Lindas Meatza och Helens fina sockervärden

Hejsan!

Jag är äntligen frisk! har börjat jobba och livet flyter på som vanligt igen. Märkte att konditionen verkligen gick i botten under veckan med feber, förkylning och halsont, nu känns det bra att komma igång igen. Som tur är har jag ett arbete där jag jag går hela dagarna, backar, trappor osv. Men det räcker inte till, så sjutton! Ska sluta fundera och komma igång med stavgång igen och styrketräning, vet inte varför det rann ut i sanden egentligen, alla bäckar små, men göra om och göra rätt! Och skriver jag om det här, måste jag ju sätta igång också! Ha ha!

Och vem är nu Helene? Jo, Helene är min kära väninna. För någon månad sen när jag jobbade stötte jag på Helene på gatan och hon utbrast "Linda, jag har börjat med LCHF!" Helene har diabetes och hon bubblade på hur hennes sockervärde blivit bättre och hade massor av frågor. Jag var tvungen att springa vidare men vi bestämde att ses igen och prata mer. Vi träffades en kväll och Helene hade många frågor, och vi stötte LCHF hela kvällen, timmarna räckte inte till.

Jag blev förstås jätteglad och nöjd då det är delvis jag som fått in Helene på LCHF. Hon har varit nyfiken på LCHF och hört mig berätta hur det gått för oss (jag och min sambo) i vår LCHF resa. Jag har berättat för henne hur LCHF är bra för just diabetiker, och för att få ner sockervärden, många blir hjälpta och kan minska och även sluta med insulinsprutor/tabletter bara genom att äta rätt. Jag var framfusig och gav Helene boken Matrevolutionen en dag för säkert ett år sen, sa att du läser den om du vill. Hon fick även adressen till kostdoktorn.se. Jag tänkte att hon läser om hon är intresserad och bildar en egen uppfattning. Det är verkligen viktigt att komma fram till själv att man vill ta steget mot bättre hälsa, och vad man ska göra. Ingen kan tala om vad man ska göra om man inte är redo för det själv.

Och nu när hon började har hon fått resultat på en gång, jättekul, och med Helens godkännande får jag delge er hennes framgång hittills.

Helene började med LCHF 8 augusti och märkte ganska direkt hur blodsockret gick ner.När hon började tog hon 100 enheter långtidsverkande insulin och måltidsinsulin 3g om dagen. Idag tar hon inget måltidsinsulin och och har minskat till 75 enheter långtidsverkande insulin. Och dessutom har hon gått ner 5kg! Gratulerar Helene!

Jag drog med Helene till en infokväll om lågkolhydratkost som hölls av Bitte Kempe Björkman i hennes butik Nutriavans i Mörby centrum. Det var jättetrevligt, tack Bitte! Väldigt bra för nybörjare som har frågor och funderingar. Jag kanske inte fick höra så mycket nytt, men jag har ju hållit på ca 1½ år nu, men skoj ändå och det är alltid kul att träffa Bitte! Sen kunde jag tillföra lite av mina egna kunskaper och erfarenheter på träffen. Och nu har Helene varit på Bittes träff för diabetiker, som jag inte hört hur den var än. Kanske kommer det en fortsättning om hur det går för Helene.

Dessa roliga nyheter har jag levt på hela veckan! Sååå Kul!

Och nu till maten! Jag har testat på att göra meatza (köttpizza) några gånger, men tyckt att botten som görs på köttfärs ofta blir torr och lite hård. Så igår när jag som vanligt gjorde hopkok av vad som finns i kylen, kom jag på att blanda in grönsaker i färsen, och då blev det mycket saftigare. Det kan vara en fördel att förbereda grönsakerna dagen innan eller så, för att spara in lite tid, om man har ont om den. Jag vet att denna meatza liknar mer en paj eller gratäng, men jag rekommenderar att göra den i en långpanna eller form med kanter, då det blir en del vätska.

Lindas meatza

1kg blandfärs
4 tomater
2 vitlöksklyftor
1 grön paprika
5 champinjoner
6 små blomkålsbuketter
2 ägg
1 msk oregano + ca 1 tsk att strö över.
 ½ tsk Herbamare
svartpeppar
Riven ost
smör

Hacka alla grönsaker och fräs i smör tillsammans med kryddorna, det är klart när det mesta av vätskan försvunnit och blomkålen börjat mjukna. lägg blandfärsen i en stor skål och blanda i grönsaksröran och äggen. smeta ut färsen i en form med kanter, eller en långpanna. Min blev ganska tjock så jag gräddade den i ugn ca 20 min på 225°. sen tog jag ut den och kollade att den var gräddad i mitten, stödde på mer oregano och riven ost, gräddade sedan den igen ca 15 min. Om man gör den tunnare behöver man säkert inte förgrädda den, men jag var rädd att osten skulle brännas om den var inne för länge.

Denna rätt kan man ju variera i det oändliga, vilken färs som helst, olika kryddor, andra grönsaker o.s.v. och min sambo tyckte mycket om denna meatza!

Fakir för enkelhetens skull!

Hejsan!

Jag hakade på en utmaning igen, det var i en facebookgrupp som några av oss skulle äta fakir/ufo i en vecka. Så jag startade förra måndagen, det gick jättebra, jag äter på detta sätt lite nu och då, så kanske var det inte en utmaning för mig, men det var kul att göra det i grupp. Jag blev i samma veva dunderförkyld och hade feber, och insåg då att det var jätte skönt att äta fakir, jag behövde ju bara steka en bit kött el nåt och få i mig fett, superskönt när man egentligen inte orkar laga mat. Jag åt fakir fem dagar, nu mår jag bättre igen, och äter grönsaker igen.

Fläskkarré

Så vad är då fakir? Ni kanske föreställer er en person på spikmatta, jag har visserligen en spikmatta (underbar när ischias slår till) men LCHF-fakir är betydligt angenämare. Under fakir strävar man efter att äta så nära noll kolhydrater man kan, det är i princip omöjligt att få i sig noll kolhydrater, t.ex. kaffe, ägg, lever m.m. blir någon/några kolhydrater per dag, men man kan försöka! Man äter alltså protein och fett. Jag vill äta ägg för att det är så otroligt nyttigt och jag vill ha mitt kaffe, så jag får i mig några kolhydrater ändå under min fakir.

OBS! Detta är något som vi mer erfarna LCHF:are gör för att t.ex. komma ur en viktplatå, eller om vi vill strikta till oss lite efter semestern el så. man gör detta en vecka el kortare period. Så är man nybörjare eller bara hållit på några veckor, ska man inte haka på de här hardcore sätten. Kroppen behöver tid på sig att anpassa sig till lågkolhydrat kost och fettdrift, och det tar tid! När man sedan inte märker att man inte går ner i vikt, kan man börja fundera på varför? man kan tex räkna ut hur mycket kolhydrater man egentligen får i sig, t.ex. utesluta mejeriprodukter. Kostbevakningen är en bra sida, där man kan räka ut t.ex. kolhydratinnehåll i maten.

Det finns många nivåer man kan äta LCHF på, det kan vara förvirrande när man är ny på LCHF, när man börjar är det lämpligt att börja med normal/måttlig LCHF, för att ställa in kroppen gradvis. Många går ner utmärkt på normal LCHF, sen kan man strikta till sig gradvis. Så jag tänkte reda ut dessa LCHF-begrepp lite åt er. Jag börjar med de striktaste.

Fettfasta - man äter enbart fett i några dagar- högst en vecka, för att driva in kroppen i ketos/fettdrift. Det finns lite olika sätt att äta fettet på, men målet är att fettbomba kroppen. Att fasta på riktigt är också ett effektivt sätt att komma in i ketos på.

Fakir - så nära noll kolhydrater man kan komma.

Skaldemans LCHF - handlar också om att komma nära noll kolhydrater för bästa resultat. Sten Sture Skaldeman förespråkar GI-noll. Kolhydratmängd skiftar lite beroende på hur effektiv man vill att viktminskningen vill vara.

UFO - Under fem gram. strävar också efter att ligga väldigt lågt i kolhydrater, 5g per dag.

Äggfasta - Man äter endast ägg, upp till 12 ägg om dagen, 1msk fett till varje ägg, i form av smör kokosfett, majonnäs/aioli, vissa tillåter sig ca 200g ost också.
  
Strikt LCHF - 10- 20g kolhydrater per dag.

Normal LCHF/Måttlig - 20-50 kolhydrater per dag.

Liberal LCHF - 50-100gr kolhydrater per dag.

I början av LCHF fanns inte alla dessa grenar, allt var LCHF. Nu kommer fler och fler sätt att äta LCHF på. Jag äter en salig blandning av dessa, oftast äter jag strikt LCHF. med inslag av UFO/Fakir då och då. Jag har gjort ett medvetet val att inte räkna/väga maten, och det är helt underbart att få slippa det. Att börja med det igen skulle bara skapa stress för mig. De som vill ha koll och vill räkna, fortsätt med det! Man ska självklart göra det man mår bra av.

När jag avbröt fakiren var jag sugen på något tomatigt, och svängde ihop dessa köttbullar i tomatsås.

Curryköttbullar i tomatsås

1 kg blandfärs
2 ägg
2 msk röd currypasta
Smör
2 pkt krossade tomater
salt och peppar
En näve färsk el fryst persilja

Blanda färsen väl med ägg och currypastan, rulla köttbullar. Stek dem i smör och krydda med salt och peppar, slå krossade tomaterna över köttbullarna och låt puttra ihop, till sist tillsätt en näve persilja. Klart!

Kram Linda

Den rika buljongen

Hejsan!

Jag fick en önskan i kommentarerna att lägga ut recept på egen buljong som jag skrivit om tidigare, samt vad det är för skillnad på en egenkokad buljong och den man köper i affären, och självklart ska jag göra det! Tyvärr har jag inte någon bra bild på ett av mina buljongkok, men min buljong är extra mumsig just nu, jag är nämligen förkyld

Att jag blivit intresserad av buljongkok är för att jag gång på gång läser hur suuuuper nyttigt det är. Första gången som jag började fundera på att koka egen var när jag läste suveräna- LCHF Magasinet, mars 2014.  En intervju med Petter Pettersson som är hälsocoach för Luleå hockey, han har vunnit egna hälsovinster med lågkolhydratkost och förmedlar nu dem vidare till grabbarna i hockeylaget. Bland annat ska grabbarna i laget dricka benbuljong, den dricker de precis innan matchen. Buljongen kokar köksmästaren Magnus Fjällberg ihop på kalvben och grönsaker, den innehåller nyttiga fetter, mineraler, och är speciellt bra för lederna.

Om ni är intresserade av LCHF, rekommenderar jag verkligen att börja prenumerera på LCHF Magasinet

Sen läste jag boken- Vad du ska äta och varför! Av Gunnila Blomberg, en jättebra bok om riktig, ren och nyttig mat, och varför vi ska äta den. Hon skriver bland annat att egen kokad buljong innehåller mycket kalcium, och genom buljongen kan kroppen ta upp kalcium på ett lätt sätt. Buljongen innehåller många näringsämnen och mineraler, ämnen som hjälper till att bygga upp ett starkt brosk, gelatin som läker tarmen och hjälper att smälta maten, man kan också använda buljong vid infektionssjukdomar, diabetes, gulsot, allergier och trötthet.

Sen läste jag Martina Johanssons bok Magstarkt, där hon beskriver hur man kan läka magproblem med hjälp av benbuljong, det har jag skrivit om tidigare. En annan mycket bra bok!

Jag har i något av mina recept skrivit att ni kan använda köpt buljong, för jag vet att de flesta inte står och kokar sin egen, självklart kan man göra det men man ska veta vad man stoppar i munnen! Några av er kanske tänker om nu när ni fortsätter att läsa. Om man vill åt hälsoeffekterna ska man koka sin egen buljong, de finns nämligen inte i samma mängd i den köpta buljongen. Sen får man ju ett gäng onyttigheter på köpet.
Nu kommer ingen rolig läsning, denna info är hämtat från knorrs hemsida.

Inneållsförteckning kalvbuljong- salt, palmfett, smakförstärkare (mononatriumglutamat), stärkelse, jästexrakt, fullhärdat palmfett, nötköttsextrakt 2,1%, socker, maltodextrin, lök 1,1%, kalvkött 1%, arom (med bl.a. selleri), kryddor, karamelliserat socker, druvsocker, antioxidationsmedel (E320, E310).

Och förresten främjar Unilever hållbart odlad palmolja......

Knorr säger att de erbjuder ett koncentrat av de utsökta kalvsmaken, hur man nu lyckas med det på 1% kalvkött! Och förutom allt annat elände i denna buljong läser jag socker tre gånger!

Men det finns bra/godkända buljonger att köpa, så här skrev Mats-Erik Nilsson i ett stort test av buljong i SVT Plus.

Egen buljong

Man kan koka buljong på kött, fågel och fisk. Man kan naturligtvis koka grönsaksbuljong med, men får då inte nyttigheterna från benen.
Det går bra med alla sorters ben, som märgben, nötben som kalv, oxe. Fläskben, viltben, inälvsmat som hjärta, kycklingmage är nyttigt att ha i. Kyckling, kalkon mm. fiskben av alla det sorter men OBS- använd inte feta fiskar tex lax när du gör fiskbuljong. Klassiska grönsaker i buljong lök, selleri och rotselleri, morötter. Vanliga kryddor är färsk timjan och persiljebunt, salt, pepparkorn, lagerblad, vinäger.
Man kan även ha vitlök, purjolök ja vad du vill faktiskt!
Ibland läser man att tomatpuré som ingrediens, jag tror det är mest för färgens skull, men visst! låt fantasin flöda. sen fyller man upp med vatten och kokar upp, sänker värmen och låter sjuda. Buljong är inte svårt, bara tidskrävande.

Finns massor med recept på nätet.

Man rostar köttbenen i ugnen först, det är olika koktid beroende på vad du har i din buljong och hur mycket tid du har. Enligt Gunnila Blomberg ska en kycklingbuljong sjuda 6-24 tim, köttbuljong upp till 72 tim, fiskbuljong minst 4 tim.

Jag hittade inga bra märgben när jag skulle koka buljong så det blev oxsvans och fläskben, lök, morot, vitkål, blomkål, timjan, persilja, salt, pepparkorn och lagerblad. Anledningen till att jag inte skriver exakta mått är dels för jag inte vet, det är inte så viktigt med måtten, jag kör lite på känn. När jag lagar mat sparar grönsaksrenset i en påse i frysen som jag sedan har i buljong. Sen har vi olika mått på våra kastruller, men ta den största du har. Planera att koka buljong när du ska vara ledig ett par dagar, man kan koka i perioder, jag vågade inte ha spisen på när vi skulle sova, men den hann koka ca 30 tim över en helg ändå.

Så har skrev Susanne Jernberg i en Facebook grupp som heter Skaldemans LCHF, jag tyckte det var så bra skrivet och fantastiska tips, och med hennes godkännande får ni också ta del av tipsen.

Susanne Jernberg 16/9-15

Ett förslag till er som kanske inte gillar laga mat el inte kan el orkar ta sig tid...

Ordna en matlagningsfest en helg. Börja fredag och avsluta söndag om det blir buljongkok. Dela på kostnaderna och dela på det färdiga. Medans ni väntar på att röra om och att det ska bli färdigt sitt vid köksbordet spela brädspel insup dofterna , ta en promenad på 30 minuter då och då. Lek charader, planera för nästa matlagningsfest för ni ska veta att det kan vara roligt att laga mat.
Även om ni bara tar en dag och inte långkok så gör en veckas el två veckors matlådor då sparar ni mycket tid också.
Njut och ha kul. Sedan hjälps ni åt att städa köket. Brukar bli mer noga när man städar hos andra😄

Låter jättekul tycker jag! Så här fryser jag in min buljong, tycker det är en praktisk portionsstorlek.

Kylskåpsrens och kalkonklubba

Hejsan!

Jag har haft mycket aktiviteter senaste veckan, och bara trevligheter. I fredags var vi ute och åt med några vänner på en pub- The Churchill Arms, på Tulegatan, pubmat kan vara lite knepigt när man äter LCHF, men på menyn fanns i alla fall minutstek med bearnaise och salsasås. Jag och sambon bad om att få grönsaker istället för pommes frites, och det gick givetvis bra, då kom det fram att vi är LCHF, då berättade kyparen att han gått ner massor med LCHF, men inte pallat längre och gått upp allt igen nu. När vi ätit upp maten hände något jag inte varit med om förut, kyparen kom emot oss med ett par assietter i händerna, och sa- Jag tyckte ni såg hungriga ut, så här får ni en bit till! Vill ni ha mer sås? Framför oss hade han ställt fram varsin bit kött till. Haha!

På Lördagen var jag i Enköping på trädgårdsdagen som de har varje höst, lokala odlare och trädgårdsamatörer säljer plantor och i år talade John Taylor, mycket trevligt att höra mer om hans liv, och han är precis lika mysig live som på tv.

Varje år smaskar jag och min syster i oss en bamse- räksmörgås som de serverar på en pub i Enköping (kommer ej ihåg vad stället heter). Jag äter förstås inte brödet! Det är ett jättebra tips till er som tycker det är svårt att hitta något bra att äta på tex café och sånt. Jag tycker att räksmörgås är det bästa man kan äta utav det utbud som finns, anledningen är att du får förutom räkorna både ägg och majonnäs, och det mättar jättebra!
Sallad eller annat pålägg, brukar vara fettsnålt och mättar inte särskilt länge, så trots att räksmörgås är dyrt tycker jag det är värt pengarna. Jag skulle åka direkt till 40 års skiva så det blev ostplättar till middag i matlåda på tåget, de hade jag fyllt med ost och ost! Ha ha  http://www.tjockkocken.se/ostplattar/

På söndagen var jag på en jättetrevlig LCHF träff, vi träffades i Bitte Kämpe Björkmans butik i Mörby centrum -Nutriavans.se 
Jättekul att återse människor vi träffat på LCHF träffen i Säffle, vi har alltid så trevligt och massor av roligt LCHF snack.

Sen for jag hem och skapade denna rätt utav det som fanns hemma, kalkonklubborna hade jag tagit fram ur frysen och resten var sådant som behövdes gå åt. Och det blev jättegott!

Kalkonklubba med ugnsgräddad vitkål och stuvade grönsaker

1 Kalkonklubba per pers
Salt och peppar
Vitkål
½ gul lök
½ röd paprika
2 champinjoner
25g smör
1 lien ask Philadelphiaost
1 dl vispgrädde
1dl buljong (jag hade egen, men det går att använda köpt)
½ tsk timjan
peppar

Lägg klubborna i en ugnsform och krydda med salt och peppar, grädda dem i ugn ca 200°, när de gräddats en stund tar jag ut formen och lägger centimetertjocka skivor vitkål i botten runt om kalkonklubborna, och ställer in formen i ugnen igen och gräddar klart. Räkna att tar sammanlagt ca 45min i ugnen.

Hacka grönsakerna och fräs dem tillsammans med smör i en kastrull, slå på buljong och grädde och låt det puttra en stund. krydda med timjan och peppar (buljongen bidrar med salt), blanda sedan i Philadelphiaosten och puttra ihop. Servera stuvningen/såsen tillsammans med kalkonen och vitkålen och njut!

Kram Linda

Kryddiga kycklingvingar och fasta!

 Hejsan!

Ja hur går det ihop egentligen? Jo min sambo äter gott och jag fastar. Jag har länge varit nyfiken på fasta, läst och sett föreläsningar om fördelarna med fasta. Att fasta är inget nytt eller farligt, det har vi gjort i alla tider. Att fasta hjälper oss att lära oss känna igen riktig hunger, och inte bara sug, eller att man äter bara för att man brukar äta t.ex. frukost. Våra förfäder åt inte fem gånger om dagen, man åt väldigt oregelbundet och förmodligen inte på morgonen, de fick först jaga/samla för att kunna äta.

Att jag valt att fasta är dels för att jag vill få bukt på mina mättnadskänslor, de har nämligen inte riktigt funnits.
Jag är en sån person som alltid kan äta! Och jag har försökt att minska mina portioner för att bli mätt på mindre, men det fungerar bara några dagar, sen äter jag för mycket igen. När man fastar ökar man känsligheten för aptitstimulerande och mättnadsstimulerande hormoner, hungershormonet ghrelin minskar och mättnadshormonet leptin ökar.

Sen vill jag också hjälpa min mage/tarm att må så gott som möjligt, så jag ger den en chans att vila och läkas, för att liksom börja om och sedan ge den helt suverän mat igen och massor av goda bakterier. Jag har nyligen läst Martina Johanssons bok- Magstarkt, och läst om buljongens läkande egenskaper i tarmen, ämnena som finns i animaliska fetter och gelatinämnen är väldigt läkande för tarmslemhinnan, och något som jag tycker är jätteintressant är att tarmslemhinnan byter ut alla sina celler på 4-6 dagar. Jag hoppas ju också på ökad fettförbränning!

Det finns många fördelar med fasta och om ni vill veta mer kan ni gå in här.

Jag kokade en fantastisk buljong förra helgen, den fick puttra ca 28-30 timmar (jag vågade inte ha plattan på under natten) frös in den i små plastkaffemuggar och ställde i frysen, och tänkte att det där gör jag väl någon gång. Men så råkade jag läsa ett inlägg på facebook, jag är med i en grupp som heter-Olydiga diabetiker, jag har inte diabetes, men uppskattar alla recept, kunskaperna och människorna i gruppen. En kille skrev ett inlägg att han inspirerats och blivit sugen på en ny femdagarsfasta, han frågade också om någon ville hänga på? Och jag är inte den som bangar, så jag skrev att jag var nyfiken och skulle testa en dag- måndag, kanske att jag klarar fler dagar i framtiden.

Nu är jag inne på dag tre....Hahaha!
Jag tänker fasta fyra dagar och börja äta igen på fredag.

Det trodde jag aldrig och helt fantastiska var att jag inte känt hunger dessa dagar, lite kurr i magen som jag stillat med min buljong. Jag har haft energi att jobba och även kunnat laga mat till andra utan att bli hungrig, känns som magen också var med på fastan.Och jag erkänner att det är något utav en fuskfasta när man dricker buljong, men det var för magens skull, så min sista faste dag ska jag fasta helt och endast dricka vatten, te, kaffe och salt. jag har haft lite huvudvärk och är väldigt trött , men det hör till och är ett tecken på att det fungerar, salt hjälper mot huvudvärken

Men min sambo har fått mat och dessa kycklingvingar gör jag lite då och då när vi får tag på vingar billigt.
Det är väldigt enkelt och man kan använda det man själv tycker om i kryddhyllan.

Kryddiga kycklingvingar 

2-3 kilo kycklingvingar
2 tsk riven färsk ingefära
1 tsk Herbamare original
1tsk kardemumma
1tsk kanel
1 tsk spiskummin
1 tsk chilipeppar
1 tsk cayennepeppar
1 tsk vitlökspulver
2 dl rapsolja

Skölj kycklingvingarna och låt dem rinna av, blanda att alla kryddorna i en skål och häll på oljan. Lägg kycklingvingarna i en stor form eller djup-plåt, slå kryddoljan över vingarna och gnid in så att kryddoljan fördelas på alla vingarna. grilla i ugn på 200-225° tills de fått fin färg. Klart!

Kram Linda