Gratinerad aubergine

Hejsan!

Påsken är över och nu återgår vi till vardagen igen, bra! Ja, det är klart det var skönt att vara ledig, men det blir lite för mycket gott under högtider. Jag har absolut inte fallit för socker i form av godis eller efterrätter, det jag trillar dit på är mejeriprodukter, bär, kokosmjöl/mandelmjöl och alkohol (vin).

Nåja, det är väl inte så farligt tänker ni, men tyvärr ligger mitt syndande på den nivån nuförtiden. Några dagar med dessa livsmedel och nu känns det som jag gått upp en storlek, förmodligen har jag samlat på mig en massa vätska som kommer gå ur kroppen, men det inte kul. En annan negativ aspekt är att mitt sug triggas igång, jag blir mycket hungrigare och jag överäter, och när man väl fört in mejeriprodukter i matlagningen är det jättesvårt att sluta. Samtidigt vill jag kunna inta någon eller några av dessa livsmedel i framtiden, speciellt när man är bortbjuden och äter ute. Men det gäller att begränsa utsvängningarna till en dag, och bara en dag, det är en utmaning. Och jag kan sluta när jag vill! Haha!

Jag inser att jag tjatar om mitt sug rätt ofta, men det är för att suget styr så mycket i mitt liv, och jag vill återta makten. Tack för att du står ut med mitt tjat!

Nu håller jag på att eliminera mejerierna i kylskåpet, kan ju inte slänga mat så det blev en liten variant av en rätt jag gjort förut. Det är så skönt enkel mat, och den här rätten kan man servera illa både kött och fisk, eller varför inte som sig själv som en vegetarisk rätt.

Aubergine är kolhydratsnål, snabb och enkel att laga. Perfekt mat när man är trött efter jobbet.

Gratinerad aubergine 

1-2 aubergine
rapsolja
salt
paprikapulver
malen chilipeppar
grovmalen svartpeppar
timjan
ca 100g Grana Padano ost

Sätt på ugnen på 200°. Skiva auberginen i ca en centimeter tjocka skivor, strö salt på båda sidorna och lägg på en kökshandduk för att vätska ur i tio minuter. Torka av aubergineskivorna och stek dem i rapsolja så de får lite färg, lägg dem sedan i en ugnsform. Strö på rätt rikligt med paprikapulver på skivorna, strö sedan på lite chilipeppar och svartpeppar, riv osten och fördela på skivorna och toppa med lite timjan. Grädda i ungen till osten smält och börjar få färg, ca 10 min.

Kram

Vårpaj

Hejsan!

Glad påsk till er alla! Jag hoppas att ni alla får en jättetrevlig påskhelg med härliga påskbufféer, umgänge med nära och kära och bra väder, vi har nämligen planerat att grilla.

När jag funderade på vad för påskrecept jag skulle bjuda er på, hade jag egentligen tänkt något smarrigt med lax. Jag har bestämt mig för att bara äta lax när det är högtider och då vill jag ha vildfångad lax, om ni vill veta varför jag gör det här valet med lax, läs här. Så i lördags for jag och min sambo till två saluhallar här i Stockholm, ingen hade vild lax, det visade sig att man behöver beställa vild lax innan. Jag har uppenbarligen inte fått rutin på det här än, och bestämde mig för att tänka om istället, det kommer fler högtider. Men vi fick i alla fall en kanongod lunch på Kajsas i Hötorgshallen, fisksoppa med ett glas vin 138kr.

När det är påsk ska vi ju äta ägg, så varför inte stoppa dem i en paj. Det här receptet blev så lyckat att jag kommer nog att göra olika varianter av den här pajen. Nu valde jag att ha skaldjur i, men det går lika bra med... ja, nästan vad du vill. Jag kan tänka mig att det är gott att ha rökt fisk i, ansjovis, lyxa till det med Västerbottensost osv. Jag gick efter blomkålspizzan när jag gjorde botten till den här pajen, bara tjockare.

Vårpaj

4 dl riven blomkål
4 dl riven ost
3 ägg
bakplåtspapper

1 burk krabba
500g frysta räkor, eller mer
2 pkt naturell färskost
3 ägg
en näve dill
1 tsk örtsalt
sparris

Sätt ugnen på 200°. Riv 4 dl av vardera blomkål och ost och lägg i en skål, häll i äggen och blanda ihop, jag tycker att det är lättast att gegga ihop med handen. Ta fram en springform eller liknande form och lägg ett ark bakplåtspapper i, fördela blomkålssmeten jämt i formen och grädda till den fått fin färg, det tog ca 20-30 min. Skala räkor och slå av vätska från krabban och lägg dem i en skål, tillsätt färskost, ägg, dill och örtsalt, blanda ihop. När blomkålsbotten är klar, häll på skaldjursfyllningen och fördela sparrisen på. Grädda igen ca 30 min, jag tog ut min paj när den började få färg på ytan och kändes som den stelnat. Vi åt pajen rykande het, men den är lika god ljummen.

Kram

Höga förväntningar och Revbensspjäll med pumpa

Hejsan!

Jag tycker att det är jätteroligt att skriva blogg, jag har inga problem med att komma på något att skriva om, och får ofta akta mig lite så det inte blir för mycket text. I veckorna lagar jag mat, skriver recept och fotar, på helgen (när det finns mer tid) lägger jag in dem och skriver bloggen/bloggarna.

Det är jättebra eller hur, men..., allt ska vara så jäkla perfekt! Det ska vara mat som är lätt att laga, nyttigt, se bra ut och vara gott förstås, sen ska bloggen innehålla något vettigt. Jag insåg igår att jag kände mig misslyckad för att jag inte lyckats göra något recept som uppfyllde alla kriterier i veckan, vad jag än lagade blev det bara gröt, och jag blev mer och mer frustrerad, jag hade inget bloggmaterial. Det hade jag visst det!
Det behöver verkligen inte vara så perfekt, jag vet att jag kan laga mat och huvudsaken är ju att det är gott och LCHF. Jag tänker på min vän Bitte som la ut en bild på en tom plåt som innehållit hennes kålpudding på Facebook, det blev ett av hennes populäraste inlägg! Jag kanske inte ska lägga ut bilder på tomma tallrikar, men lära mig att sänka ribban något.

Och det är här jag måste tänka efter, maten har ju faktiskt uppfyllt tre av fyra kriterier! Så varför skulle receptet inte få duga? Jag har också förstått att jag jämför min blogg med andra bloggar, både medvetet och omedvetet. Sen är det också så att jag tar lärdom av bloggarna jag läser, både positiva och negativa. Jag vet att jag till exempel skrollar förbi vissa bloggar, ibland är det bilden som inte tilltalar mig, och ibland finns det inget innehåll. Om man man öppnat en blogg som innehåller tre rader text för många gånger, slutar man helt enkelt läsa den bloggen.

Du kanske skrollar bort mig, och det är helt ok. Och ni som läst ända hit, ett stort TACK! Jag är jätteglad om någon vill läsa vad jag skriver, och det är idag många fler människor än vad jag kunde drömma om som kollar in min blogg / recept. Tack för alla rara kommentarer jag får, jag blir superglad! Jag vill att den här bloggen ska ha ett innehåll, och ett bra recept. Sen behöver jag sänka mina förväntningar och försöka att inte döma mig själv så hårt, och ha lite mer tillit till att jag faktiskt gör bra recept, att jag kan skriva om något intressant. Och om jag bara skrivit strunt hade jag inte fått äran att skriva för Smarta diabetiker.

Och även om det inte blivit som jag tänkt, är det precis som det ska vara! Ha ha! I morgon ska jag gå på mindfulnesskurs och fortsätta att jobba med attitydord som acceptans, att inte döma, tillit och tålamod och sånt nyttigt, samt meditera.

Pumpa, en bra grönsak som är bra och finns i butik nu, jag hittade en butternutpumpa billigt, och så kom detta recept till.

Revbensspjäll med pumpa

En bit tjocka revbensspjäll
En butternutpumpa
En ask bacontärningar
1 tsk grovmalen svartpeppar
1 tsk kardemumma
1 tsk cayennepeppar
2 tsk spiskummin
2 tsk paprikapulver
½ tsk malen ingefära
½ tsk salt (jag tog 1 tsk Celtic salt, den smakar inte lika salt som vanligt salt).

Sätt på ugnen på 200°. Blanda ihop alla kryddorna i en skål, lägg revbensspjällen i en ugnsform och skär snitt emellan benen, strö på hälften av kryddorna, gno in kryddorna runt revbensspjällen och grädda i ugnen cirka 30 minuter. Medan spjällen är i ugnen, skala och rensa butternutpumpan från frön, dela den sen i cirka 1 cm tjocka bitar. När revbensspjällen har fått fin färg på ena sidan, ta ur formen ur ugnen och vänd på revbensspjällen, så botten kommer uppåt. Lägg pumpabitarna och bacon i en skål och häll på resten av kryddorna och blanda om, fördela sedan pumparöran runt om revbensspjällen och ställ in i ugnen igen. Låt allt grädda i cirka 30-45 minuter.
Klart!

Kram

Ugnsgrillad kyckling och vitkål med het tomatsås

Hejsan!

Söndag morgon och jag är produktiv, jag har alltid mest energi på morgonen och inget passar väl bättre än att skriva till er. Sen ska jag laga till en mumsig frukost till mig och min sambo, förmodligen blir det mina äggpannkakor med kanel. Jag tycker att det har gått bra med kosten den här veckan, har ätit nästan bara hemlagat och mejerifritt, ja om man bortser att jag åt Brie med farmor (ibland måste jag äta för att hon ska äta).

Som vanligt jobbar jag med suget, jag blir stressad och hungrigare av att ha sug, så jag vill ha bort suget så snabbt som möjligt. Jag har tjatat om det förut att det är en fantastiskt känsla att inte ha sug, och det är något som man inte förstår förrän man tar bort allt socker/kolhydrater. Känslan att vara nöjd hela tiden är underbar.

Det som bidrog till mitt sug nu var Brieost och rödvin, och jag har motarbetat suget med att äta främst fett och protein, och fastat två dagar den här veckan. Jag vill dricka något glas vin ibland på helgen och då får jag hålla på så här, så är det när man lever med sockerberoende. Något som jag också har problem med är att jag äter för stora portioner och är för hungrig på kvällen, jag ska försöka minska mängden mat och lära mig vilka känslor som är hunger och vilka som är sug. Det är supersvårt!

Som igår åt jag en stadig frukost, och då var det helt ok att äta räkmacka utan macka ute på café till lunch, men sen när jag kom hem var jag jättehungrig och åt jag massor till middag, maten blev så himla god och jag kunde inte stoppa mig, jag svullade. Det är bara att fortsätta jobba med det här.

Kanske kände jag mig lite stressad också, vi skulle iväg på bio. Om man ska lära känna sina hungerkänslor är det en fördel om man äter låååångsamt. Sen glömde jag bort fettkvoten i den här rätten, man blir ju också mätt fortare om man äter fett, så lägg till smör på tallriken till den här rätten.

Vitkålen blir ser lite bränd ut, men var jättegod då den puttrat i vätskan från kycklingen.

Ugnsgrillad kyckling och vitkål

En hel kyckling
1/4 dels vitkålshuvud
salt
Grovmalen svartpeppar

Sätt ugnen på 225°. Dela kycklingen i fyra delar, och lägg dem i en ugnsform. Skär vitkålen i ca en centimeter tjocka skivor och fördela dem kring kycklingen, krydda med salt och peppar och grädda i ugnen tills kycklingen är klar. Är du osäker på när den är klar, kan du ta ut formen och skära ett snitt vid en led och titta.

Så här såg tomatsåsen ut i när den började koka, tyvärr tog jag inte en bild när den var klar, men ni ser lite av den på bilden tillsammans med kycklingen.

Het tomatsås

En ask romantikatomater, eller ca 20 andra cocktailtomater.
1 röd paprika
1 chili
2 stora vitlöksklyftor eller 3 små
1 tsk timjan
salt
1 tsk grovmalen svartpeppar
smör
vatten

Skär tomaterna och paprikan i bitar och finhacka chilin, skala vitlöksklyftorna och krossa dem under kniven, hacka dem sedan. Smält smör i en stekpanna och lägg i vitlök och chili,  fräs på dem lite och lägg sedan i tomaterna och paprikan. Krydda och rör om, sänk värmen och låt puttra en stund. När vätskan reducerat slå på en skvätt vatten (ca 1-2dl) så att det blir såsigt igen, koka ihop igen, reducera och slå på vatten igen. Du kan behöva tillsätta vatten några gånger innan såsen är klar, min sås kokade ca 30 minuter.

Kram