett utlåtande av en annan läkare och han tyckte mina värden såg jättebra ut. Jag är dock mycket skeptisk, jag är ju fortfarande ofantligt trött och känner ju att något är i obalans. Jag känner också starkt att sjukvården struntar att kolla upp värden så länge man ligger inom den ramen de har satt som normalvärde. Så om man ligger nära lågt eller högt har ingen betydelse.
Jag behövde göra någonting mer, gå till någon som tar mig på allvar. Stå i höstas när jag fyllde år, önskade jag en kost- och näringskonsultation av Jonas Bergqvist på mf Gruppen. Jag träffade honom och berättade hela historien. Vi hade ett otroligt givande samtal och jag fick mycket bekräftelse i att jag ska fortsätta leva som jag gör, det kändes förstås väldigt bra. Men jag skulle tillföra en del kosttillskott och resistent stärkelse till min kost. Jonas bekräftade vad jag trott om läkarna, att de inte gör något om värden ligger inom en viss ram, han berättade att många som tar kosttillskott som t.ex. Omega 3, tar alldeles liten dos för att det ska göra verkan i kroppen. Han förklarade också att när man varit överviktig länge, kan kroppen få svårt att ta upp näring som den ska, man behöver därför tillföra extra mycket näring för att återskapa balansen.
Jonas la upp en handlingsplan till mig och jag beställde ett nytt test för att kolla mina värden. När han hörde att jag har psoriasis, och problem med vissa eksem rekommenderade han att jag ska ta ytterligare hand om min mage. Strikt LCHF är jättebra men ger tyvärr inte tillräckligt med nyttiga bakterier till magen. Så jag behöver resistent stärkelse, varje kväll dricker jag två matskedar potatismjöl utrört i ett glas vatten. Magen är vår andra hjärna och om magen mår bra, mår resten av oss också bra. Potatismjölet gör mig väldigt gasig i magen, och jag hoppas att det ska bli bättre, annars kanske jag kan få i mig resistenta stärkelsen på något annat sätt.
Jag ska fortsätta att koka egen buljong och fasta en dag i veckan med buljong, jag kunde gärna också dricka min buljong som ett komplement till min vanliga kost. Jag ska äta strikt LCHF och tillföra nyttigt fett som kokosfett. Jag ska äta tre mål om dagen för att få kontroll på mina rubbade mättnadskänslor (inte märkt någon förändring än). Jag behöver mineraler så varje morgon dricker jag en tesked salt av bra kvalitet utrört i ett glas vatten med lite pressad citron, jag blandar också i glutamat för magen. Jag har utökat mina kosttillskott med magnesium, probiotika och järn, och ökat dosen D-vitamin och Omega 3. Jonas rekommenderade också två promenader i veckan i naturen på 45 min (får bli lite bättre på dessa). Mina blodvärden var i det stora hela bra, det enda man såg var att järn och B12 låg i underkant, järntillskott tar jag nu, och jag får tänka på att äta kött av bra kvalitet och gröna grönsaker som t.ex. spenat.
Nu har jag pysslat med detta i några månader och sakta men säkert har jag blivit piggare! Helt fantastiskt! Det här är det bästa jag kunde ha gjort, bara att ha blivit av med luddet/hjärndimman i huvudet är helt underbart! 😃 Jag tror att det är alla bäckar små som bidragit, men järnet är en stark kandidat. Sen vet jag att det är mycket psykiskt som gör mig trött med, och det är något som jag ska ta itu med nu när jag orkar det!
Jag hoppas att ni alla hade underbara jular och fick fina julklappar. Visst känns det som vi börjar om nu!? Nyårsafton har inte varit, men det är ju bara ett datum! Här sitter jag med mina fina julklappar, jag fick allt jag önskat mig av min älskling ❤.
I min famn har jag böckerna Beroendehjärnan av Martina Johansson, Addicted av Camilla Näslund, och boken Leva av Mats Billmark och Susan Billmark. En kurs i mindfulness hos mindfulnessgruppen. En Wonderbag. Allt en stressad sockerberoende Linda behöver! 😃
Något underbart är också att nu när jag fick en Wonderbag får en behövande familj i Sydafrika en Wonderbag också.
Bamsekram
söndag 6 december 2015
En sån där vadheterdet Salsiccia
Hejsan!
Jag vill verkligen inte införa reklam i min blogg, men hittar jag något som är bra vill jag gärna tipsa er som läser. Jag är ingen korv-människa, så det är inga problem att avstå korv, då korv innehåller hur mycket dumt som helst och dessutom är superprocessad. Det är alltid hälsosammare att äta en hel bit kött, fisk, skaldjur och ägg. Men ibland kan man hitta finkorv med få och naturliga ingredienser, då passar jag på! Bra att ha på lut i frysen. Här kan ni se i länkarna vad några vanliga korvar innehåller.
https://www.mathem.se/varor/varm--o-wienerkorv/varmkorv-med-skinn-900g-lithells
http://www.scan.se/produkter/6072/prinskorv-med-tunt-skinn/
http://www.scan.se/produkter/6200/falukorv/
https://www.mathem.se/varor/grillkorv/hot-dog-10-p-500g-scan
Det finns bättre alternativ i affären, men ett tips är att inte bara på kolhydratmängden, utan också på de tillsatser som finns, personligen skyr jag druvsocker och annan sötning som pesten, och jag klarar mig då från de andra obehagliga tillsatserna med. Potatismjöl, aromämnen, nitrit, soja, färgämnen m.m., klarar jag mig utan. Man kan också hitta bra korv på saluhallar, eller göra den själv om man är ambitiös 😅. Här är ett recept jag har tänkt prova någon gång, jag längtar efter korvstroganoff!
Grissalsiccia med tomat- och lökröra och stekt vitkål
Någon bra korv
Smör
2 msk tomatpuré
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
Grovmalen svartpeppar
Salt
Skvätt vatten, ca 1/2 dl
Vitkål
Hacka löken och skär vitlöken i tunna skivor, stek dem i smör och tillsätt tomatpuré och vatten, krydda och låt puttra ihop. Jag ville att konsistensen skulle bli lite som ketchup, blir det för fast tillsätt mer vatten.
Stek korv och vitkål i smör och krydda. Servera.
Jag kan tänka mig att det även är jättegott med blomkålsmos eller broccolimos till detta.
Kram Linda
söndag 29 november 2015
LCHF-glögg
Hejsan!
Eftersom köpt glögg innehåller massor utav socker gör vi varje år egen glögg, den blir förstås inte lika söt och kräver lite förberedelser. Den egna glöggen kan varieras i det oändliga med fördelen att man själv bestämmer hur många kolhydrater den ska innehålla. Blossa vinglögg innehåller hela 190g socker per liter, huga!
Jag har inte räknat ut var kolhydrat innehållet blev på denna glögg, tror att det blev en del eftersom vi spetsade med en skvätt mörk rom i. Vinet vi valt är rött och heter Que Pasa? Och sockerhalten ligger på 3%, vi har märkt att många chilenska viner ligger lågt i sockerhalt, mycket bra! Ni väljer förstås ert favoritvin som ni vill ha. Nu är det ju så enkelt att hålla reda på sockermängden också när Systembolaget är vänliga och skriver ut det på sina skyltar i butiken, tack Systembolaget!
Om och vad man vill spetsa glöggen med är efter tycke och smak - vodka, konjak, rom, whisky o.s.v. Förra året spetsade vi med portvin, det blev jättegott, men sött! Ja kanske inte lika sött som den man köper men lite för sött för oss. Den söta smaken får man från bär. Glöggen blir mycket mustig i smaken och får en väldigt vacker vinröd/lila färg, synd att jag inte har glasmuggar, så att ni kunde se färgen bättre!
LCHF-glögg
4 dl rött eller vitt vin
250g hallon och blåbär
1 påse glöggkryddor
Mer vin - beroende på hur många ni är som ska dricka, vi tog ca 4 dl vin till.
Skvätt mörk rom
Koka ihop dessa och låt puttra ca 15min, ställ att svalna och låt det dra några timmar. Det är därför bra att koka ihop detta på morgonen om man vill ha glögg på eftermiddagen/kvällen. Sila av glöggvätskan i en finmaskig sil och häll över i en kastrull, tillsätt vin och eventuell sprit och värm, servera och njut!
Kram
lördag 21 november 2015
Varför äta mejerifritt?
Hejsan!
Det är inte fel att äta mejerier! Jag försöker äta mejerifritt för att jag tror att mjölkproteinerna försämrar min viktnedgång och jag märker också att mejerier triggar igång mitt sug. Det som jag har haft svårast att sluta med är ost, för det är så användbart i maten. Och jag äter mejerier när jag är bortbjuden, samt när jag äter ute på restaurang, ibland är enda LCHF-alternativet på menyn just mejeri.
Mejerier höjer insulinet nästan lika mycket som vitt bröd, så det är något att tänka på om man vill hålla blodsockret på en jämn nivå. Martina Johansson beskriver i sin bok Magstarkt hur mjölkproteinerna härmar morfin som blir lugnande och beroendeframkallande, det gör att man ofta äter mer mejerier än vad man behöver. I fermenterade mejeriprodukter som t.ex. yoghurt finns många mjölksyrabakterier som är starkt histaminproducerande och ger symtom som uppsvälldhet, förstoppning, slöhet och trötthet. Jag minns hur mycket mejerier jag åt innan LCHF, och var nog beroende av det med, ofta åt man yoghurt när man var lite körig i magen. Suck! förstår nu att jag motarbetade mig själv. Smör brukar vara enda undantaget när man kör mejerifritt, det är för att det finns så lite mjölkproteiner i smör.
Många som börjar äta mejerifritt tycker det är svårt när man ska göra sås eller så, men det handlar mycket om vana. Ofta tycker inte jag att det är nödvändigt med sås, men jag erkänner att jag inte är någon såsmänniska, men kanske lite såsig.
Men det man tar till istället är - majonnäs, hollandaise, bearnaise, kokosmjölk/kokosgrädde, skysås, tomatsås och kryddsmör. Och man hittar på nya recept, som denna gång när jag var sugen på torsk med äggsås, improviserade lite och tog kokosmjölk istället, det blev rinnigare men vi var förvånade hur lite kokos det smakade.
Mejerifri torsk med äggsås
2 pkt fryst torsk
5 ägg
1 burk kokosmjölk
Salt och peppar
Blomkål
Tina torskblocken och krama ur en del av vätskan i filéerna, lägg filéerna i en ugnsform. Koka äggen ca fem minuter, så att de är lite lösa. Kyl och skala äggen, dela dem i bitar över torsken (jag delade i handen). Krydda med salt och peppar och slå en burk kokosmjölk över. Grädda i ugn 200-225° ca 30 min. tills den har fått färg och du ser att kokosmjölken puttrar. Servera till exempel med kokt blomkål.
Kram Linda
torsdag 5 november 2015
Auberginepizza!
Hejsan!
Senaste tiden har det funnits billig aubergine i butikerna, jag köpte en stor påse, och sen fick jag använda aubergine till det mesta. Aubergine är mycket användbar när man kör LCHF, kolhydratmängd ligger på ca 2,2 per 100g, ja jag skriver ca för det skiljer sig lite från sida till sida om aubergine.Vill ni kolla närmare på värdena kan ni gå in här.
Jag blev sugen på pizzasmaken, och gjorde het enkelt pizza på aubergine, det gick jättebra och blev mycket gott! Detta är också ett bra vegetariskt recept. Vi åt kalkon till Auberginepizzan, men det går naturligtvis bra med vad du än gillar, eller äta som de är.
Auberginepizza
1 Aubergine
Smör
1 msk tomatpuré
Lökpulver
Oregano
Ost riven - Valfri
Skiva auberginen i 0,5 cm breda skivor, salta dem på båda sidor och lägg dem på t.ex. en köksduk 15-20 min, det drar ut vätska ur auberginen. Sätt på ugnen på 200° och riv osten, torka av auberginen och stek dem i smör så skivorna får lite färg på båda sidorna. Lägg sedan skivorna i en ugnsform, bred tomatpuré på skivorna, och strö lite lökpulver på skivorna och sedan rätt rikligt med oregano. Strö sedan riven ost på och grädda i ugnen. Dessa kan naturligtvis varieras, t.ex. med andra kryddor eller kanske skinka/korv på.
Kram
söndag 1 november 2015
Ska vi eller ska vi inte äta lax!
Hejsan!
Jag är ledsen att jag varit frånvarande ett tag, jag vill verkligen skriva men det ena och det andra har kommit i mellan, men det ska det bli ändring på! Jag drog igång mitt sockertroll, ska inte dra upp det jag syndade med men jag äter aldrig socker eller mjöl, men det blev mer kolhydrater än vad jag är van vid. Efter det var jag jättesugen och framförallt mycket hungrigare. För att inte stoppa i mig dumma saker, har jag sett till att äta mycket god mat för att vara riktigt mätt, då håller jag suget i schack. Nästa steg är att eliminera allt som triggar suget och då tycker jag att det effektivaste är att nolla kolhydraterna helt, äta Ufo, fakir eller Zero carb, kärt barn har många namn. Ha ha! Ja men att äta så rent som möjligt och bli kvitt suget, är mig mycket kärt! Jag ska hålla er underrättade hur det går.
För min vän Helene som jag skrivit om tidigare går det fortfarande bra för, hon har gått ner till 66 enheter långtidsinsulin nu genom LCHF, gratulerar Helene! Helene har också gått på diabetesträff hos Bitte Kempe Björkman i hennes butik Nutriavans i Mörby centrum, hon tyckte det var jätteintressant! Det kommer att vara en ny träff den 7/11 och då ska jag gå, även om jag inte har diabetes.
Lax är något jag funderat på senaste tiden och det är dags att jag skriver lite om det här. När jag var liten var lax dyrt, vi bara lax på högtider som jul, påsk och midsommar, ofta då i form av pappas underbara gravlax. Nu är lax är billigt på grund av att lax går att odla, lax är också nyttigt har vi lärt oss, rik på omega 3, nyttiga fettsyror o.s.v. Allt gott tror vi, men det var när jag läste den här bloggen som jag verkligen kände att jag inte visste vilken fot jag skulle stå på! Jag slutade köpa odlad lax direkt. Laxen utsätts för en massa kemikalier under sitt liv, lever trångt och får fel kost/foder och ÄR INTE LIKA NYTTIG som vild lax. Så antingen är jag ohälsosam, miljöbov, eller bidrar till utfiskning av haven. Suck! Nu resonerar jag så här, jag gått tillbaka till att bara äta lax på speciella tillfällen och då köper jag viltfångad lax, t.ex. MCT-viltfångad pinklax som är viltfångad i stilla havet, riktigt god trots namnet, he he! Sen finns det ju annan fisk att äta!
Så när vi nu vill äta lax är detta en enkel rätt! Det är bara att slänga på egen majonnäs blandat med en näve dill, ishavsrom och 1tsk tomatpuré på laxen, och grädda i ugnen en liten stund, pinklaxen kan lätt bli torr om den gräddas eller steks för länge.
Egen majonnäs
Jag måste slå ett slag för egen majonnäs igen! Det är så enkelt om man har en mixerstav och mixerkanna.
1 ägg
1 tsk senap
1msk vitvinsvinäger
rapsolja eller smält smör
Knäck ägget i mixerkannan och tillsätt senap och vinäger, mixa ihop detta lite och häll med svag stråle rapsolja i medans du mixar hela tiden, tills det blir tjockt. Om den blir rinnig tillsätt mer olja, jag vet att det låter ologiskt men det fungerar, jag lovar! Om man vill att den ska bli ännu nyttigare och godare tar man smält smör i stället, då smälter jag 250g smör och gör på samma sätt som med oljan, men jag tar inte med det vita som samlas på botten i kastrullen, det är mjölkproteinet, och det kan jag vara utan.
Sen kan man börja experimentera att tillsätta olika kryddor, som vitlök (aioli), parmesan, tomatpuré, sardeller, oregano, chili o.s.v., o.s.v.
Kram Linda
Prenumerera på:
Inlägg (Atom)








